Stappen

• Om ansjovis op beccafico met saus te bereiden, moeten de ansjovis schoon en opengesneden zijn, dat wil zeggen dat de centrale graat is verwijderd terwijl de staart is behouden en de visfilets aan één kant aan elkaar vastzitten.

  Deze handeling, als je er geen ervaring mee hebt, kun je het beste door de visboer laten uitvoeren.

  
  Begin met het in een ruime kom doen van het paneermeel en bevochtig het met een paar eetlepels water, totdat het zacht maar niet waterig is.

  

• Voeg de kaas, gehakte peterselie en knoflook, zout, gemalen zwarte peper en 3 grote eieren toe.

  

• Meng alles goed en zet voorlopig apart.

  

• Doe de griesmeelbloem in een andere kom.

  In een derde container, meng het paneermeel dat bedoeld is om te paneren met geraspte kaas, zout en peper.
  

  

• Nogmaals, klop 3 andere eieren los met een snufje fijn zout en zwarte peper.
  

  
• 

• Spoel de ansjovis af onder stromend water.

  
  Doe de laatste spoeling in een kom met water en azijn, en laat goed uitlekken.

  

• Pak de eerste vis, spreid hem uit en vul met het mengsel van paneermeel en eieren, verdeel het over de hele lengte van de vis.

  
  De totale dikte hiervan moet ongeveer 1 cm zijn.

  

• Dek af met een andere vis, zodat deze past bij de onderste.

  

• Rol nu door de bloem aan alle kanten, draai dan in het losgeklopte ei en tot slot in het gekruide paneermeel.

  
• 
• 

• Herhaal de handeling totdat de vis op is.

  

• Zet een niet al te grote antikleefpan op het vuur met voldoende zonnebloemolie.
  Bak de gevulde ansjovis in kleine hoeveelheden.

  Ik bak er 3 tegelijk, ik voeg ze een voor een toe aan de pan om te voorkomen dat de temperatuur van de olie daalt.

  
  De olie is klaar voor frituren wanneer het handvat van de houten lepel erin gestoken wordt, dit wordt onmiddellijk omringd door veel bubbeltjes.

  

• Wanneer ze aan de onderkant goudbruin zijn, draai ze voorzichtig om.

  Bij gelijkmatige goudbruining, haal ze uit de pan en leg ze op keukenpapier.

  Het is niet nodig dat ze vanbinnen volledig gaar zijn, want ze zullen verder garen in de tomatensaus.

  Het is echter wel belangrijk dat ze aan de buitenkant een mooie gebakken paneerlaag hebben, wat ze minder delicaat en veel smakelijker maakt.

  

• Ondertussen, zet een grote antikleefpan op het vuur met voldoende olijfolie om de verse ui te bakken.

  

• Wanneer de ui licht goudbruin is, voeg dan de tomatenpuree en een gelijke hoeveelheid water toe aan de pan.

  Bij het koken, voeg zout toe, een halve eetlepel suiker en een stukje rode chilipeper.

  
  Kook ongeveer een kwartier op laag vuur, af en toe roerend.

  
  Als het water uitdroogt, voeg dan meer toe, maar geleidelijk om te voorkomen dat je te veel toevoegt.

  
  Wanneer de saus een gekookte smaak heeft, breng op smaak met zout en zorg ervoor dat de saus nog steeds een gemiddelde dikte heeft door indien nodig een beetje water toe te voegen.

  

• Breng in dat geval opnieuw aan de kook en voeg daarna de gefrituurde ansjovis op beccafico toe aan de pan.

  Kook op laag vuur, dek af met een deksel en laat een zijdelingse opening.

  Houd het ongeveer tien minuten op het vuur, halverwege de kooktijd omdraaiend.

  
  Uiteindelijk moet de saus de juiste dichtheid hebben om bij de ansjovis te serveren.

  

• Serveer de ansjovis en besprenkel ze met deze saus, voeg een scheutje extra vierge olijfolie rauw toe.

  
  De ansjovis op beccafico met de saus zijn nu klaar.