Linzen en cotechino niet alleen met Oud en Nieuw. Met de kou van deze dagen is een warm en versterkend gerecht zoals dit echt aangenaam. Dit is het verhaal van een kerstcadeau, precies van een mooie ambachtelijke cotechino bereid door een slager uit een klein dorp niet zo ver van Rome. Laten we de mythe ontkrachten dat linzen op Oud en Nieuw geld zouden brengen. Linzen worden het hele jaar door gegeten en zijn net zo gezond als alle peulvruchten. Er zijn zoveel soorten dat we zelfs elke dag een andere soort zouden kunnen eten. Ze zijn rijk aan calcium, ijzer en eiwitten, bevatten ook veel vitamines en een grote hoeveelheid mineralen. Alleen hierom zouden ze vaker moeten worden geconsumeerd en niet alleen aan het einde van het jaar als geluksbrengend. Een van de vele voordelen van linzen is zeker de snelle kooktijd zonder weken, wat geen enkele andere peulvrucht heeft.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 10
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Oud en Nieuw, Nieuwjaar
- Stroom 445,37 (Kcal)
- Koolhydraten 28,20 (g) waarvan suikers 2,82 (g)
- Eiwitten 20,54 (g)
- Vet 27,46 (g) waarvan verzadigd 1,06 (g)waarvan onverzadigd 1,09 (g)
- Vezels 8,01 (g)
- Natrium 905,14 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 290 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor het bereiden van linzen en cotechino
- 500 g cotechino (rauw)
- 500 g gedroogde linzen
- 90 g soffritto mix
- 50 g extra vergine olijfolie
- 50 g tomatenpuree
- 400 g gepelde tomaten
- 1200 g water
- 1 eetlepel zout
Gereedschappen voor het bereiden van linzen en cotechino
- Pan
- Koekenpan
- Staafmixer
- Keukenbindtouw
- Houten lepel
- Snijplank
- Servet
Stappen voor het bereiden van linzen en cotechino
Ik heb de vacuümverpakking van de cotechino verwijderd, hem in een katoenen servet gewikkeld en met keukenbindtouw vastgebonden.
In koud en overvloedig water heb ik hem een uur gekookt terwijl ik de gaande weg het vet dat aan de rand van de pan kwam naar boven toe verwijderde.
Na een uur koken en zorgvuldig ontvetten, zonder te wachten tot hij afkoelde, heb ik hem afgerold en in plakjes gesneden.
Bak in de pan de groentenmix goudbruin: wortelen, uien en selderij.
Ondertussen verlengt u de tomatenpuree met een glas water
en voeg het toe aan de groentenmix.
Voeg de gepelde tomaten toe en pureer alles met een staafmixer tot een gladde massa.
Voeg de gewassen linzen die u een paar keer heeft afgespoeld toe en bedek met water, als het kan warm, en breng op smaak met zout.
In 20 minuten koken de linzen en absorberen ondertussen ook al het water.
Voeg de cotechino toe en laat 10 minuten samen op smaak trekken.
En hier zijn de linzen en cotechino klaar.
Kleine opmerking
Wees niet verbaasd als linzen met cotechino ook midden januari worden bereid. Weten dat het niet exclusief voor Oud en Nieuw is, maar ik verzeker je dat met de kou en veel brood het een goed versterkend en voedzaam gerecht wordt.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Kan ik de zampone op dezelfde manier bereiden als de linzen en cotechino?
Ja, zeker. Als de zampone niet voorgekookt maar rauw is, duurt het waarschijnlijk meer dan een uur om te koken, minstens 2 uur. Als het voorgekookt is, zijn 30 minuten voldoende om de linzen op smaak te brengen.
