Parijse pizza niet omdat het een Franse pizza is, uit Parijs, maar in het Napolitaans juist “pizz pa’ reggin”, wat “pizza voor de koningin” betekent, verwezen naar koningin Maria Carolina van Oostenrijk, voor wie de pizza bestemd was. Tegenwoordig zijn er meer versies van de Parijse pizza; zeker de snelle versie, zonder deeg, met bladerdeeg onder en boven, is de meest geliefde, de meest knapperige en smakelijke. De mijne is de traditionele, die met het deeg dat je moet laten rijzen. Ik hou van die wachttijd, het zien groeien van het gerezen deeg, het verdubbelen van het deeg en dan ermee werken. Het lijkt misschien een lange bewerking en ingewikkeld, maar dat is het niet, met een paar simpele stappen kun je een smakelijke snack, een tussendoortje of een super lekker ontbijt bereiden.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 1 Uur 30 Minuten
- Porties: 8
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Regionaal Italiaans
- Regio: Campanië
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 468,85 (Kcal)
- Koolhydraten 59,21 (g) waarvan suikers 1,53 (g)
- Eiwitten 17,79 (g)
- Vet 19,40 (g) waarvan verzadigd 8,47 (g)waarvan onverzadigd 3,15 (g)
- Vezels 2,05 (g)
- Natrium 1.012,35 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 130 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor de basis
- 500 g bloem 00
- 35 g extra vergine olijfolie
- 10 g verse bakkersgist
- 1 theelepel honing
- 350 g water
- 10 zout
- 120 g gekookte ham
- 150 g provola kaas
- 220 g tomatenpulp
- 1 eidooier
- 10 g melk
- 1 theelepel zout
- 1 rol bladerdeeg
Gereedschappen
- Bakplaat
- Bakpapier
- Keukenmachine
- Vershoudfolie
Stappen
Met de haak doe ik de bloem in de keukenmachine, in het midden verkruimel ik de gist en meng het met een theelepel honing. Ik voeg al het water toe, de olie en tot slot het zout. Ik laat het minimaal 15 minuten werken, dek het af met vershoudfolie en laat het een uur rusten.
Na de tijd is het deeg verdubbeld. Ik doe het direct in de bakplaat en gebruik mijn vingertoppen om het uit te spreiden tot het formaat van de bakplaat. Ik dek het af en laat het 30 minuten rusten.
Na een half uurtje verdeel ik de tomaat over het deeg en leg de gekookte ham erover. Ik sluit af met een laag provola kaas. Ik rol het bladerdeeg uit en leg het over de Parijse pizza. Met een vork maak ik veel gaatjes in het bladerdeeg, sluit alle randjes en smeer een eidooier met wat melk over het hele oppervlak. Ik bak het 30 minuten in de oven op 190°.
Hier is de Parijse pizza klaar.
Tips
Ik wil ook de Salento aardappelpitta aanbevelen, heerlijk probeer het ook zelf te maken.
https://blog.giallozafferano.it/vaipinacucina/pitta-di-patate-salentina/
https://blog.giallozafferano.it/vaipinacucina/pitta-di-patate-salentina/
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Hoe lang moet de Parijse pizza bakken?
Meestal zijn 30 minuten op 190° voldoende, maar we weten dat ovens niet allemaal hetzelfde zijn, dus houd het in de gaten terwijl het bakt.
