Tonijn met uien en tomaten in zoetzure saus is een smakelijk hoofdgerecht dat typerend is voor de Siciliaanse traditie.
Het is redelijk eenvoudig te maken en is een complete maaltijd waarin plakjes tonijn worden vergezeld door zoetzure uien, die in mijn streek ‘cipuddata’ worden genoemd.
In de streek van Catania maken we meestal cipollata door het te verrijken met verse tomaten. Het wordt over de tonijnplakken gelegd en geeft ze zo hun onmiskenbare zoete en aromatische smaak. Een typisch gerecht uit de maritieme traditie, waar wij Sicilianen echt gehecht aan zijn.
Ik denk dat iedereen wel de herinnering heeft aan hun moeder of grootmoeder die dit gerecht bereidde tijdens de warme zomerdagen, die typisch zijn voor de tonijnvisvangst.
Wat een plezier om dan te genieten van zowel de tonijn, met zijn smaakvolle maar toch delicate vlees, als de zoetzure ui met tomaat! Een smakelijk gerecht dat, vergezeld van knapperig huisgemaakt brood, niet meer nodig heeft op tafel, omdat het al op zichzelf ideaal is om als enige gang te worden geserveerd.
Een recept dat niet kon ontbreken op mijn blog en dat, net als alle traditionele recepten, tot die categorie van tijdloze recepten behoort, die authentiek en altijd actueel zijn en die altijd worden gewaardeerd, ongeacht mode en gewoonten.
Verse tonijn is een vis met een hoog gehalte aan omega-3-vetzuren, die helpen het niveau van slecht cholesterol in het bloed te verlagen en helpen bij het voorkomen van hart- en vaatziekten.
Omega-3 werkt bovendien als een natuurlijk antidepressivum en helpt angst te bestrijden. Het vlees van dit type vis bevat ook essentiële mineralen en vitamines.
Ook ui en tomaat zijn belangrijk in onze voeding: ui is antibacterieel en ontstekingsremmend, stimuleert het immuunsysteem en de goede werking van de nieren.
De tomaat is daarentegen de echte koning van het mediterrane dieet, rijk aan mineralen, vitamines en antioxidanten en arm aan calorieën.
Ook het gemaakt zoetzuur heeft zijn rol, naast dat het een oude methode is om voedsel langer te bewaren, helpt het de goede werking van de lever en maakt het gerechten beter verteerbaar.
Het blijkt dat het consumeren van traditionele gerechten altijd een uitstekende keuze is, laten we daarom geen enkele goede gelegenheid missen om ze voor ons gezin te bereiden!
Als je van mijn recepten houdt, kun je me volgen op mijn FACEBOOK pagina en op INSTAGRAM
Bedankt ❤️😘❤️
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Voordelig
- Bereidingstijd: 25 Minuten
- Porties: 2
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Stroom 2.956,70 (Kcal)
- Koolhydraten 57,20 (g) waarvan suikers 12,50 (g)
- Eiwitten 49,57 (g)
- Vet 285,22 (g) waarvan verzadigd 51,69 (g)waarvan onverzadigd 205,10 (g)
- Vezels 4,40 (g)
- Natrium 293,40 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 375 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 400 g tonijn (vers in filets)
- Half glas rode wijnazijn (plus twee eetlepels)
- 100 griesmeelbloem
- 2 uien (grote droge koperen)
- 4 tomaten (rijp gemiddelde grootte)
- 2 eetlepels tomatenpuree
- 1 eetlepel suiker
- q.b. zout
- q.b. extra vergine olijfolie
- q.b. arachideolie (om te frituren)
- q.b. zwarte peper (het beste versgemalen)
Gereedschap
- Mandoline
- Pan ruim om te frituren
Stappen
Prepareer de tonijn met ui en tomaat in zoetzure saus door eerst de uien fijn te snijden met de mandoline.
Reinig daarna de rijpe tomaten door de schil en de zaden te verwijderen en in stukjes te snijden.
Bak de uien een paar minuten op hoog vuur in extra vergine olijfolie.
Zout en peper naar smaak.
Ga verder met koken op laag vuur en met deksel voor ongeveer tien minuten, voeg dan de tomaten toe die we hadden bereid.
Voeg ook 2 eetlepels saus toe.
Roer af en toe en voeg indien nodig een beetje water toe in de pan, totdat de ui gaar is en de tomaat zacht is geworden en de geur van koken heeft overgenomen.
Het duurt nog ongeveer 10 minuten.
Wanneer ze klaar zijn, voeg dan 1 volle eetlepel suiker en twee van rode azijn toe en roer, laat nog een paar minuten op het vuur staan.
Schakel het vuur uit zodra de ui niet meer die intense azijngeur afgeeft, maar in plaats daarvan een rijpere en aromatische geur verspreidt.
Was op dit punt ongeveer 400 g tonijn onder stromend water.
Laat het dan een paar minuten in overvloedig water met een half glas rode azijn.
Laat uitlekken, dep op keukenpapier en bedek de tonijn met griesmeelbloem.
Intussen een koekenpan met anti-aanbaklaag verhitten met voldoende olie en wanneer deze voldoende heet is (zodat er bellen om de houten lepel wanneer ondergedompeld ontstaan), de tonijnplakken frituren en halverwege draaien.
Pas de kooktijd aan op basis van de dikte van de plakjes, de tonijn moet gaar zijn, maar verleng de kooktijd na deze fase niet om het niet taai te maken.
Leg de vis daarna op keukenpapier en zout de bovenkant.
Leg de tonijn op een serveerschaal en giet de ‘cipollata’ eroverheen, waarbij je de lichte jus die het kenmerkt niet overslaat.
Serveer warm met versgemalen zwarte peper erop.
De tonijn met uien en tomaten in zoetzure saus is zo klaar.
Het advies is om het gerecht direct na bereiding te consumeren. Indien nodig, bewaar de tonijn en uien goed afgesloten in een luchtdichte container voor één dag in de koelkast.
Het advies is om het gerecht direct na bereiding te consumeren. Indien nodig, bewaar de tonijn en uien goed afgesloten in een luchtdichte container voor één dag in de koelkast.
Hier is een selectie van uitstekende producten die nuttig zijn in de keuken. Velen van hen zijn door mijzelf gekocht en getest. De lijst zal voortdurend worden bijgewerkt.
Om de aanbevolen producten te bekijken, klik hier.
Om de aanbevolen producten te bekijken, klik hier.
