De Apulische calzone met uien en olijven is een typisch recept uit de Apulische keuken (natuurlijk!) en zoals elk typisch recept heeft het vele varianten. Er zijn namelijk mensen die voor de buitenkant brooddeeg gebruiken en anderen die een deeg zonder gist maken, eventueel met of zonder toevoeging van wijn.
Wat echter onbetwist is, is de vulling op basis van uien (sponsali), ontpitte olijven (bij voorkeur Barese), cherrytomaatjes, pecorino en ansjovis.
Niet ter discussie staat ook de vorm, die strikt rond moet zijn, en niet halfmaanvormig zoals de naam “calzone” zou kunnen suggereren, met de randen naar binnen gevouwen en bijna gevlochten om een kroontje te vormen.
Mijn persoonlijke versie maakt gebruik van pasta matta voor de buitenkant, terwijl ik voor de uien de voorkeur geef aan die van Vatolla, die zich kenmerken door hun grote zoetheid, hoge verteerbaarheid en, heel belangrijk, helemaal niet scherp bij het snijden. Bovendien heb ik de toevoeging van ansjovis weggelaten om iedereen in het gezin tevreden te stellen.
Het resultaat was buitengewoon goed en veroverde zelfs de smaakpapillen van de jongste thuis.
Neem nu even de tijd om het recept te lezen en dan…koken en eten!!
Zie ook
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 40 Minuten
- Porties: 6
- Kookmethodes: Fornuis, Oven
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 500 g pasta matta
- 1.5 kg uien
- 150 g Barese olijven
- 100 g cherrytomaatjes
- 3 eetlepels pecorino (geraspt)
- q.b. extra vergine olijfolie
- q.b. zout
Gereedschappen
- 1 Keukenweegschaal
- 1 Mandoline
- 1 Kom
- 1 Vergiet
- 1 Pan
- 1 Bakvorm 26 cm in diameter
- 1 Houten lepel
- 1 Kwast van siliconen
- 1 Koelrek voor taarten
Stappen
Om de Apulische calzone te bereiden, begin met de vulling en terwijl deze afkoelt, bereid je de pasta matta waarvan je het recept HIER vindt.
Nadat je de uien hebt geschild, snijd je ze in vrij dunne plakken met een mandoline of een mes, verzamel ze in een kom met water om ze te wassen en laat ze dan uitlekken in een vergiet.
Doe de uien in een grote pan, voeg een goede scheut extra vergine olijfolie en een snufje zout toe. Bedek en laat op een zacht vuur ongeveer 40 minuten koken, af en toe roerend met een houten lepel.
Wanneer de uien zacht zijn geworden, voeg je de gehalveerde cherrytomaatjes en de ontpitte olijven toe aan de pan.
Ga door met koken totdat de cherrytomaatjes zacht zijn en de vloeistoffen in de pan zijn ingedikt. Voeg op dit punt ook de pecorino toe, roer goed en doe de uien dan in een kom om af te koelen.
Bereid ondertussen de pasta matta en laat deze 30 minuten rusten.
Zodra het klaar is, verdeel je de pasta matta in twee bollen, waarvan één iets kleiner dan de andere.
Rol ze beide uit met een deegroller en bekleed de bakvorm, die eerder was ingevet, met de grootste schijf deeg.
Breng de inmiddels afgekoelde vulling over in de bakvorm, bedek het met de tweede schijf deeg en sluit de randen goed af. Maak kleine inkepingen in het oppervlak en bestrijk het met extra vergine olijfolie.
Bak vervolgens de Apulische calzone in een voorverwarmde statische oven op 200°C gedurende 40-45 minuten.
Laat het eenmaal uit de oven op een koelrek voor taarten afkoelen voordat je het in plakken snijdt en serveert aan tafel 😉.
Volg me ook op:
Instagram Facebook Pinterest
