Boekweitdeeg heeft een rustieke smaak en uiterlijk en geeft zoete lekkernijen die echt huiselijk en traditioneel zijn.
Om het te maken, heb ik in het recept boekweitmeel en in een lagere verhouding, volkoren speltmeel gebruikt. Hierdoor kon ik een heerlijk deeg maken, meer dan je zou kunnen voorstellen, dat vervolgens de basis werd voor een taart gevuld met huisgemaakte jam.
Enkele stappen, een noodzakelijke rustperiode in de koelkast, om het deeg compact en stabiel te maken, en hier is een eenvoudig te bewerken deeg dat niet breekt.
In Noord-Italië en vooral in Trentino zijn zoetigheden op basis van boekweitmeel een traditie.
Ze behoren tot de categorie van rustieke en bevredigende zoetigheden waarin goede meelsoorten worden gebruikt, rijk aan voedingsstoffen die zeker bekender en gewaardeerd zouden moeten zijn, vooral tegenwoordig, waarin in elke tak van de keuken, men probeert de smaak te combineren met de authenticiteit van de gebruikte grondstoffen.
Vanuit deze overweging komt mijn wens om zoetigheden te maken met minder verfijnde en bij voorkeur biologische meelsoorten, wat mij heeft gebracht tot prachtige recepten, waarin ik, als goede Siciliaan, zeker geuren of smaken uit mijn land heb willen toevoegen.
In dit recept gebruik ik bijvoorbeeld sinaasappelhoning en voor de geur zowel de geraspte schil van citroen als van sinaasappel. Ze geven het deeg een aroma dat blijft hangen, zonder opdringerig te zijn, dat de smaak omarmt en versterkt zonder het te overheersen.
Als je mijn recepten leuk vindt, kun je me volgen op mijn FACEBOOK-pagina en op INSTAGRAM
Bedankt ❤️😘❤️
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 10
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 238,36 (Kcal)
- Koolhydraten 25,22 (g) waarvan suikers 8,54 (g)
- Eiwitten 4,04 (g)
- Vet 14,23 (g) waarvan verzadigd 8,69 (g)waarvan onverzadigd 5,33 (g)
- Vezels 2,31 (g)
- Natrium 43,58 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 50 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 180 g boekweitmeel
- 70 g volkoren speltmeel
- 60 g suiker
- 20 g sinaasappelhoning (of bloemenhoning of acaciahoning)
- 150 g boter
- 2 eidooiers
- q.b. sinaasappelschil
- q.b. citroenschil
- q.b. fijn zout
Gereedschap
- 1 Kom
- 1 Citroenrasp
- 1 Spatel van siliconen
- 1 Bakvorm antikleef met verwijderbare bodem diameter 22
Stappen
Om het boekweitdeeg te bereiden, begin met het bewerken van de boter met de suiker en de geraspte schillen van de citrusvruchten.
Voeg dan de honing toe en begin opnieuw te werken.
Voeg vervolgens het fijne zout en de eidooiers toe, blijf kneden.
Meng de twee meelsoorten door de andere ingrediënten.
Zodra je een stevige en homogene bal hebt verkregen, wikkel het in folie en laat het enkele uren in de koelkast rusten, bij voorkeur de hele nacht.
Haal de bal een paar minuten uit de koelkast voordat je begint met kneden.
Je kunt er heerlijke koekjes van maken, eenvoudig of gevuld, of taarten met jam of marmelade.
Het boekweitdeeg is nu klaar.
Om een taart te maken, vet een bakvorm met verwijderbare bodem in.
Rol 2/3 van het deeg uit met een deegroller en gebruik een beetje bloem ter hulp.
Als je op een houten oppervlak werkt, is het handig om het deeg op een bakpapier uit te rollen.
Bekleed de ingevette bakvorm met het uitgerolde deeg.
Maak een rand door het overtollige deeg te verwijderen, wat nog steeds kan worden gebruikt voor het maken van de stroken.
Prik gaten in de bodem met een vork.
Vul de bodem naar wens.
Bewaring
Het boekweitdeeg kan 2 of 3 dagen in de koelkast worden bewaard, gewikkeld in folie.
Het boekweitdeeg kan 2 of 3 dagen in de koelkast worden bewaard, gewikkeld in folie.
Hier is een selectie van producten die zeer nuttig zijn bij het maken van zoetigheden. Veel van deze zijn door mijzelf gekocht en getest. Om de aanbevolen producten te bekijken, klik hier.
Hier is een selectie van producten die zeer nuttig zijn bij het maken van zoetigheden. Veel van deze zijn door mijzelf gekocht en getest. Om de aanbevolen producten te bekijken, klik hier.
