De schiacciata met Siciliaanse andijvie is een smakelijke specialiteit die veel voorkomt in Sicilië, maar ook typisch is voor andere gebieden zoals bijvoorbeeld Campanië, met duidelijk verschillende gebruiken afhankelijk van de regio.
De door mij voorgestelde versie is een hartige taart bestaande uit een dunne korst van brooddeeg, gevuld met in de pan gesauteerde andijvie, caciocavallo of bij afwezigheid pikante provola (of zelfs zoet als men een mildere toets wil).
Er worden rozijnen, ansjovisfilets, zwarte olijven… kortom pure smaak aan toegevoegd.
Sommigen kunnen ook niet zonder andere ingrediënten zoals een handvol ontzoute kappertjes en een andere van geroosterde pijnboompitten, maar in onze familie hebben we ze nooit in het recept opgenomen en daarom houd ik de traditie in stand zoals die mij is overgeleverd.
Bovendien blancheer ik andijvie altijd kort voordat ik het in de pan doe. Wie echter volop van de bittere smaak van deze groente houdt, kan deze stap gerust overslaan en direct doorgaan naar de pan.
Ik raad iedereen aan om deze schiacciata te proeven, in de loop van de tijd hebben al degenen die bij mij thuis de kans hebben gehad om het te eten, het naar hun smaak gevonden.
Zelfs de meest sceptische fijnproevers, na het proeven, hebben het zeer gewaardeerd door het nog een keer te bestellen.
Als je mijn recepten lekker vindt, kun je me volgen op mijn FACEBOOK-pagina en op INSTAGRAM
Bedankt ❤️😘❤️
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 3 Uren
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 8
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
- Stroom 483,77 (Kcal)
- Koolhydraten 53,71 (g) waarvan suikers 3,27 (g)
- Eiwitten 17,67 (g)
- Vet 20,75 (g) waarvan verzadigd 3,87 (g)waarvan onverzadigd 3,24 (g)
- Vezels 4,64 (g)
- Natrium 1.088,50 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 156 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 500 g semolinemeel
- 4 g gedroogde biergist
- 2 eetlepels extra vierge olijfolie
- 360 ml water (lauwwarm)
- 8 g fijn zout
- 1 kg andijvie (indivia)
- 80 g geraspte Parmezaan
- 100 g caciocavallo (of pikante of zoete provola)
- 20 g rozijnen
- n.v.t. kappertjes (optioneel)
- 20 g pijnboompitten (optioneel)
- 40 g zwarte olijven
- 6 ansjovis in olie (filets)
- 2 teentjes knoflook
- n.v.t. extra vierge olijfolie
- n.v.t. zwarte peper
- n.v.t. zout
Gereedschappen
- 1 Koekenpan groot
- 1 Pan hoog
- 1 Bakplaat ronde antiaanbaklaag 26 cm
Stappen
Per om de schiacciata of Siciliaanse andijvie-pizza te bereiden, begin met het kneden van het brooddeeg dat we nodig hebben.
Volg de procedure die hier wordt gevonden om te weten hoe het te maken.
Terwijl het deeg rijst in de oven met het licht aan, zet een grote pan met veel water op het vuur.
Week de rozijnen in een kom vol lauwwarm water.
Maak de andijvie schoon door eerst de meer beschadigde buitenste delen te verwijderen en de basis met ongeveer 3 of 4 vingers van de stengel eraf te snijden.
Snijd de groente die we hebben verkregen doormidden.
Was grondig onder stromend water om alle resten van aarde te verwijderen.
Doe de schoongemaakte andijvie in het kokende water en laat deze ongeveer 5 minuten koken nadat het weer kookt.
Bak ondertussen in een grote antiaanbaklaagpan twee ingesneden teentjes knoflook in olijfolie.
Wanneer de knoflook goudbruin is, verwijder deze en voeg de uitgelekte andijvie toe aan de pan. Zout en peper, dek af en kook ongeveer 15 minuten.
Verwijder dan het deksel om te laten drogen.
Zet uit wanneer de groente zacht en droog is.
Roer 60 g geraspte Parmezaan erdoor.
Dna twee of drie uur, wanneer het deeg in volume is verdubbeld, neem meer dan de helft en rol het dun uit met de handen op een met bloem bestoven bakplaat.
Zoek een hoge rand rondom.
Snijd de andijvie in kleinere stukken en verdeel deze gelijkmatig op de bodem.
Verdeel de filets van ansjovis in olie, de ontpitte en in segmenten gesneden olijven, en de uitgeknepen rozijnen over de bovenkant.
Eindig met de in stukken gesneden caciocavallo of provola, geraspte Parmezaan en olijfolie.
Rol met de deegroller op een met bloem bestoven werkblad het resterende deeg dun uit en dek af.
Sluit de randen goed af, maak een opening aan de bovenkant en giet er nog wat olijfolie in.
Druk met de ingevette handen gelijkmatig, maar voorzichtig de schiacciata om het gelijkmatig te maken.
Bak in het midden van de statische oven op 180 graden, ongeveer 45 minuten of tot de gewenste goudbruine kleur is bereikt.
De schiacciata of Siciliaanse andijvie-pizza is nu klaar.
In de koelkast, goed afgesloten, ongeveer twee dagen.
In de koelkast, goed afgesloten, ongeveer twee dagen.
Hier is een selectie van uitstekende producten die handig zijn in de keuken. Veel van deze producten zijn door mij gekocht en getest. De lijst wordt voortdurend bijgewerkt.
Om de aanbevolen producten te bekijken klik hier.
Om de aanbevolen producten te bekijken klik hier.
