Messinese karbonades die eigenlijk rolletjes zijn die we in Sicilië karbonades noemen, ideaal voor de zondagse familiemaaltijd. Niet alleen in Sicilië worden deze rolletjes gemaakt, maar je vindt ze op veel Italiaanse en andere tafels, misschien met verschillende namen. In Puglia worden ze bijvoorbeeld bombette genoemd, maar als we willen, zijn ze heel vergelijkbaar. Die ik heb gemaakt zijn heel eenvoudig, met gekruid paneermeel en in het hart van de karbonade slechts een klein stukje kaas, dat in Sicilië de caciocavallo ragusano is, terwijl ik in plaats daarvan een stukje provola heb gebruikt. Ik gebruikte kalfslapjes die tot de categorie van wit vlees behoren, maar het is zeker ook mogelijk om rundvlees of zelfs kip te gebruiken.
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Grill, Airfryer
- Keuken: Regionale Italiaanse
- Regio: Sicilië
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 559,84 (Kcal)
- Koolhydraten 26,01 (g) waarvan suikers 2,73 (g)
- Eiwitten 32,90 (g)
- Vet 35,77 (g) waarvan verzadigd 13,41 (g)waarvan onverzadigd 14,33 (g)
- Vezels 1,95 (g)
- Natrium 2.037,02 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 190 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor het maken van messinese karbonades
- 380 g kalfslapjes
- 130 g paneermeel (vers)
- 50 g Siciliaanse pecorino
- 1 theelepel peterselie
- 1 teen knoflook
- 20 g extra vergine olijfolie
- 1 snufje zwarte peper
- 5 zout
- 130 g provola
Gereedschappen
- Spiezen
- Airfryer
- Kom
Stappen
Om de messinese karbonades het beste te bereiden, is een van de belangrijkste ingrediënten vers broodkruim, maar ik begrijp dat dat niet altijd mogelijk is, tenzij we het zelf maken. Koop simpelweg brood met veel compacte kruim en maal het fijn. Je kunt een hakmolen of een blender gebruiken. Breng de verkregen kruim op smaak met zout en geraspte pecorino, gehakte peterselie en knoflook, peper en extra vergine olijfolie. Meng alles en de vulling voor de messinese karbonades is klaar. Bestrijk elke plak vlees licht met extra vergine olijfolie en haal ze vervolgens door het gekruide paneermeel. Voeg in het midden van elke plak een stukje provola toe en rol het op. Zodra ze zijn opgerold, rijg ze aan stalen of houten spiesjes, 5 of 6 per spiesje. Kook ze in een airfryer op 170°C gedurende 10 minuten, olie is niet nodig.
Alternatief voor de airfryer
Als je ze niet in de airfryer wilt koken, zijn er meerdere kookopties, zoals de elektrische grill: binnen minder dan 10 minuten zijn ze klaar. Of in een pan, gewoon 4 minuten per kant zonder dat je extra olie hoeft toe te voegen.
Als je ze niet in de airfryer wilt koken, zijn er meerdere kookopties, zoals de elektrische grill: binnen minder dan 10 minuten zijn ze klaar. Of in een pan, gewoon 4 minuten per kant zonder dat je extra olie hoeft toe te voegen.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Kunnen messinese karbonades met andere soorten vlees worden gemaakt?
Naast het maken van de messinese karbonades met kalfslapjes, is het mogelijk om ze te maken met kipfilet of plakjes varkenslende. Het belangrijkste is dat ze heel dun worden gesneden.
