De cuddure cu l’ova zijn een traditioneel Paasgebak uit Sicilië. Hun naam lijkt afgeleid te zijn van de term “Kollour”, waarmee de broodkrans werd aangeduid die de Grieken aan de goden aanboden tijdens religieuze rituelen in ruil voor vergeving.
De cuddure hebben een droger koekdeeg in vergelijking met een zanddeeg, waarin bovendien melk aan het deeg wordt toegevoegd.
Het soort vet dat wordt gebruikt is reuzel, dat een groot deel van hun kenmerkende smaak en textuur verleent.
Het uitwisselen van cuddure cu l’ova tijdens de Paasperiode, zowel vroeger als nog steeds vandaag de dag, is een manier om de ander een vrolijk Pasen te wensen, aangezien het ei symbool staat voor nieuw leven en dus ook voor de Verrijzenis.
In het verleden kwamen vrouwen in gezinnen samen om deze traditionele gebakjes te maken.
Het betrof dus huisgemaakte bereidingen, waarbij verschillende generaties vrouwen betrokken waren, ieder van hen droeg bij op basis van hun ervaring en leeftijd.
Meestal zorgden de oudere en jongere vrouwen voor het deeg en alle verschillende decoratiefasen.
De jongere meisjes, waaronder ikzelf vaak als kind, kregen altijd de eenvoudigste taken toevertrouwd.
Het ging om het aanbrengen van ogen op duiven en kuikens, het bestrijken van de vormen die door de vrouwen waren gemaakt met geklopt ei en ten slotte het geheel bestrooien met kleurrijke hagelslag.
Vrolijke momenten van samenzijn die in de herinnering zijn gebleven van de generaties die ze hebben meegemaakt en die ook hen voorbereidden op de komst van het Heilige Pasen.
Als je mijn recepten leuk vindt, kun je me volgen op mijn FACEBOOK pagina en op INSTAGRAM
Dank je ❤️😘❤️
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 10
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Pasen
- Stroom 366,65 (Kcal)
- Koolhydraten 54,88 (g) waarvan suikers 19,56 (g)
- Eiwitten 7,74 (g)
- Vet 14,02 (g) waarvan verzadigd 5,48 (g)waarvan onverzadigd 7,62 (g)
- Vezels 1,10 (g)
- Natrium 138,49 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 110 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 500 g bloem 00
- 150 g suiker
- 120 g reuzel
- 2 eieren (gemiddeld)
- 7 g ammoniak voor zoetigheden
- 1 theelepel vanille-extract
- 50 ml melk (of wat nodig is)
- 1 snufje fijn zout
- 6 eieren
- 1 snufje vanilline
- 30 g hagelslag (ronde gekleurde)
Gereedschappen
- 1 Deegroller gegradueerd
- Bakplaten ovenbakplaten
- 1 Kom
- 1 Mes scherp of gladde deegsnijder
- Vormpjes gemaakt op bakpapier: duif, kuiken en bel
Stappen
Om de cuddure cu l’ova te bereiden, begin met het koken van de 5 eieren die we nodig hebben voor de decoratie, minstens een half uur van tevoren.
Vanaf het moment van kokend water, verlaag het vuur en houd het 10 minuten aan de kook.Giet vervolgens het hete water af en laat de eieren in koud water staan om het kookproces te stoppen.
In een grote kom, meng de bloem, de suiker, de reuzel, de 2 eieren, 1 theelepel vanille-extract, de ammoniak opgelost in een beetje melk en een snufje fijn zout.
Begin met kneden met de handen, voeg geleidelijk de melk toe die nodig is om een zacht en bewerkbaar deeg te verkrijgen, maar niet plakkerig.
Wikkel vervolgens het verkregen deeg in folie en laat het minstens een half uur in de koelkast rusten.
Klop in een klein kommetje een ei met een snufje vanilline. Dit zullen we later gebruiken om het koekdeeg te bestrijken.
Rol op een vel bakpapier en met behulp van een beetje bloem een kwart van het deeg uit met de deegroller tot een dikte van ongeveer 8 mm.
Snijd de gewenste vormen uit.
In mijn omgeving zijn de meest voorkomende vormen de duif, het kuiken, de bel of zelfs de mand.
Breng de deegvorm over naar de bakplaat.
Houd er rekening mee dat ze tijdens het bakken de neiging hebben te rijzen, dus het is noodzakelijk om verschillende bakplaten te gebruiken. De grotere vormen kunnen beter alleen worden gebakken, terwijl de kleinere met voldoende afstand tussen elkaar.
Maak een kleine ronde basis met een beetje deeg om elk hardgekookt ei op te plaatsen.
Maak zowel onder als boven deze kleine basis vochtig met water.Druk vervolgens het ei aan.
Als we een duif hebben gemaakt, kunnen we twee of zelfs drie eieren plaatsen, afhankelijk van de grootte ervan, terwijl we op een kuiken één ei zullen bevestigen.
Maak een brede strook iets dunner dan de rest van het koekje.
Maak hierop decoratieve inkepingen.
Maak de punten waar de strook wordt bevestigd licht vochtig, zowel in het deeg als op het ei zelf.
Druk de strook goed aan, zowel aan de zijkanten van het ei als erop.
Snijd het overschot van de strook af.
Met een koffieboon, een chocoladeschilfer of een stukje deeg bewerkt met cacao en daarna bevochtigd, maak het oog van de duif of het kuiken.
Met het geklopte ei dat we hadden bereid, bestrijk voorzichtig het hele oppervlak van de cuddura, inclusief het hardgekookte ei en de strook.
Strooi er gekleurde hagelslag over en bak in een voorverwarmde statische oven op 180 graden, in het midden van de oven, gedurende ongeveer 18/20 minuten. Controleer de baktijd van het koekje in de laatste minuten.
Houd er rekening mee dat het deel onder het ei en eromheen het langst nodig heeft om te bakken.
Zorg er dus voor dat dit gebied gaar is voordat je het uit de oven haalt, ook al heeft het de neiging ook na het bakken lichter van kleur te blijven.
Terwijl de eerste bakken, blijf je de andere cuddure maken.
Wacht tot ze wat zijn afgekoeld voordat je ze van de bakplaat haalt, dit geldt vooral voor de grotere cuddure die ook gevoeliger zijn.
De cuddure cu l’ova zijn zo klaar.
Bewaring
Ze kunnen bij kamertemperatuur worden bewaard, afgesloten in een doos voor gebak, gedurende ongeveer 5 dagen.
