De charlotte met chocolade en aardbeien is een frisse en smakelijke taart, geschikt om de lunch van een speciale gelegenheid af te sluiten.
Meestal is de charlotte een dessert op basis van bavarois (oftewel een soort pudding op basis van Engelse room), omringd door lange vingers. In dit recept heb ik in plaats van lange vingers koekjesdeeg gebruikt, versierd met chocolade.
Om de taart nog spectaculairder te maken, heb ik “waaiers” gemaakt met gesmolten chocolade, die ik heb gebruikt om de bovenkant van de taart te versieren.
De lente is het seizoen van de aardbeien, laten we ze gebruiken om andere heerlijke desserts met dit fruit te maken
- Moeilijkheidsgraad: Moeilijk
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 4 Uren
- Bereidingstijd: 1 Uur
- Porties: 12Personen
- Kookmethodes: Oven, Fornuis
- Keuken: Frans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer
- Stroom 485,71 (Kcal)
- Koolhydraten 38,15 (g) waarvan suikers 21,58 (g)
- Eiwitten 9,41 (g)
- Vet 33,37 (g) waarvan verzadigd 10,49 (g)waarvan onverzadigd 6,35 (g)
- Vezels 5,14 (g)
- Natrium 31,77 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 150 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor de charlotte met chocolade en aardbeien
- 115 g suiker
- 115 g bloem 00
- 3 eieren
- q.b. poedersuiker (om het bakpapier na het bakken te bestrooien)
- 30 g bloem 00
- 30 g suiker
- 30 g eiwit
- 30 g boter (zacht)
- 10 g cacaopoeder (pure)
- 400 g slagroom
- 150 g pure chocolade
- 100 ml melk
- 50 g suiker
- 12 g gelatineblaadjes
- 3 eidooiers
- 1 borrelglas rum
- 200 g aardbeien
- 150 g pure chocolade
- 100 g slagroom
- 1 eetlepel gevanilleerde poedersuiker
- 50 g aardbeien
Gereedschappen
- 1 Vorm springvorm diameter 22 cm
- 1 acetaatrol
- 1 Spatel getand
- 1 Bakplaat rechthoekig 30×40
- 1 Deegspuit
Bereiding van de charlotte met chocolade en aardbeien
Voor de bereiding van de charlotte met chocolade en aardbeien moet u eerst het koekjesdeeg voorbereiden, beginnend met het chocoladedecoratiemengsel.
In een kom mengt u alle ingrediënten voor de decoratie van het koekjesdeeg tot een romig mengsel
Spreid het mengsel uit op een bakplaat van 30×40 cm, bekleed met een vel bakpapier en gebruik de getande spatel om strepen op de bovenkant te maken.
Zet de decoratie voor het koekjesdeeg in de koelkast om af te koelen en maak ondertussen het beslag.
Klop met een garde de hele eieren met de suiker tot een zeer dikke schuim
Zeef de bloem in het mengsel en meng voorzichtig met een spatel met bewegingen van onder naar boven
Haal de bakplaat met de decoratie uit de koelkast, die nu hard geworden zal zijn, en smeer het beslag van het koekjesdeeg erover
Bak het koekjesdeeg 10/12 minuten in de oven op 180°C en zodra het gaar is, draai het om op een vel bakpapier bestrooid met poedersuiker terwijl het nog warm is
Terwijl het koekjesdeeg afkoelt, bereidt u de bavaroiscrème voor de vulling van de charlotte. Week de gelatineblaadjes in koud water en smelt de pure chocolade au bain-marie samen met de melk, de eidooiers, de suiker en de rum. Voeg de geweekte en uitgeknepen gelatine toe en laat het mengsel op kamertemperatuur afkoelen
Wanneer de chocoladecrème begint de rand van de kom te bedekken, klop de slagroom en meng het geheel voorzichtig met een spatel en bewegingen van onder naar boven
Bekleed de bodem van de springvorm met bakpapier en de rand met het acetaatlint, snijd dan stroken koekjesdeeg ter hoogte van de vorm en plaats ze tegen de rand met de versierde kant naar buiten
Vul de vorm met de helft van de chocolade bavaroiscrème
Bestrooi met in stukken gesneden aardbeien
Bedek het geheel met de resterende crème en de restjes koekjesdeeg
Zet de charlotte met chocolade en aardbeien minstens 3-4 uur in de koelkast om op te stijven (maar je kunt het ook de hele nacht laten staan)
Voor de decoratie tekent u op een vel bakpapier een cirkel met dezelfde diameter als de vorm en verdeelt u deze in 8 stukken. Keer het vel om en gebruik de deegspuit om waaiers te tekenen met gesmolten chocolade
Wanneer u alle waaiers heeft getekend, zet ze in de koelkast om de chocolade hard te laten worden
Wanneer de charlotte met chocolade en aardbeien goed koud en stevig is, haal deze uit de koelkast en decoreer met toefjes slagroom met gevanilleerde poedersuiker, de aardbeien en de chocolade waaiers.
