De gegrilde aubergine parmigiana is een uitstekend alternatief voor de klassieke parmigiana voor iedereen die frituren in hun dagelijkse dieet wil beperken.
Ook ik, net als de meeste mensen, aarzelde in het verleden om het te bereiden, hoewel ik er altijd goed over hoorde.
Ik herinnerde me een parmigiana van dit type die mijn moeder maakte toen ik nog een kind was en ik was toen een beetje teleurgesteld.
Ik was klaar voor de gebruikelijke lekkernij, dus toen ik het proefde, merkte ik meteen hoeveel het verschilde van het origineel.
Maar je weet wel, als kind zijn er geen juiste compromissen en kijk je niet naar ontberingen, nu dat ik die leeftijd al een tijdje voorbij ben, waardeer ik daarentegen deze gerechten die het dagelijkse dieet van het gezin lichter en gezonder maken.
Dus begreep ik dat de fout ligt in het vergelijken van het gerecht met de bekender versie, je moet juist genieten van elke bereiding zonder vooroordelen, voor wat het is, en dat is een minder rijkelijk gerecht, maar toch rijk en echt goed.
Wat gezegd is, is juist de kracht van dit gerecht!
Als je mijn recepten leuk vindt, kun je me volgen op mijn FACEBOOK pagina en op INSTAGRAM
Bedankt ❤️😘❤️
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 40 Minuten
- Porties: 8
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Zomer, Herfst
- Stroom 331,83 (Kcal)
- Koolhydraten 29,07 (g) waarvan suikers 6,43 (g)
- Eiwitten 16,84 (g)
- Vet 17,75 (g) waarvan verzadigd 7,52 (g)waarvan onverzadigd 4,55 (g)
- Vezels 6,55 (g)
- Natrium 442,77 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 156 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 4 aubergines (paars, middelgroot tot groot)
- 700 g tomatenpuree
- 200 g mozzarella (fior di latte)
- 100 g geraspte Parmezaanse kaas
- 100 g gekookte ham (dun gesneden)
- 150 g paneermeel
- q.b. basilicum (vers)
- q.b. extra vergine olijfolie
Benodigdheden
- Bakvorm 20 cm x 30 cm
- Grill gietijzer
- Koekenpan
- Mandoline
Stappen
Pvoor de gegrilde aubergine parmigiana, nadat je de aubergines hebt gewassen en schoongemaakt, snijd je ze in middelgrote plakken.
Leg de aubergineplakken in een vergiet en bestrooi ze met grof zout om de bitterheid te verwijderen. Laat ze zo minimaal een half uur staan, maar verleng deze tijd niet te veel, anders nemen de aubergines het zout te veel op.
Kook de saus, bij voorkeur van verse tomaten, op hoog vuur met een grote ingesneden knoflookteen.
Breng aan de kook, voeg zout toe en verlaag het vuur, kook met een halfopen deksel.
Ondertussen, na de aangegeven tijd, spoel de aubergines af onder stromend water, dep ze droog met een doek en grill ze op een goed hete gietijzeren grillpan tot ze zacht zijn en zorg ervoor dat ze niet verbranden.
Houd het vuur laag om de grill niet te oververhitten.
Indien nodig, corrigeer de saus met een beetje suiker of een snufje bicarbonaat en schuim af.
Als het gaar is, zet het vuur uit en voeg vers basilicum en extra vergine olijfolie rauw toe.
Zodra alle ingrediënten klaar zijn, ga verder met de montage van de parmigiana.
Bestrijk de bodem van een ovenschaal met saus, leg de gegrilde plakken en bestrooi met saus.
Voeg nog een paar basilicumblaadjes toe.
Voeg stukjes mozzarella, gescheurde gekookte ham en geraspte Parmezaanse kaas toe.
Maak op dezelfde manier een andere laag.
Om onze bereiding te sluiten, haal je de aubergineplakken van de laatste laag aan beide zijden door de olie en vervolgens door het paneermeel.
Leg ze naast elkaar zonder open ruimtes en verdeel er saus en Parmezaanse kaas overheen en bak ongeveer een half uur op 180 graden, statische oven, middelste niveau.
De gegrilde aubergine parmigiana is zo klaar.
Geniet ervan na een paar uur te hebben laten rusten, het zal lekkerder zijn en de plakken zullen compacter zijn.
In de koelkast, goed afgesloten in een luchtdichte container voor een paar dagen.
In de koelkast, goed afgesloten in een luchtdichte container voor een paar dagen.
Hier is een selectie van geweldige producten die nuttig zijn in de keuken. Veel van deze heb ik zelf gekocht en getest. De lijst zal voortdurend worden bijgewerkt.
Om de aanbevolen producten te bekijken klik hier.
Om de aanbevolen producten te bekijken klik hier.
