De pasta met trunzo d’Aci is een smakelijk hoofdgerecht dat wordt gemaakt met dit type rode koolraap, typisch voor het gebied van Acireale (in Sicilië) en de omliggende gebieden.
Het heeft unieke eigenschappen en wordt daarom zeer gewaardeerd, zowel voor zijn heilzame eigenschappen als voor zijn smaak.
De trunzo wordt in verschillende perioden van het jaar geteeld, met name in de herfst en lente. Het is rijk aan waardevolle voedingsstoffen, waaronder verschillende mineralen en vitaminen (vooral B6 en C9), belangrijk voor de gezondheid van de ogen, het skelet en het spijsverteringsstelsel.
Deze groente heeft ook een waardevolle reinigende werking, naast het voorkomen van verschillende ziekten.
De trunzo d’Aci is een Slow Food Presidio en als zodanig behoort het tot die zeldzame en uitstekende producten die met uitsterven worden bedreigd, waarvoor normen en productieregels zijn vastgesteld die strikt moeten worden nageleefd door de telers die ze produceren
Het wordt meestal rauw gegeten in een salade, of met pasta “a stufateddu”, en dat is precies het recept dat volgt.
Deze koolraap wordt na een korte blanchering gekookt in een smakelijke saus waarmee de pasta wordt gekruid, bij voorkeur gekookt in het kookwater van de trunzo om zowel de stoffen als de karakteristieke geur die het gedeeltelijk vasthoudt, terug te winnen.
Om het gerecht af te maken, voeg je er een flinke hoeveelheid lokaal geraspte kaas overheen. Als je dat niet hebt, kun je het vervangen door een royale portie Parmezaanse kaas, zoals ikzelf vaak doe.
Als je mijn recepten leuk vindt, kun je me volgen op mijn FACEBOOK pagina en op INSTAGRAM
Dank je ❤😘❤
- Moeilijkheidsgraad: Heel gemakkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 2
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
- Stroom 519,72 (Kcal)
- Koolhydraten 50,88 (g) waarvan suikers 7,20 (g)
- Eiwitten 19,35 (g)
- Vet 29,29 (g) waarvan verzadigd 8,82 (g)waarvan onverzadigd 3,95 (g)
- Vezels 7,65 (g)
- Natrium 834,26 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 400 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 350 g rode kool (trunzo van Aci)
- 350 ml tomatenpuree
- 2 teentjes knoflook
- Halve peper (droge, hete rode)
- 160 g pasta (zoals penne rigate, sedani enz.)
- n.v.t. extra vergine olijfolie
- 350 ml water
- 60 g Parmezaanse kaas (of gerijpte caciocavallo)
- n.v.t. grof zout
Gereedschappen
- 1 Snijplank
- 1 Pan groot en antiaanbak
- 1 Mes voor groenten
- 1 Kom groot
- 1 Stoofpan
Stappen
Om de pasta met trunzo d’ Aci te bereiden, begin met het verwijderen van het zachtste middelste deel, de bladeren en de raap.
Verwijder het hardste deel van de stelen.
Snijd zowel de bladeren als de raap in stukjes, nadat je deze hebt geschild.
Blancheer ongeveer 10 minuten. Giet de trunzo af en bewaar het kookwater.
Zet een pan op het vuur met olijfolie en 2 teentjes knoflook, in stukjes gesneden of geplet.
Laat ze goudbruin worden en verwijder ze vervolgens.
Voeg in de pan de tomatenpuree toe, water in dezelfde hoeveelheid als de puree en een stukje pittige rode peper naar smaak.
Zodra het begint te koken, zout het en zet het vuur lager.Dek af met een deksel, maar laat een zijopening.
Laat ongeveer 10 minuten koken, totdat het begint te ruiken naar gekookt.
Voeg op dit punt de uitgelekte trunzo toe aan de pan en dek opnieuw af met een deksel. Laat ongeveer 15 minuten stoven of totdat deze groente zacht is en de saus is ingedikt.
Ondertussen zet je een pan met het kookwater van de trunzo op het vuur.
Kook daarin de pasta en laat deze goed al dente.Giet het af en voeg het toe aan de saus, zet het vuur aan en roer door, voeg geraspte Parmezaanse kaas of, voor een sterkere smaak, geraspte caciocavallo toe.
Serveer het gerecht warm.
De pasta met trunzo d’ Aci is nu klaar.
Bewaring
De saus klaar om de pasta te kruiden kan ongeveer twee dagen in de koelkast worden bewaard in een luchtdichte container. Verwarm het voor gebruik.
De saus klaar om de pasta te kruiden kan ongeveer twee dagen in de koelkast worden bewaard in een luchtdichte container. Verwarm het voor gebruik.
Hier is een selectie van uitstekende producten die nuttig zijn in de keuken. Veel van deze producten heb ik zelf gekocht en getest. De lijst wordt voortdurend bijgewerkt.
Om de aanbevolen producten te bekijken klik hier.
Om de aanbevolen producten te bekijken klik hier.
