De pasta calamarata met inktvis is een eenvoudig zeevruchtengerecht met een gedurfd karakter, typisch voor de Campaniaanse traditie.
De naam komt van de specifieke pasta die wordt gebruikt: brede en dikke ringen die qua vorm lijken op gesneden stukken inktvis.
Deze gelijkenis creëert een visuele en smaakvolle harmonie die het gerecht nog aantrekkelijker maakt.
Het bereiden van calamarata is eenvoudig en vereist weinig ingrediënten, mits ze van goede kwaliteit zijn.
De inktvissen hebben bij voorkeur middelgrote tot kleine afmetingen, zodat ze mals zijn en snel kunnen garen.
De tomaatjes, bij voorkeur zoet en rijp, zorgen voor een geurige saus die perfect samengaat met de delicate smaak van de vis, wat het gerecht een frisse en licht zoute toets geeft.
Het geheim van een goede calamarata ligt in de snelheid van het koken en de eenvoud van de bereiding: enkele essentiële stappen die het mogelijk maken een smakelijk hoofdgerecht op tafel te zetten in elk seizoen.
Vlak voor het serveren maakt een royale strooiing van fijngehakte verse peterselie het recept compleet, wat kleur en een aromatische toets toevoegt die alle smaken versterkt.
Het resultaat is een uitgebalanceerd, geurig gerecht, rijk aan mediterrane smaken, perfect voor zowel een familielunch als een speciaal diner waar je de geur van de zee op tafel wilt brengen.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 588,61 (Kcal)
- Koolhydraten 59,11 (g) waarvan suikers 4,29 (g)
- Eiwitten 32,83 (g)
- Vet 23,33 (g) waarvan verzadigd 4,19 (g)waarvan onverzadigd 1,65 (g)
- Vezels 1,54 (g)
- Natrium 525,98 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 350 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 320 g calamarata
- 700 g inktvis (het gewicht verwijst naar ongekuiste inktvis)
- 450 g tomaten (cherrytomaat)
- 1 eetlepel tomatenpuree
- 1 teen knoflook (groot)
- 100 ml witte wijn
- 80 ml extra vergine olijfolie
- hete peper (een stukje)
- q.b. zout
- q.b. peterselie
- q.b. zwarte peper (gemalen)
Gereedschap
- 1 Koekenpan antiaanbak ø 22 cm
- 1 Braadpan
- 1 Snijplank
- 1 Mes keukenmes
- 1 Houten lepel
Stappen
Om de pasta calamarata met inktvis te bereiden, begin met het wassen en halveren van de cherrytomaatjes. Als je wilt, kun je een deel van de zaadjes verwijderen.
Was de reeds schoongemaakte en door je visboer in ringen gesneden inktvissen onder stromend water.
Als je ze nog moet schoonmaken, begin dan met het verwijderen van de kop, het verwijderen van de ogen en de tand. Trek de kraakbeenpen eruit, verwijder de ingewanden en spoel onder stromend water, trek de huid en de vinnen eraf. Snijd tenslotte in ringen.
In een grote antiaanbakpan fruit je een grote geplette knoflookteen in een royale hoeveelheid extra vergine olijfolie. Laat het goudbruin worden en verwijder het daarna.
Voeg dan de tomaten toe. Houd ze een paar minuten op hoog vuur.
Voeg de inktvissen toe in de pan, draai voorzichtig en laat ze een minuut op smaak komen.
Blus met de witte wijn en laat het verdampen.
Voeg de tomatenpuree, een stukje hete peper toe, zout, peper en laat koken gedurende ongeveer 5 minuten of iets langer, afhankelijk van of de inktvissen klein zijn of iets groter.
Ondertussen kook je de pasta in ruim gezouten water tot ze al dente is.
Giet het dan af en doe het in de pan met de saus. Draai snel op het vuur.
Zet uit, voeg nog wat rauwe olie toe, fijngehakte peterselie, draai even om.
De pasta calamarata met inktvis is nu klaar.
Serveer direct.
Bewaring
Het is aan te raden om direct te consumeren.
