Het brood van timilia meel (of tumminia) wordt gemaakt van een oude Italiaanse graansoort genaamd timilia.
Het is een typisch Siciliaans meel dat talrijke gezonde eigenschappen heeft, geen bijzondere verzorging vereist voor de teelt en ook geschikt is voor biologische teelt, maar helaas is het moeilijk te vinden omdat er niet veel vraag naar is.
De aren van timilia graan worden op steen gemalen, een zeer belangrijke factor, omdat de lage snelheid van het wiel de temperatuur tijdens het malen laag houdt en zo de behoud van de organoleptische eigenschappen garandeert.
Dit meel is zoals gezegd rijk aan voedingsstoffen en bevat bovendien een stof genaamd lignine, die bijdraagt aan de versterking van het immuunsysteem en het algemene welzijn van het lichaam. Het is ook een goede bron van B-vitamines en verschillende mineralen zoals calcium, fosfor, natrium en kalium.
Timilia meel wordt gekenmerkt door een uitstekende verteerbaarheid, een lage glycemische index, een hoge eiwitwaarde en bevat meervoudig onverzadigde vetten die de cellen en het cardiovasculaire systeem beschermen.
Merk op dat de hoeveelheid gluten erin laag is, dus regelmatige consumptie ervan vermindert het risico op voedselintoleranties.
Uit de verwerking ervan kunnen verschillende producten worden verkregen, waaronder: pasta, gnocchi en vooral een uitstekend brood dat donkerder lijkt dan we gewend zijn te zien.
Het is een zeer smakelijk brood, knapperig aan de buitenkant, maar met een zachte kruim die meerdere dagen goed blijft. Het thuis zelf maken is helemaal niet moeilijk
Als je mijn recepten leuk vindt, kun je me volgen op mijn FACEBOOK pagina en op INSTAGRAM
Dank je ❤️😘❤️
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 8 Uren
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 10
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 193,64 (Kcal)
- Koolhydraten 38,96 (g) waarvan suikers 1,76 (g)
- Eiwitten 4,88 (g)
- Vet 3,40 (g) waarvan verzadigd 0,56 (g)waarvan onverzadigd 0,73 (g)
- Vezels 6,55 (g)
- Natrium 395,33 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 81 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 500 g meel (biologische timilia)
- 400 g water (lauwwarm)
- 10 g zuurdesem (droog)
- 2 eetlepels extra vierge olijfolie
- 1 eetlepel suiker
- 10 g fijn zout
Gereedschappen
- Bakplaat
- 1 Kom
Stappen
Voor het bereiden van het timilia meel brood, meng in een grote kom het meel, de droge zuurdesem (ik gebruikte degene die geen toevoeging van biergist vereist) en de suiker.
Ik gebruikte de hoeveelheid zuurdesem die nodig is voor een rijstijd van 8 uur.
Voeg het licht opgewarmde water toe en begin te kneden.
Kneed ongeveer 5 minuten, voeg dan de olie en het fijne zout toe en hervat het kneden tot een totale duur van ten minste tien minuten.
Geef het verkregen deeg een ronde vorm en leg het, na licht te hebben bestoven aan de boven- en onderkant, in een kom om te rijzen bij kamertemperatuur, afgedekt met folie gedurende 2 uur.
Na de genoemde tijd, neem het gerezen deeg en vouw het door het uit te rekken met de vingertoppen zonder te veel te drukken.
Maak eerst een lange rechthoek, vouw dan de twee zijkanten naar het midden en rol ten slotte het deeg op door van de lange kant naar binnen te vouwen.
Laat opnieuw rijzen, dit keer in een met bloem bestoven doek in een kom.
Dek af met folie tot het volume verdrievoudigd is.
Wanneer het rijzen voltooid is, verwarm de oven voor op de maximale temperatuur een kwartier voordat je het in de oven zet.
Plaats het deeg op een met bakpapier beklede bakplaat en maak parallelle of kruisvormige inkepingen op het oppervlak.
Plaats ook een ovenbestendige kom met water in de oven.
Bak het brood in een statische oven, 10 minuten op 250 graden en vervolgens 40 minuten op 180 graden, in het midden van de oven.
Laat het net uit de oven gekomen brood afkoelen op een rooster.
Het brood van timilia meel is nu klaar.
In specifieke zakken voor brood, of in een schone en niet geparfumeerde doek, blijft het meerdere dagen goed bewaard.
Om de bewaartijd te verlengen, wetende dat het brood zijn knapperigheid zal verliezen, kan het in plastic zakken of een luchtdichte container worden bewaard.
Om de bewaartijd te verlengen, wetende dat het brood zijn knapperigheid zal verliezen, kan het in plastic zakken of een luchtdichte container worden bewaard.
Hier is een selectie van uitstekende producten die nuttig zijn in de keuken. Veel van deze zijn door mij gekocht en getest. De lijst wordt constant bijgewerkt.
Om de aanbevolen producten te bekijken klik hier.
Om de aanbevolen producten te bekijken klik hier.
