Stappen

• Om de Siciliaanse ovenpasta te maken, begin je met het bereiden van de kalfsragù.

  Hak de ui, wortel en selderij fijn op de snijplank en doe ze in een grote pan met olijfolie. Bak op middelhoog vuur en roer vaak, totdat ze een mooie goudbruine kleur krijgen zonder te verbranden.

  

• Voeg op dit punt het gehakt toe en rul het geleidelijk met de houten lepel op hoog vuur, tot het egaal gaar is.

  
• 

• Blus af met droge witte of rode wijn en laat volledig verdampen.

  

• Voeg de tomatenpuree en een liter water toe, twee laurierblaadjes en een eetlepel tomatenconcentraat opgelost in wat heet water.

  
• 
• 
• 
• 

• Breng aan de kook, voeg zout en peper toe.

  Draai het vuur laag en zet de pan op het kleinste fornuis, houd het vuur laag en kook met een half gesloten deksel ongeveer 2,5 uur.

  Voeg indien nodig heet water toe.

  
• 

• Ondertussen snijd de aubergines in plakjes en leg ze in lagen in een vergiet, bestrooid met grof zout tussen elke laag.

  

• Plaats een gewicht erop en laat ze een half uur zo staan om het overtollige vocht te verliezen.

  Verleng de tijd niet te veel om te voorkomen dat de aubergineplakjes te veel zout opnemen.

  

• Spoel ze vervolgens af om het zout te verwijderen en dep ze droog met een doek.

  

• Bak ze in overvloedige hete zaadolie en laat uitlekken op keukenpapier of in een stalen vergiet.

  
• 
• 

• Om eventuele zuurheid van de tomaat te corrigeren, voeg een eetlepel suiker toe aan de ragù.

  

• Ongeveer 20 minuten voordat je het vuur uitzet, voeg je de erwten toe.

  Maak de bereiding af, zodat de ragù iets vloeibaarder blijft. Verwijder de laurierblaadjes.

  De ragù is nu klaar.

  

• Kook 4 eieren in een pannetje gedurende 8 minuten, giet daarna het hete water af en vul met koud water. Pel de eieren als ze afgekoeld zijn en snijd ze in plakjes met een eiersnijder.
  Snijd de provola in stukjes.
  Kook de pasta in ruim gezouten water, tot de helft van de kooktijd.

  Giet onmiddellijk af en spoel af onder koud stromend water, laat uitlekken.

  

• Houd ongeveer 5 pollepels ragù apart, voeg aan de rest meer dan de helft van de provola toe en roer om.
  Voeg dan de pasta toe en meng.

  
• 

• Voeg meer dan de helft van de aubergine toe, in reepjes gesneden.

  Verwijder de schil waar deze minder zacht is, indien gewenst.

  

• Voeg dan 2 gesneden eieren toe, 2 eetlepels pecorino of geraspte Parmezaanse kaas, de gescheurde ham, en houd een beetje apart om de middelste laag van de pasta te vullen.

  Roer om.

  
• 
• 

• Ondertussen, klop 3 eieren in een kom met een snufje zout, gemalen zwarte peper en pecorino of geraspte Parmezaanse kaas.

  
• 
• 
• 
• 

• Verdeel een paar pollepels ragù over de bodem van de ovenschaal.

  

• Giet dan de helft van de pasta erin en druk aan, bedek gelijkmatig met een paar pollepels ragù.

  

• Voeg de gescheurde aubergine toe en een paar lepels geklopt ei.

  
• 

• Breng op smaak met het resterende hardgekookte ei, de ham, de provola en veel pecorino of geraspte Parmezaanse kaas.

  
• 
• 

• Eindig met de rest van de pasta en druk aan.

  

• Verdeel de ragù over de top, dan het geklopte ei en sluit af met pecorino of geraspte Parmezaanse kaas.

  
• 
• 

• Bak ongeveer een half uur in het midden/onderkant van de oven.

  
• 

• Als de pasta snel goudbruin wordt aan de bovenkant, bedek met bakpapier en aluminiumfolie.

  

• De Siciliaanse ovenpasta is klaar.

  
• 
• 
•