De linguine met inktvisinkt is een gerecht uit de zeevaarttraditie, waarin de inkt van deze weekdieren wordt gebruikt, dat wil zeggen de inkt die ze afscheiden om zich te verdedigen tegen aanvallen van hun roofdieren.
Het bestaat uit melanine, eiwitten, lipiden, mineralen, waaronder voornamelijk ijzer, taurine en dopamine. Uit recente studies blijkt dat inktvisinkt gunstige eigenschappen heeft voor ons lichaam.
Dit pigment lijkt namelijk het immuunsysteem te ondersteunen, heeft een goed antibioticumeffect tegen bepaalde pathogenen en is een neurotransmitter die verband houdt met positieve mentale toestanden.
Hieraan moet echter worden toegevoegd dat, omdat de inkt een zeer geconcentreerde stof is, er slechts kleine hoeveelheden nodig zijn om gerechten op smaak en kleur te brengen.
De bescheiden hoeveelheden die ervan worden geconsumeerd, zorgen ervoor dat inktvisinkt geen prominente voedingswaarde kan innemen.
Wat de inktvissen betreft, zij bevatten eiwitten van hoge biologische waarde en het lijkt erop dat het consumeren ervan de concentratie verbetert, het geheugen versterkt en een antistresseffect uitoefent dankzij de aanwezige B1- en B12-vitamines.
Bovendien, omdat inktvissen een behoorlijke hoeveelheid kalium bevatten, ondersteunen ze de goede werking van het cardiovasculaire systeem.
De linguine met inktvisinkt is een gerecht met een visuele impact en een uitstekende uitgesproken maritieme smaak, waarmee u zeker een goede indruk maakt als u het serveert tijdens een vislunch of -diner.
De enige voorzorgsmaatregel is om voedselhandschoenen te gebruiken bij het hanteren van de inkt tijdens de bereiding van het gerecht, om te voorkomen dat u uw handen bevuilt.
Deze linguine met inktvisinkt is eenvoudig en snel te bereiden, vooral als u uw vertrouwde visboer vraagt om de inktvissen schoon te maken en de zakjes met hun heerlijke inkt apart te houden!
Als u mijn recepten leuk vindt, kunt u mij volgen op mijn FACEBOOK pagina en op INSTAGRAM
Dank u ❤️😘❤️
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 2
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Herfst
- Stroom 922,46 (Kcal)
- Koolhydraten 71,24 (g) waarvan suikers 9,86 (g)
- Eiwitten 47,90 (g)
- Vet 51,84 (g) waarvan verzadigd 6,92 (g)waarvan onverzadigd 0,96 (g)
- Vezels 3,81 (g)
- Natrium 1.680,48 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 450 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 160 g linguine
- 500 g inktvissen (met inkt)
- 50 g ui (goudbruin)
- 1 teentje knoflook
- 50 ml witte wijn
- 200 g tomaten (rijp)
- 5 eetlepels tomatenpuree
- 1 theelepel tomatenconcentraat
- naar smaak pikante peper
- 8 eetlepels extra vierge olijfolie
- naar smaak zout
- naar smaak peterselie (vers voor garnering)
- naar smaak cherrytomaatjes (voor garnering)
Gereedschap
- 1 Mandoline
- Schaar voor vis of keukenmes
- 1 Snijplank
- 1 Koekenpan anti-aanbaklaag diameter 26 cm
- 1 Stoofpan
- 1 Handschoenen voor contact met voedsel
- 1 Houten lepel
Stappen
Voor het bereiden van de linguine met inktvisinkt, raad ik aan om inktvissen te kopen die al door de visboer zijn schoongemaakt en gesneden, aan wie duidelijk moet worden gespecificeerd dat hij de zakjes met inkt apart moet houden.
Snijd de ui fijn met de mandoline en hak de knoflook fijn en leg ze beide in een anti-aanbakpan.
Spoel de stukjes inktvis af onder stromend water en indien nodig, snijd de grotere stukken verder.
Verwijder indien mogelijk eventuele restjes kraakbeen of vel.
Voeg de stukjes inktvis toe aan de pan, voeg een royale hoeveelheid olijfolie toe en bak alles op een gematigd vuur, regelmatig roerend met een houten lepel.
Ga zo door gedurende ongeveer 5 minuten, blus dan af met een half glas witte wijn en laat verdampen op hoog vuur.
Roer regelmatig.
Wanneer de wijn is verdampt, voeg dan de gesneden en ontpitte tomaten toe aan de pan.
Ga verder met ongeveer 4 eetlepels tomatensaus, 1 royale theelepel tomatenconcentraat, een gematigde snuf zout, een stukje rode chilipeper en 1 glas water.
Overdrijf niet met zout, want zowel het tomatenconcentraat als de inkt zijn al vrij smakelijk.
Kook op laag vuur afgedekt gedurende ongeveer 20 minuten en roer af en toe.
Controleer altijd of de saus niet te veel uitdroogt, voeg indien nodig een paar lepels water toe.
Zet ondertussen een pan met veel water op het vuur om de pasta te koken.
Na de aangegeven tijd, verwijder het stukje chilipeper.
Bescherm op dit punt uw handen met voedselhandschoenen en snijd de zakjes met de inkt van de inktvissen direct boven de inhoud van de pan open.Op deze manier valt alle inkt in de saus en wordt er niets verspild.
Meng het geheel, voeg indien nodig nog wat water toe en roer.Ga door met koken gedurende nog eens 5 minuten op laag vuur.
Controleer voor het uitschakelen het zoutgehalte.
Aan het einde mag de saus niet te dik zijn.
Wanneer het water in de pan kookt, voeg het zout toe en leg de linguine erin zonder ze te breken.Zodra ze zachter worden, laat ze dan volledig onderdompelen.
Ongeveer 3 minuten voordat de linguine de op de verpakking aangegeven kooktijd heeft bereikt, giet ze af en leg ze in de pan bij de saus.
Op een gematigd vuur, meng de pasta een paar minuten goed door met de saus.
Serveer onmiddellijk, bestrooi met fijngehakte verse peterselie en garneer desgewenst met enkele cherrytomaatjes.
De pasta met inktvisinkt is nu klaar.
Bewaren
Het is aan te raden om het gerecht meteen op te eten. De saus, bewaard in een luchtdichte container, blijft een paar dagen goed in de koelkast.
De zakjes met inkt kunnen maximaal twee dagen goed afgesloten in de koelkast worden bewaard. Ze kunnen ook worden ingevroren, maar moeten dan binnen 2 maanden worden geconsumeerd.
De zakjes met inkt kunnen maximaal twee dagen goed afgesloten in de koelkast worden bewaard. Ze kunnen ook worden ingevroren, maar moeten dan binnen 2 maanden worden geconsumeerd.
Hier is een selectie van uitstekende producten die nuttig zijn in de keuken. Veel van deze zijn door mijzelf gekocht en getest. De lijst wordt voortdurend bijgewerkt.
Om de aanbevolen producten te bekijken klik hier.
Om de aanbevolen producten te bekijken klik hier.
Om de aanbevolen producten te bekijken klik hier.
