De Warbat bil Ashta is een dessert gemaakt van filodeeg gevuld met een vulling van ashta, een Midden-Oosterse melkcrème geparfumeerd met rozenwater of sinaasappelbloesemwater, en bestrooid met suikersiroop en noten.
Een soort gevulde baklava.
De ashta werd traditioneel bereid door de vetlaag te verwijderen die zich vormt wanneer je melk kookt, vergelijkbaar met het recept van de Russische Kasha, de Engelse clotted cream, of de Turkse kaymak.
De huiversie (sneller): een soort zoete bechamel wordt bereid door de melk te verdikken met zetmeel en aroma’s.
Ashta wordt geserveerd als vulling of topping in veel Midden-Oosterse desserts:
• Qatayef bil Ashta (kleine pannenkoekjes gevuld met room en geserveerd met siroop)
• Osmalieh / Othmaliyeh (lagen kadayif-deeg met room)
• Aish as‑Saraya (dessert met broodkruimels en ashta room)
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 10 stukken
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Arabisch
Ingrediënten voor Warbat bil Ashta:
- 10 vellen filodeeg
- 200 g geclarificeerde boter
- 500 ml melk
- 80 g suiker
- 80 g maïszetmeel (maizena)
- 1 naar smaak essence van sinaasappelbloesem of roos
- naar smaak noten (pistachenoten, walnoten, amandelen…)
- 165 ml water
- 1/2 citroen (sap)
- 300 g suiker
Bereiding
Snijd het filodeeg in vierkanten en bestrijk elk vel met de gesmolten geclarificeerde boter.
Leg 5 lagen op elkaar en vouw de vierkanten tot driehoeken.
Bak 10 minuten in de oven op 250°C.
Voor ashta: giet de melk in een grote pan en voeg de suiker toe. Los het zetmeel op in een beetje koude melk in een aparte kom. [3]
Voeg het opgeloste zetmeel toe aan de warme melk terwijl je constant roert met een garde om klontjes te vermijden.
Kook op middelhoog vuur, blijf roeren totdat het mengsel indikt tot een glanzende en dikke crème (ongeveer 8‑10 minuten).
Haal van het vuur en voeg het sinaasappelbloesemwater (of rozenwater) toe.Vul de driehoeken zodra ze koud zijn. Decoreer het deel van de room dat eruit komt met de gehakte noten.
Voor de siroop: breng de ingrediënten aan de kook en giet de siroop, eenmaal afgekoeld, over de driehoeken.
Khaled Khalifa, een van de bekendste Syrische literatoren, altijd kritisch geweest tegenover de regering van Assad. Zijn werken zijn vaak verboden in zijn geboorteland en hij heeft intimidaties en geweld ervaren, zoals een gebroken hand in 2012
Auteur van vier romans en enkele poëziebundels, ontving hij in 2013 de Nagib Mahfuz Medaille voor Literatuur voor Er zijn geen messen in de keukens van deze stad die je ook online kunt kopen.
