De gefrituurde scugnizzi (ook wel duiveltjes of engeltjes genoemd) zijn niets anders dan stukjes gefrituurd pizzadeeg die vervolgens worden gekruid, in de hartige versie, met cherrytomaatjes, rucola en Parmezaan.
Ze ontstonden als een recept voor hergebruik van “restjes” van klassieke ovengebakken pizzadeeg, waaraan Napolitaanse pizzabakkers een tweede leven gaven door ze te frituren. Vanwege hun heerlijkheid zijn ze nu een vast onderdeel van de menu’s in veel Napolitaanse pizzeria’s waar je ze kunt proeven als voorgerecht, tussen een frittatina di pasta, een gevulde kroket en de zeppoline.
Ze thuis maken is heel eenvoudig en je kunt ze serveren als voorgerecht of bij een aperitiefdiner. Er is ook een zoete versie, gefrituurde engeltjes met Nutella, het perfecte dessert voor liefhebbers van pizza en de beroemdste hazelnootcrème ter wereld.
Neem nu een minuut om het recept te lezen en dan…koken en eten we!!
Zie ook
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Rusttijd: 2 Uren
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Kookmethodes: Frituren
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 250 g bloem 00
- 2 g gedroogde bakkersgist
- 150 ml water
- 7 g zout
- 1 eetlepel extra vergine olijfolie
- q.b. zaadolie (om te frituren)
- 100 g cherrytomaatjes
- q.b. rucola
- q.b. Parmezaan (in schilfers of geraspt)
- q.b. extra vergine olijfolie
- q.b. zout
Gereedschap
- 1 Planetaire mixer
- 1 Deegplank
- 1 Voedselweegschaal
- 1 Metaal schraper
- 1 Koekenpan
- 1 vergiet
- 1 Schuimspaan
Stappen
Om het basisdeeg voor de gefrituurde scugnizzi te maken, kunt u het gerust met de hand kneden omdat het geen deeg is met een hoge hydratatie, maar als u een planetaire mixer heeft, kunt u deze net zo goed gebruiken zoals ik heb gedaan.
Verzamel eerst de bloem en de gist in de kom van de planetaire mixer en meng ze voordat je het water beetje bij beetje begint toe te voegen.
Wanneer je de helft van het water hebt toegevoegd, voeg je ook het zout en de olie toe en kneed je verder om ze in het deeg te verwerken.
Ga verder met het toevoegen van de resterende hoeveelheid water langzaam.
Wanneer het deeg glad en homogeen is, verplaats het dan naar een kom, dek het af en laat het rijzen tot het verdubbeld is.
Zodra het is gerezen, leg het deeg op een licht met bloem bestoven werkblad en rek het met je handen uit tot een rechthoek van ongeveer een vinger dik.
Gebruik een deegschraper om stroken van ongeveer 7-8 cm lang af te snijden.
Frituur de pizzareepjes in warme zaadolie en wanneer ze opgeblazen en goudbruin zijn, leg je ze in een vergiet om overtollige olie te verliezen.
Intussen doe je in een kom de gewassen en gedroogde rucola, de cherrytomaatjes die ook zijn gewassen, gedroogd en in tweeën gesneden, en kruid je alles met extra vergine olijfolie en fijn zout.
Voeg tenslotte de gefrituurde scugnizzi en de kaas toe en meng om alles op smaak te brengen.
Serveer de gefrituurde scugnizzi met een ijskoud bier 😉.
Notities
Zoals bij alle rijzende degen, variëren de rijstijden afhankelijk van de hoeveelheid gebruikte gist en de buitentemperaturen.
