De pasta met sardines en wilde venkel is een zeer geliefd hoofdgerecht bij ons Sicilianen.
De versie die ik u voorstel, omvat het toevoegen van tomatenpuree, of tomatenpulp, wat het een helderdere kleur geeft en het gerecht verfijnt.
De vis die de hoofdrol speelt in dit recept, dat veel voorkomt in de omgeving van Catania, zijn de sardines. Ze behoren tot de familie van de blauwe vis, die zeker de voorkeur verdient, aangezien ze omega-3 bevatten en dus sterke ontstekingsremmende eigenschappen hebben.
De wilde venkel, die deze smakelijke bereiding parfumeert, kan zowel vers als bevroren zijn.
Zelf gebruik ik de voorraden uit mijn vriezer, die ik maak in de periode dat de wilde venkel in volle productie is en dus malser en geuriger.
Wat het gerecht echt verrukkelijk maakt, is het gekruide paneermeel, knapperig gemaakt door het in de pan te roosteren en dat bij het serveren over het gerecht gestrooid moet worden.
Ik raad degenen die dit pasta gerecht willen bereiden aan om het niet zonder deze smaakvolle topping te serveren, die in mijn omgeving “muddica atturrata” wordt genoemd.
Als u mijn recepten leuk vindt, kunt u mij volgen op mijn FACEBOOK pagina en op INSTAGRAM
Bedankt ❤️😘❤️
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 40 Minuten
- Porties: 2
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 981,03 (Kcal)
- Koolhydraten 86,12 (g) waarvan suikers 7,79 (g)
- Eiwitten 69,03 (g)
- Vet 43,35 (g) waarvan verzadigd 8,30 (g)waarvan onverzadigd 10,08 (g)
- Vezels 5,36 (g)
- Natrium 1.049,67 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 350 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 40 g paneermeel
- 1 teentje knoflook
- 3 takjes peterselie
- 10 g pecorino (geraspt)
- 160 g fusilli (of penne, of bucatini)
- 500 g sardines (nog te reinigen)
- 200 ml tomatenpuree
- 80 g wilde venkel
- 50 g lente-ui
- peperoncino (een stukje)
- 5 eetlepels extra vergine olijfolie
- q.b. zout
Gereedschappen
- 1 Mes voor groenten
- 1 Snijplank
- 1 Kom ruim
- 1 Braadpan met dikke bodem diam. 26
- 1 Houten lepel
- 1 Koekenpan anti-aanbaklaag
Stappen
Om de pasta met sardines en wilde venkel te bereiden, begin je met het schoonmaken van de sardines door het verwijderen van de kop, ingewanden, graat en staart.
Als je verse wilde venkel gebruikt, klik hier om de procedure te leren die nodig is om het schoon te maken en voor te bereiden voor gebruik.
Volg in dat geval alle aangegeven stappen, gebruik onmiddellijk het deel van de wilde venkel dat nodig is voor het recept en vries eventueel het overtollige deel in.
Hak op een snijplank met een groentemes de lente-ui fijn en laat deze vervolgens licht bruin worden in een braadpan met ongeveer 5 eetlepels extra vergine olijfolie.
Voeg de goed schoongemaakte en uitgelekte sardines toe en draai ze voorzichtig om met een houten lepel.
Laat een paar minuten op smaak komen en voeg dan de tomatenpuree, de in stukjes gesneden wilde venkel, het zout en de hete peper naar smaak toe om het gerecht een pittige noot te geven.
Voeg een glas water toe en laat het koken, af en toe voorzichtig roeren met een houten lepel gedurende ongeveer 20 minuten of iets meer, totdat de saus een mooie gekookte smaak heeft gekregen.
Controleer vaak of het niet te droog wordt, voeg indien nodig een beetje water toe.
Voeg in een antiaanbakpan het paneermeel, de geraspte pecorino (of Parmezaan), de fijngehakte peterselie en knoflook, een snufje fijn zout en gemalen zwarte peper toe.
Zet op hoog vuur en terwijl je voortdurend omroert of de pan schudt, wacht je tot het paneermeel een mooie gouden kleur krijgt.
Volg het roosteren stap voor stap, anders zal het verbranden.
Zodra het klaar is, zet je het geroosterde paneermeel apart.
Kook intussen de fusilli of andere pasta (zoals penne, bucatini, enz…) in gezouten water (of, als je een intensere smaak wilt, in het water waarin de wilde venkel is geblancheerd) en wanneer deze goed al dente is, giet het af en doe het bij de sardinesaus terwijl je het vuur aanhoudt.
Wie dat lekker vindt, kan in deze fase ook een beetje geraspte pecorino of Parmezaan en nog een scheutje olie toevoegen.
De pasta met sardines en wilde venkel is nu klaar.
Serveer het gerecht onmiddellijk door de pasta te bestrooien met de “muddica atturrata”.
Bewaren
De saus voor de pasta met sardines en wilde venkel kan 1 dag in de koelkast worden bewaard, goed gesloten in een luchtdichte container, hoewel het het beste is om het direct te consumeren.
Ik raad het invriezen af, vooral niet als we al bevroren wilde venkel hebben gebruikt.
Ik raad het invriezen af, vooral niet als we al bevroren wilde venkel hebben gebruikt.
Hier is een selectie van uitstekende producten die nuttig zijn in de keuken. Veel van deze producten heb ik zelf gekocht en getest. De lijst wordt voortdurend bijgewerkt.
Om de aanbevolen producten te bekijken, klik hier.
Om de aanbevolen producten te bekijken, klik hier.
