Ontdek hoe je lupinen in pekel, een eenvoudig en klaar-voor-gebruik ingrediënt, kunt omtoveren in een heerlijke, voedzame en rijke maaltijd met de toevoeging van avocado, dankzij dit recept voor Mediterraanse Salade met Lupinen en Avocado.
Als je op zoek bent naar een gemakkelijke en snelle manier om van deze veelzijdige peulvrucht in een complete salade te genieten, ben je op de juiste plek.
Deze frisse salade is perfect voor de zomer, als smaakvolle bijgerecht of als lichte en gezonde hoofdmaaltijd.
Door gebruik te maken van de gemakken van reeds gekookte lupinen in pekel en de romigheid van avocado toe te voegen, breng je in een paar minuten een smakelijk gerecht op tafel.
Volg de stappen om een kleurrijke en smaakvolle salade te maken!
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 10 Minuten
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Zonder koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente, Alle seizoenen
- Stroom 268,78 (Kcal)
- Koolhydraten 31,34 (g) waarvan suikers 7,68 (g)
- Eiwitten 18,32 (g)
- Vet 9,91 (g) waarvan verzadigd 1,27 (g)waarvan onverzadigd 7,14 (g)
- Vezels 11,81 (g)
- Natrium 461,32 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 390 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
Recept:
- 250 g lupinen
- 1 avocado
- 150 g gele cherrytomaten
- 150 g kerstomaten
- 1 komkommer (Langwerpig)
- 1 rode ui van Tropea
- 1 handvol Taggiasche olijven (Ontpit)
- 1 bosje peterselie
- 1 citroensap
- 1 theelepel oregano
- 1 snufje zwarte peper
- naar smaak zout
Gereedschap
- 1 Kom Pyrex
- 1 Mes Tescoma
- 1 Groentesnijder Freshmagis
Stappen
Bereiding van de Lupinen (Cruciaal!): Giet de lupinen af uit hun pekel.
Spoel ze grondig af onder koud, stromend water gedurende meerdere minuten.
Deze stap is cruciaal om het overtollige zout te verwijderen.
Ik raad aan om er een te proeven om te controleren of het niet te zout is; indien nodig laat ze dan 10-15 minuten weken in vers water en spoel ze opnieuw af.
Wanneer ze klaar zijn, laat ze goed uitlekken.
Om de schil te verwijderen, druk je eenvoudig lichtjes tussen je vingers: je zult zien dat de lupine gemakkelijk tevoorschijn komt.
Als je een meer rustieke toets of gemak wilt, kun je er ook voor kiezen om de schil op enkele lupinen te laten zitten; het is een kwestie van persoonlijke smaak en ze zijn op beide manieren heerlijk!
Bereid de Groenten: Was de tomaatjes, komkommer en rode ui grondig.
Snijd de tomaatjes en de ui naar wens (of zoals aangegeven in de ingrediëntenlijst).
Voor de komkommer, hier is een klein geheim om hem smaakvoller en knapperiger te maken: nadat je hem hebt gewassen en afgesneden (je kunt gerust de schil laten zitten, vooral als deze dun of biologisch is), leg je hem op een snijplank.
Voordat je hem snijdt, druk je er zachtjes over de gehele lengte op met de platte kant van een breed mes, een vleeshamer, of zelfs de onderkant van een stevige pot.
Je hoeft hem niet te pletten, alleen kleine barstjes te maken.
Deze methode, geïnspireerd door Aziatische technieken, maakt hem malser, minder waterig en in staat om de dressing prachtig op te nemen.
Eenmaal geplet, snijd hem in stukjes of onregelmatige stukken.
Tot slot, hak de verse peterselie fijn.
Maak de Basis van de Salade: Doe in een grote kom de lupinen (al goed gespoeld en uitgelekt), de tomaatjes, de komkommer, de gesneden ui en de olijven.
Maak apart een snelle emulsie door extra vierge olijfolie te mengen met vers citroensap en een snufje zwarte peper; als je wilt, voeg ook wat gedroogde oregano toe.
Giet deze dressing over de salade, voeg de fijngehakte verse peterselie toe en geef het een eerste zachte mix.
Vlak voor het serveren, snijd je de avocado in blokjes en voeg je deze direct aan de kom toe.Meng een laatste keer zeer voorzichtig om de avocado niet te pletten.
Proef en, alleen als het strikt noodzakelijk is (onthoud dat lupinen en olijven al zout zijn!), breng op smaak met zout.
Een extra snufje peper, indien gewenst, en je salade is klaar om te serveren!
Serveren: Serveer de mediterraanse salade met lupinen en avocado direct vers, als voorgerecht, bijgerecht of lichte hoofdmaaltijd vergezeld van geroosterd brood.
Eet smakelijk!
BEWAREN, TIPS EN VARIATIES:
Bewaren:
Het is ideaal om deze salade meteen na bereiding te consumeren, vooral vanwege de avocado die neigt te oxideren en van textuur te veranderen.
Als er wat overblijft: Bewaar het in de koelkast in een luchtdichte container. Om oxidatie van de avocado te minimaliseren, probeer de oppervlakte van de salade te bedekken met vershoudfolie direct op de salade, voordat je de container afsluit. Consumeer het bij voorkeur binnen maximaal 24 uur. Houd er rekening mee dat de frisheid en knapperigheid van de groenten iets kunnen afnemen.
Om het van tevoren te maken: Je kunt alle gesneden ingrediënten voorbereiden (behalve de avocado) en ze in aparte containers in de koelkast bewaren. Bereid ook de dressing en bewaar deze apart. Meng alles en voeg de avocado (vers gesneden) pas vlak voor het serveren toe.
Nuttige Tips:
Kwaliteitsingrediënten: De eenvoud van deze salade benadrukt de smaak van de afzonderlijke ingrediënten. Kies voor verse en seizoensgebonden groenten. Geef, indien mogelijk, de voorkeur aan Italiaanse producten zoals Siciliaanse avocado (beschikbaar van eind herfst tot lente), Tropea-ui IGP, Taggiasche olijven en een uitstekende Italiaanse extra vierge olijfolie.
Lupinen Zonder Geheimen: Vergeet niet dat het overvloedige en langdurige spoelen van de lupinen essentieel is om het overtollige zout van de pekel te verwijderen. Sla deze stap niet over! Perfecte Avocado: Voeg de avocado pas op het laatste moment toe om te voorkomen dat hij bruin wordt. Zodra hij gesneden is, kun je hem besprenkelen met een beetje citroensap (hetzelfde dat je voor de dressing gebruikt) om de kleur te behouden.
De Komkommertruc: De techniek van het “pletten” van de komkommer voor het snijden is een geweldige manier om hem smaakvoller te maken, wat water te verliezen en de smaken van de dressing beter op te nemen.
Balans de Smaken: Proef de salade altijd voordat je hem serveert. Het kan nodig zijn om nog een snufje zout toe te voegen (maar met voorzichtigheid, gezien de zoutheid van de lupinen en olijven!), een extra snufje peper of een paar druppels citroen.
Zachtere Ui: Als de smaak van rauwe rode ui te intens voor je is, kun je hem 15-20 minuten in koud water laten weken (misschien met een theelepel azijn), daarna goed uitlekken en drogen voordat je hem aan de salade toevoegt.
Variaties op het Thema:
Extra Eiwitten: Voor een rijkere hoofdmaaltijd kun je verkruimelde Griekse feta, buffelmozzarella-bolletjes, gekookte kikkererwten, kwaliteitsvolle tonijn in olie (goed uitgelekt) of zelfs gerookte zalm in stukjes toevoegen.
Knapperige Toevoegingen: Verrijk met een handvol zonnebloempitten, geroosterde pompoenpitten, licht geroosterde pijnboompitten of grof gehakte walnoten.
Andere Groenten: Experimenteer met gekleurde paprika’s (geel, rood) gesneden in dunne reepjes, gestoomde zoete maïs, artisjokharten in olie (goed uitgelekt en gesneden), of gesneden radijzen voor een pittige toets.
Mediterrane Aroma’s: Probeer ontzoute kappertjes toe te voegen, een paar blaadjes verse munt (vooral in de zomer!) of met de hand gescheurde basilicum.
Een snufje Specerijen: Een vleugje chilipoeder of verse peper (als je van pittig houdt) kan de energie van de dressing een boost geven.
Granenbasis: Om het om te zetten in een volledige maaltijd, serveer het op een bedje van couscous, quinoa, gekookte spelt of gerst, en laat het afkoelen.
Granenbasis: Om het om te zetten in een volledige maaltijd, serveer het op een bedje van couscous, quinoa, gekookte spelt of gerst, en laat het afkoelen.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Veelgestelde Vragen (FAQ):
Moet ik per se de schil van de lupinen verwijderen?
Nee, het is niet verplicht, de schil is eetbaar. Het verwijderen maakt de lupinen zachter en iets milder van smaak, maar door ze bij sommige te laten (vooral om tijd te besparen) kan je een meer rustieke toets toevoegen. Het is een kwestie van persoonlijke smaak en beschikbare tijd!
Hoe kan ik voorkomen dat de avocado in de salade bruin wordt?
De belangrijkste truc is om de avocado pas op het laatste moment toe te voegen, vlak voordat je de salade dresseert en serveert. Zodra hij gesneden is, kun je de blokjes avocado ook besprenkelen met een beetje citroensap dat voor de dressing is bedoeld: de zuurheid helpt het oxidatieproces te vertragen.
Kan ik deze salade van tevoren maken?
Voor een optimaal resultaat, vooral voor de versheid van de avocado en de knapperigheid van de groenten, is het het beste om het direct te consumeren. Je kunt echter de groenten al gesneden van tevoren bereiden (behalve de avocado) en deze in aparte containers in de koelkast bewaren. Ook de dressing kan van tevoren worden bereid. Monteer alles en voeg de avocado (vers gesneden) pas toe vlak voor het serveren.
Is het “pletten” van de komkommer echt nodig? Wat voor verschil maakt het?
Het is niet strikt noodzakelijk, je zou de komkommer ook gewoon kunnen snijden of in blokjes kunnen snijden. Deze techniek (geïnspireerd door Aziatische keuken) van het voorzichtig pletten van de komkommer voordat je hem in onregelmatige stukken snijdt, creëert echter kleine scheurtjes in het vruchtvlees. Dit helpt hem om de dressing veel beter op te nemen, waardoor hij smaakvoller wordt, en geeft hem een interessantere textuur, vaak minder waterig. Het is een kleine truc die, naar mijn mening, het proberen waard is!
Wat kan ik gebruiken als ik geen Taggiasche olijven of Tropea-ui kan vinden?
Zeker! Als je geen Taggiasche olijven hebt, kun je ze vervangen door andere goede kwaliteit zwarte olijven (zoals ontpitte Kalamata) of zelfs smaakvolle groene olijven. Voor de Tropea-ui kan een fijngesneden verse lente-ui of een fijngehakte zoete witte ui een uitstekende vervanging zijn, waarbij je probeert een zekere zachtheid in de smaak te behouden.
Is deze salade geschikt voor mensen die een veganistisch of glutenvrij dieet volgen?
Ja, in zijn basisversie zoals beschreven in het recept (zonder toevoegingen zoals feta of Parmezaanse kaas), is deze salade van nature veganistisch en glutenvrij. Het is een geweldige frisse en voedzame optie voor iedereen!
