Het aardappelgnocchi recept stelt je in staat om thuis dit hoofdgerecht te maken, te beginnen met het juiste type aardappelen.
Deze moeten weinig water bevatten en daarentegen een hoog zetmeelgehalte hebben.
Daarom moet je bij de keuze kiezen voor oude en bloemige aardappelen, om een deeg te verkrijgen dat weinig bloem nodig heeft en lichtere gnocchi oplevert.
De aardappelen die ik gebruik om ze te bereiden zijn witte aardappelen, waarbij ik meestal de primura kies, ook de aardappelen met rode schil zijn uitstekend.
Volgens wat mijn moeder deed, vind ik het leuk om mezelf uit te dagen in het bereiden van dit gerecht, haar recept toe te passen en zo opnieuw te kunnen genieten van de prachtige gnocchi die vele zondagen van mijn kindertijd de hoofdrolspelers van onze lunch waren.
Ja, want zelfgemaakte gnocchi hebben echt een andere smaak.
Ook de minder ervaren koks kunnen, zodra de eenvoudige geheimen zijn onthuld die zorgen voor een optimaal resultaat, ze met weinig moeite bereiden, omdat er niet veel handigheid nodig is en in zeer korte tijd heb je er een rij klaar om in kokend water te duiken.
Dan een snelle kookbeurt en klaar om ze te kruiden en vervolgens met veel voldoening te genieten.
Een traditioneel gerecht dat echt de moeite waard is om te proberen!
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 6
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 321,69 (Kcal)
- Koolhydraten 66,86 (g) waarvan suikers 1,36 (g)
- Eiwitten 9,12 (g)
- Vet 0,97 (g) waarvan verzadigd 0,42 (g)waarvan onverzadigd 0,53 (g)
- Vezels 4,99 (g)
- Natrium 87,39 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 266 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 1 kg aardappelen (primura of met rode schil of in ieder geval geen nieuwe aardappelen)
- 300 g griesmeelmeel
- 1 ei
- q.b. zout (fijne)
Gereedschappen
- 1 Braadpan
- Aardappelpers
- Kom
- Deegplank
- Metalen schraper
- Dienbladen
Stappen
Om aardappelgnocchi thuis te bereiden, kook de aardappelen in een grote braadpan tot een vork er gemakkelijk in kan.
Zodra ze klaar zijn, haal ze uit het water en pers ze onmiddellijk door de aardappelpers zonder ze eerst te schillen.
Laat ze een beetje afkoelen en kneed ze, zodra je ze kunt aanraken zonder jezelf te verbranden, kort met bloem, ei en fijn zout.
Breng het deeg vervolgens over naar de deegplank en neem een stuk ervan met een metalen schraper.
Bestuif de deegplank met bloem en maak een lange stok van ongeveer een vinger dik, door het stukje deeg tussen de deegplank en de palm van je handen te rollen.
Snijd de stok in stukjes van ongeveer 2 centimeter lang.
Rol de stukjes rondom in een beetje bloem, smeer je duim en de tanden van een vork in met olie en ga verder met het maken van de gnocchi (zie video).
Druk licht met de duim op het stukje terwijl je het over de tanden van de vork laat glijden van de lange kant.
Leg de gnocchi op goed met bloem bestoven dienbladen en kook ze binnen een paar uur.
Om ze te koken, kies een grote pan en dompel ze in kokend gezouten water tot ze boven komen drijven.
Haal ze eruit met een schuimspaan en leg ze op een vergiet.
Laat ze daarna voorzichtig in de pan met hun saus glijden.
De aardappelgnocchi zijn zo klaar.
Als je de gnocchi slechts een paar uur na het maken gaat koken, leg ze dan op met bloem bestoven dienbladen op kamertemperatuur op een droge plaats.
Als je ze van tevoren wilt bereiden, kunnen de gnocchi, zodra ze klaar zijn, geblancheerd worden en daarna afgespoeld worden om de temperatuur te verlagen.
Laat ze uitlekken en leg ze naast elkaar op met olie ingevette dienbladen en bewaar ze in de koelkast tot je verder gaat met koken om ze op tafel te zetten.
Voor langere bewaring kunnen ze worden ingevroren.
In dat geval doe je ze direct in de vriezer op de dienbladen waarop ze zijn gelegd nadat ze zijn gevormd.
Als ze eenmaal bevroren zijn en niet meer aan elkaar kunnen plakken, verzamel ze dan allemaal in een zak voor invriezen. Doe ze bevroren in kokend water.
Hier is een selectie van uitstekende producten die nuttig zijn in de keuken. Veel van deze producten heb ik zelf gekocht en getest. De lijst zal voortdurend worden bijgewerkt.
Om de aanbevolen producten te bekijken, klik hier.
Om de aanbevolen producten te bekijken, klik hier.
