De risotto met andijvie (het gladde type, om precies te zijn) is een zeer smakelijk en tegelijkertijd zeer licht recept. Het is heel gemakkelijk te bereiden, het is volledig vegetarisch, bevat geen gluten of lactose. Dit idee kwam bij me op toen ik dacht aan de rijstsoep met andijvie die mijn schoonmoeder vaak maakt; een boerengerecht dat de moeite waard is om te proeven. Ik besloot het echter te koken als een risotto om het die romige afwerking te geven die niet alleen helpt om een “arm” (in de betekenis van eenvoudig) en voedzaam gerecht nog meer te benadrukken, maar ook meer gewaardeerd wordt door degenen die over het algemeen niet van soepen houden. Aan de risotto met andijvie kunnen we andere ingrediënten toevoegen als we hem nog rijker willen.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 2
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 300 g andijvie (indivia)
- 140 g Roma rijst (of Carnaroli)
- 1/2 teentje knoflook
- q.b. fijne zout
- q.b. extra vergine olijfolie
- 1 snufje kerrie (of komijn)
- 1 l water (voor de groentebouillon)
- 1 wortel
- q.b. ui
- 1 stengel bleekselderij
Stappen
Verwijder eventuele afval van de andijvie, scheid de bladeren en was ze grondig onder stromend water. Laat ze uitlekken en hak ze dan vrij fijn.
Bereid ondertussen de groentebouillon met een in stukjes gesneden wortel, heel weinig ui en wat bleekselderij. Laat het 10 minuten koken zodra het kookpunt bereikt is, zodat het lekker smaakvol en geurig is.
Doe in een ruime pan een half teentje knoflook in de schil en een ruime eetlepel extra vergine olijfolie op laag vuur om het te laten bruin worden.
Wanneer de knoflook begint te sissen, verwijder het en voeg de fijngehakte andijviebladeren toe.
Voeg twee flinke snufjes fijne zout toe, dek af en laat op laag vuur sudderen, gedurende tien tot vijftien minuten maximaal, waarbij je het een paar keer roert.
In dit verband wil ik zeggen dat de consistentie die de andijvie moet bereiken voordat de rijst wordt toegevoegd een kwestie van smaak is. Ik vind het lekker als de bladeren niet volledig zijn gesmolten, omdat ze toch zullen doorgaren met de rijst en de groentebouillon, waardoor ze zeer zacht worden aan het einde van de kooktijd, bijna onmerkbaar in de mond.
Wanneer de bladeren gesmoord zijn, verhogen we het vuur en voegen we de rijst toe, waarbij we het goed mengen met de groenten; ten slotte beginnen we telkens een pollepel kokende bouillon toe te voegen (het zal niet nodig zijn om alle bouillon toe te voegen; wat over is kan voor andere recepten worden gebruikt).
Roer vaak en voordat de bouillon volledig door de rijst is geabsorbeerd, voeg de volgende pollepel toe, maar verminder de hoeveelheid naarmate de rijst kookt; proef om het zout bij te stellen.
Wanneer de rijst gaar is, zet dan onmiddellijk het vuur uit, voeg de kerrie of komijn toe, roer, dek af en laat 2 minuten rusten, dan kunnen we onze risotto met andijvie serveren, eventueel met een snufje gedroogde chilipeper, wat, ik verzeker je, er heel goed bij past.
