Zelfgemaakte pizzoccheri bieden een eenvoudig recept om deze typische pasta uit Valtellina, met name uit Teglio, te maken.
Het is een soort pasta gemaakt met boekweitmeel gemengd met andere soorten meel en water.
Met deze ingrediënten krijg je een stevig deeg waarmee je pizzoccheri maakt, die qua formaat lijken op tagliatelle. Ze worden zowel in Lombardije als in het Zwitserse kanton geconsumeerd en moeten niet worden verward met de pizzoccheri van Chiavenna, die eerder een soort gnocchi zijn, bereid met tarwemeel en oud brood geweekt in melk.
De typische manier om pizzoccheri te eten is door ze te gebruiken in de traditionele soep uit Valtellina met savooiekool en aardappelen, goed op smaak gebracht met bergboter die op het vuur met knoflook is gearomatiseerd. Het geheel wordt verrijkt met gesmolten Casera-kaas.
In de bijbehorende gebieden voegt men aan het eindgerecht vaak de zogenaamde “pesteda” toe, een mix van knoflook, zout, peper, bladeren van zilverkruid en tijm.
Een gerecht echt rijk aan smaak, bereid met deze pasta, gemaakt van boekweit, dat zoals gezien niet echt een graan is.
In feite behoren granen zoals tarwe, gerst, rogge, rijst, enz. tot de familie van de grassen, terwijl boekweit een lid van de Fagopyrum-familie is.
Omdat de voedingskenmerken en toepassingen van boekweit overlappen met die van echte granen, is het opgenomen in de groep pseudogranen, waartoe ook amarant en quinoa behoren.
Boekweitmeel heeft een energie-inhoud die vergelijkbaar is met die van traditionele meelsoorten en een behoorlijke hoeveelheid eiwitten.
Wat betreft de vitamines bevat boekweit bijvoorbeeld goede hoeveelheden vitamine B1 en vitamine E. Wat betreft mineralen, het levert kalium en zink.
Het ijzergehalte van boekweit is echter aanzienlijk, maar helaas moeilijk opneembaar.
In boekweitmeel blijft een goede dosis rutine aanwezig, een flavonoïde antioxidant, nuttig voor een goede bloedsomloop.
Als je mijn recepten lekker vindt, kun je me volgen op mijn FACEBOOK pagina en op INSTAGRAM
Dank je ❤️😘❤️
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 6
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Stroom 166,30 (Kcal)
- Koolhydraten 35,40 (g) waarvan suikers 1,21 (g)
- Eiwitten 6,15 (g)
- Vet 1,31 (g) waarvan verzadigd 0,27 (g)waarvan onverzadigd 0,76 (g)
- Vezels 4,22 (g)
- Natrium 5,90 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 80 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 400 g boekweitmeel
- 100 g bloem 00
- 300 ml water (warm)
Gereedschappen
- 1 Zeef voor bloem
- 1 Kom
- 1 Werkblad
- 1 Deegroller
- Dienbladen
Stappen
Voor het bereiden van zelfgemaakte pizzoccheri, voeg in een kom (of direct op het werkblad) het boekweitmeel en het gezeefde witte meel samen.
Meng de twee meelsoorten en voeg beetje bij beetje het warme maar niet te hete water toe.
Werk het mengsel kort en breng het dan over naar een werkblad.
Blijf minstens tien minuten kneden totdat de ingrediënten in het deeg goed met elkaar verbonden zijn.
Er moet een stevig deeg ontstaan.
Wikkel het op dit punt in folie en laat het een half uur op kamertemperatuur rusten.
Verdeel het deeg in twee delen en rol een deel uit met de deegroller tot een dikte van ongeveer 2 mm, waarbij je de pasta boven en onder matig bestrooit met boekweitmeel.
Nadat je een dunne laag hebt gekregen, snijd de randen bij en maak stroken van 7 cm breed.
Nadat je 3 lange stroken van de aangegeven breedte hebt verkregen, leg ze dan licht met bloem bestrooid op elkaar en snijd met behulp van een pastasnijder veel strookjes met een lengte van 7 cm en een breedte van 0,5 cm.
Leg ze op een dienblad en pas dezelfde procedure toe op het resterende deeg.
De pizzoccheri zijn nu klaar om op de traditionele manier te worden gekookt en gekruid.
Koken in het gezouten kookwater van de groenten duurt 8 of zelfs 10 minuten vanaf het moment dat het kookt.
Ze blijven goed een dag in de koelkast bewaard, mits het dienblad waarin ze zijn geplaatst in een voedselzak wordt afgesloten.
Bij het koken, verwijder voorzichtig een deel van de bloem die hen bedekt en laat ze een voor een in de pot vallen.
De zelfgemaakte pizzoccheri zijn nu klaar.
Hier is een selectie van uitstekende producten die nuttig zijn in de keuken. Veel van deze zijn door mijzelf gekocht en getest. De lijst wordt voortdurend bijgewerkt.
Om de aanbevolen producten te bekijken klik hier.
Om de aanbevolen producten te bekijken klik hier.
