De lichte caponata is de versie van caponata die mijn leven in het huis van mijn ouders heeft bevolkt.
Mijn moeder hield van koken zonder grote frituren of overmatig gebruik van vetten, dus ze bedacht altijd manieren om gerechten op tafel te zetten die met lichtere kookmethoden werden bereid, maar altijd probeerde ze smakelijke en heerlijke gerechten te krijgen.
Om deze reden, met uitzondering van grote gelegenheden, als we caponata wilden bereiden, werd het zoals ik het nu beschrijf gemaakt.
Ik verzeker je, om twijfel te voorkomen, dat het echt heerlijk is. Bij het eten ervan dacht niemand van ons thuis dat we genoegen moesten nemen met wat ons werd gepresenteerd, maar we keken er echt naar uit. En thuis zijn we allemaal mensen die van goed gemaakte gerechten houden.
De ingrediënten waren die van de typische caponata, maar we voegden aardappelen toe, zoals we vaak in de provincie Catania de voorkeur aan geven.
Uit gewoonte voegde mijn moeder bij het maken van deze versie geen groene olijven toe, iets wat ze wel deed bij het bereiden van de caponata die iedereen kent.
Ik voeg ze dus ook niet toe, maar natuurlijk staat het vrij om naar wens een handvol toe te voegen.
Deze caponata, zoals de traditionele, is heerlijk als voorgerecht, als bijgerecht of als avondreddend gerecht.
Ik nodig je uit om me te vertrouwen en dit recept te proberen, dat niet de pretentie heeft om zich te vervangen voor het recept volgens protocol, maar dat zich ook voordoet als een geldig alternatief om vetten op tafel te besparen en ook nog eens tijd!
Als je mijn recepten leuk vindt, kun je me volgen op mijn FACEBOOK pagina en op INSTAGRAM
Bedankt ❤️😘❤️
- Moeilijkheidsgraad: Heel gemakkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 6
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer en Herfst
- Stroom 178,18 (Kcal)
- Koolhydraten 19,76 (g) waarvan suikers 7,67 (g)
- Eiwitten 3,43 (g)
- Vet 10,51 (g) waarvan verzadigd 1,31 (g)waarvan onverzadigd 2,79 (g)
- Vezels 5,05 (g)
- Natrium 225,29 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 180 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 1 ui (droog)
- 1 aubergine (paars)
- 2 paprika's (rood)
- 2 aardappelen
- 40 g amandelen
- 20 g kappertjes (in zout)
- 30 g rozijnen
- 1 stengel selderij
- 250 g tomatenpuree
- snufjes zout
- 5 eetlepels extra vergine olijfolie
- rode wijnazijn (1,5 eetlepels)
- 1 eetlepel suiker
- q.b. basilicum (vers)
- q.b. groene olijven (ontpit, optioneel)
Gereedschappen
- 1 Kom
- 1 Mandoline
- 1 Houten lepel
- 1 Koekenpan anti-aanbak
- 1 Snijplank
- 1 Mes voor groenten
- 1 Koekenpan anti-aanbak diameter 30 cm met deksel of bakpannen
Stappen
Pom de lichte caponata te bereiden, begin met het schoonmaken van de aubergine door de steel en een strook schil die eromheen loopt te verwijderen.
Snijd ze vervolgens in blokjes en doe ze in een grote kom met goed gezouten water.
Plaats een schoteltje met een gewicht erop bovenop de aubergineblokjes, zodat ze allemaal onder water blijven.
Laat ze zo minstens een half uur staan.
Ondertussen, als je amandelen nog een velletje hebben, zet een pannetje met water op het vuur.
Wanneer het begint te koken, voeg de amandelen toe en zodra het weer kookt, zet het vuur onmiddellijk uit en laat ze minstens 5 minuten in het water liggen.
Na deze tijd, spoel ze af met koud water en verwijder het velletje van de amandelen.
Zet een anti-aanbakpan op het vuur, wanneer deze heet is, voeg de amandelen toe en wacht op middelhoog vuur totdat ze geroosterd zijn, terwijl je de pan altijd schudt om te voorkomen dat ze aan een kant verbranden.
Wanneer ze gelijkmatig goudbruin zijn, leg ze op een snijplank en snijd ze in stukjes met een groentemes.
Dek de rozijnen in een kom met lauwwarm water en laat de kappertjes in een andere in koud water weken, nadat je ze onder stromend water hebt afgespoeld.
Snijd met een mandoline de ui in plakjes en leg deze in de anti-aanbakpan die we zullen gebruiken voor het koken van de caponata.
Was de paprika’s, verwijder de steel, snijd ze in stukken en verwijder de zaden en de binnenste draden.
Snijd ze in stukjes en voeg ze toe aan de ui.
Verwijder het uitlekwater van de aubergines, spoel ze af en voeg ze toe aan de pan nadat je ze hebt uitgeperst.
Ga verder met de aardappelen, was ze, schil ze en snijd ze in blokjes.
Maak een stengel selderij schoon, verwijder de bladeren en draden en snijd deze in stukjes, min of meer dun, afhankelijk van de smaak.
Giet de tomatenpuree en het zout in de pan zonder te overdrijven.
Voordat je op het vuur zet, voeg de geroosterde amandelen, kappertjes en de uitgelekte rozijnen toe.
Als je wilt, voeg een handvol ontpitte groene olijven toe, in grote stukken gesneden.
Je kunt in deze fase de aangegeven hoeveelheid olie in de pan gieten, of zoals ik doe, halverwege de bereiding toevoegen.
Zet op het vuur zonder te roeren, afdekken met een groot deksel.
Breng op matig hoog vuur aan de kook, verwijder dan het deksel en roer voorzichtig.
Sluit dan opnieuw af met het deksel, maar laat een zijdelingse opening en kook op laag vuur, af en toe roeren, vooral wanneer het water dat aanvankelijk door de groenten werd vrijgegeven, begint te verdampen.
Voeg indien nodig water toe, beetje bij beetje.
Na ongeveer 20 minuten de olie toevoegen en roeren.
Na 40 / 45 minuten, als alle groenten gaar zijn, op smaak brengen met zout.
Voeg dan in de pan een eetlepel en een halve rode wijnazijn toe, wat kan worden vervangen door witte wijnazijn voor degenen die een zachtere smaak willen.
Eindig met een eetlepel suiker, roer en laat de azijn een paar minuten op het vuur verdampen.
Bij gedoofd vuur, de caponata parfumeren met wat blaadjes verse basilicum.
De lichte caponata is zo klaar.
Het is lekkerder als het een paar uur heeft gerust en nog meer de volgende dag.
Wanneer afgekoeld, plaats de lichte caponata in een luchtdichte container en bewaar in de koelkast voor twee of drie dagen. Het is ook mogelijk om in te vriezen, maar ik raad aan om eerst in porties te verdelen.
Wanneer afgekoeld, plaats de lichte caponata in een luchtdichte container en bewaar in de koelkast voor twee of drie dagen. Het is ook mogelijk om in te vriezen, maar ik raad aan om eerst in porties te verdelen.
Hier is een selectie van uitstekende producten die nuttig zijn in de keuken. Veel van deze zijn door mijzelf gekocht en getest. De lijst zal voortdurend worden bijgewerkt.
Om de aanbevolen producten te bekijken, klik hier.
Om de aanbevolen producten te bekijken, klik hier.
