Krulcake van Monte Amiata, een echt anti-verspillingsrecept. Door het overgebleven eiwit van het zanddeeg te gebruiken, maak je een berg meringue die, samen met de rest, inclusief de beroemde Nutella, een comfortfood voor echte lekkerbekken wordt. Vooral in de zomer, wanneer de hitte te sterk wordt, houd ik ervan om in de bossen te wandelen, in de bergen, en de Monte Amiata is hiervoor niet te overtreffen. Hier ontdekte ik deze verrukking in een banketbakkerij. Zoals bij veel recepten worden er ook voor de krulcake verschillende eerbewijzen toegekend voor de ontdekking, maar in werkelijkheid is het moeilijk om de echte maker te traceren. Een ding is zeker: degene die de krulcake van Monte Amiata heeft uitgevonden, verspilde zelfs niet de overgebleven eiwitten van het zanddeeg, maar gebruikte ze om de meringue te maken om de cake te bedekken, die op zichzelf al rijkelijk smakelijk was.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 50 Minuten
- Porties: 8
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Regionale Italiaanse
- Regio: Toscane
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 530,42 (Kcal)
- Koolhydraten 74,46 (g) waarvan suikers 44,23 (g)
- Eiwitten 9,12 (g)
- Vet 24,55 (g) waarvan verzadigd 11,70 (g)waarvan onverzadigd 12,59 (g)
- Vezels 6,50 (g)
- Natrium 33,27 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 150 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten om de krulcake te bereiden
- 300 g bloem
- 150 g suiker
- 150 g boter
- 1 zakje bakpoeder voor gebak
- 3 eieren
- q.b. Nutella®
- 4 eetlepels poedersuiker
- 100 g amandelen
- 1 eetlepel citroenschil
- 170 g suiker
- 50 g water
Gereedschappen om de krulcake te bereiden
- Planetaire mixer
- Thermometer
- Springvorm
- Lepel
- Voedselweegschaal
- Maatbeker
- Hakmolen
- Kom
- Bakpapier
- Steelpan
Stappen om de krulcake van Monte Amiata te bereiden
Ik maak het zanddeeg door de suiker te mengen met de bloem, de boter in stukjes en ik voeg de eieren toe met de geraspte citroenschil en meng het mengsel tot het glad en homogeen is. Ik verdeel het in twee gelijke delen.
Ik rol de helft van het zanddeeg uit in een bakvorm met bakpapier.
Ik bedek het zanddeeg met Nutella
Ik laat de randjes vrij
Ik hak de amandelen grof en verdeel ze over de Nutella
Ik bedek alles met de andere helft van het zanddeeg (je kunt het deeg uitrollen of het zo met de hand verdelen)
Ik zet het in de oven op 180° voor 20 minuten.
Intussen klop ik in de planetaire mixer de eiwitten met de poedersuiker en een snufje zout. Om mijn meringue veilig te maken, breng ik 50 g water aan de kook waarin ik 170 g suiker heb opgelost, wanneer de temperatuur 120° heeft bereikt, voeg ik het (nog warm) al roerend en in een dunne stroom toe aan de stijfgeklopte eiwitten.
Ik verdeel de meringue zo over de al gebakken krulcake bij kamertemperatuur.
Met een lepel verspreid ik de chocolade over de meringue om draden te vormen.
Ik zet de krulcake voor enkele minuten, 3 of zelfs minder, onder de grill van de oven om de meringue te kleuren, of je kunt ook de brander gebruiken.
En hier is mijn krulcake van Monte Amiata
Variaties
Een variatie voor deze cake is de vulling. In sommige recepten vind je precies banketbakkersroom met chocolade erin, in andere alleen hazelnootcrème of, om het eenvoudig te houden, de Nutella die we allemaal kennen. Je kunt de krulcake op beide manieren bereiden, ik heb ervoor gekozen om het te maken zonder banketbakkersroom en ben zeer tevreden, ik sluit niet uit om het binnenkort ook met room te maken.
FAQ (Veelgestelde Vragen en Antwoorden)
Kun je ook mini krulcakes in porties maken?
Ik denk van wel, je hebt kleine taartvormpjes nodig en het zal heel gemakkelijk zijn om ze te maken.
