De Warbat bil Ashta is een dessert gemaakt van filodeeg gevuld met een vulling van ashta, een Midden-Oosterse melkcrème geparfumeerd met rozenwater of oranjebloesem, en besprenkeld met suikersiroop en noten.
Een soort gevulde baklava.
De ashta werd traditioneel bereid door de vetlaag te verwijderen die ontstaat bij het koken van melk, zoals in het recept voor de Russische Kasha, de Engelse clotted cream of de Turkse kaymak.
De huiversie (sneller): een soort zoete bechamelsaus wordt gemaakt door melk te verdikken met zetmeel en aroma’s.
Ashta wordt geserveerd als vulling of topping in veel Midden-Oosterse desserts:
• Qatayef bil Ashta (kleine pannenkoeken gevuld met crème en geserveerd met siroop)
• Osmalieh / Othmaliyeh (lagen kadayıfdeeg met crème)
• Aish as‑Saraya (dessert met paneermeel en ashta-crème)
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 10 stukken
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Arabisch
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor Warbat bil Ashta:
- 10 vellen filodeeg
- 200 g geklaarde boter
- 500 ml melk
- 80 g suiker
- 80 g maïszetmeel
- 1 naar smaak essentie van oranjebloesem of rozenwater
- naar smaak noten (gehakte pistachenoten, walnoten, amandelen…)
- 165 ml water
- 1/2 citroen (sap)
- 300 g suiker
Bereiding
Snijd de filodeeg in vierkanten en bestrijk elk vel met gesmolten geklaarde boter.
Leg 5 lagen op elkaar en vouw de vierkanten tot driehoeken.
Bak in de oven op 250°C gedurende 10 minuten.
Voor ashta: giet de melk in een grote pan en voeg de suiker toe. Los de zetmeel op in een beetje koude melk in een aparte kom.
Voeg het opgeloste zetmeel langzaam toe aan de warme melk en blijf constant roeren met een garde om klonten te voorkomen.
Kook op middelhoog vuur, blijf roeren totdat het mengsel een glanzende, dikke crème wordt (ongeveer 8-10 minuten).
Haal van het vuur en voeg de oranjebloesemwater (of rozenwater) toe.Vul de driehoeken zodra ze zijn afgekoeld. Decoreer het gedeelte van de crème dat uitsteekt met gehakte noten.
Voor de siroop: kook de ingrediënten en giet de siroop, eenmaal afgekoeld, over de driehoeken.
Khaled Khalifa, een van de bekendste Syrische schrijvers, die altijd kritisch is geweest tegenover de regering van Assad, zijn werken zijn vaak verboden in zijn geboorteland en hij ontving bedreigingen en geweld, zoals de breuk van een hand in 2012
Auteur van vier romans en enkele poëziebundels, in 2013 ontving hij de Naguib Mahfouz Medal for Literature voor Geen messen in de keukens van deze stad die je ook online kunt kopen.
