De Siciliaanse cannelloni met gehakt zijn een zeer smakelijk hoofdgerecht op basis van gemengd vlees, saus, eieren en smakelijke kaas.
Er zijn veel versies van cannelloni, afhankelijk van de regio en meer specifiek, de stad waartoe degene die het maakt behoort.
Om nog maar te zwijgen over het feit dat elke familie zijn eigen geheimen heeft om een gerecht te creëren dat echt een ‘unicum’ vormt.
De versie die ik hier voorstel, waarbij de vulling van deze pasta bestaat uit smakelijke gehaktballen in stukjes gesneden en verrijkt met eieren en kazen, is degene die bij ons thuis altijd is gemaakt en in het algemeen veel wordt gebruikt in het deel van Sicilië waar ik vandaan kom.
Dit terwijl ik echter altijd rekening hou met de variaties die na verloop van tijd in elke plaats of in elke familie zijn aangebracht, zoals eerder vermeld.
Een explosie van smaak voor dit gerecht, dat hoewel geclassificeerd als een eerste gang, echt een compleet gerecht is.
Deze cannelloni zijn uitstekend om te serveren op feestdagen, om mee te nemen tijdens uitstapjes en ze zijn over het algemeen zeer in de smaak bij iedereen.
Als je dat wilt, kun je de saus en bechamel de dag ervoor maken en de eieren koken, zodat je de volgende dag alleen de cannelloni hoeft samen te stellen en te koken.
Als je mijn recepten leuk vindt, kun je me volgen op mijn FACEBOOK-pagina en op INSTAGRAM
Dank je ❤️😘❤️
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 50 Minuten
- Porties: 6
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Stroom 694,53 (Kcal)
- Koolhydraten 31,07 (g) waarvan suikers 4,30 (g)
- Eiwitten 41,54 (g)
- Vet 46,12 (g) waarvan verzadigd 14,64 (g)waarvan onverzadigd 11,36 (g)
- Vezels 3,30 (g)
- Natrium 1.016,71 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 308 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 250 g rundergehakt
- 150 g worst (varkensvlees zonder darm)
- 70 g geraspte Parmezaanse kaas
- 2 eetlepels paneermeel
- 2 eieren
- 1 aardappel (middelgroot gekookt)
- q.b. peterselie
- q.b. fijne zout
- 60 g gele ui
- 60 g wortelen
- 30 g selderij
- q.b. zwarte peper
- 1 blad laurier
- 850 g tomatensaus
- 1 eetlepel tomatenpuree (dubbel)
- 6 eetlepels extra vergine olijfolie
- q.b. suiker
- 250 ml melk
- 1 eetlepel semolina meel
- 15 g boter
- 40 g geraspte Parmezaanse kaas
- 1 snufje zout
- 210 g ei cannelloni (in het recept gebruikte ik de droge)
- 5 eieren
- 60 g caciocavallo (gerijpt of zoete provolone)
- 50 g geraspte Parmezaanse kaas
- q.b. zwarte peper (versgemalen)
Gereedschap
- Pan diameter 26 cm
- Klein pannetje diameter 15 cm
- Ovenschaal oven 28 cm x 22 cm
- 1 Blender
- Koekenpan anti-aanbak voor frituren (optioneel)
Stappen
Per om de Siciliaanse cannelloni met gehakt te bereiden, kook een aardappel met de schil in licht gezouten water. Zodra het gaar is, haal de aardappel uit het water, schil deze en prak met een vork.
Mix het paneermeel (bevochtigd met een eetlepel water) met de peterselie.
Kneed het rundvlees en de varkensworst met het paneermeel, de geprakte aardappel, de twee eieren en de geraspte Parmezaanse kaas. Zouten is niet nodig.
Als je in plaats van worst gewone varkensgehakt gebruikt, breng de gehaktballen dan op smaak met een beetje zout en zwarte peper.
Vorm gehaktballetjes van middelgrote grootte en, als je wilt, bak ze lichtjes.
Ik geef er meestal de voorkeur aan ze direct in de saus te koken voor een lichter resultaat.
Fruit in een grote pan met dikke bodem de ui, wortel en selderij in stukjes gesneden in ongeveer 6 eetlepels olijfolie.
Voeg dan een beetje water toe en meng alles om de groenten tot een puree te maken. Het gebruik van een staafmixer is in dit geval erg handig.
Voeg de tomatenpassata, het laurierblad, de zwarte peper en de tomatenpuree en ongeveer een halve liter water toe. Zodra het kookt, zout en het vuur laag zetten.
Laat het ongeveer twintig minuten koken.
Na deze tijd, voeg een halve eetlepel suiker toe aan de saus als deze een beetje zuur smaakt. Het gebruik van wortel in de sauté vermindert echter al een groot deel van de zuurheid. Voeg nu voorzichtig de gehaktballen toe aan de kokende saus, rust ze met een lepel en vermijd ze te overlappen.
Laat ze ongeveer een uur koken vanaf het moment dat het koken opnieuw begint, vermijd de gehaktballen te veel te bewegen, zodat ze intact blijven.
De saus moet aan het einde van het koken noch te dik, noch te vloeibaar zijn.
Indien nodig, verleng de saus tijdens het koken met een beetje water. Controleer het zout voordat je het vuur uitzet en laat het dan afkoelen.
Ondertussen, in een klein pannetje, maak de bechamel volgens de ingrediënten in dit recept en volg de procedure die je vindt door hier te klikken.
A op dit punt, kook de eieren hard door ze ongeveer 7-8 minuten te koken, koel ze dan snel af door ze in koud water te onderdompelen. Snijd elk ei in vier partjes en vervolgens de partjes doormidden.
Snijd de gerijpte caciocavallo (of de zoete provolone) in blokjes.
Begin nu met het samenstellen van de cannelloni.
Ik heb de droge cannelloni gebruikt, maar natuurlijk kun je ook verse lasagnevellen gebruiken, snijd ze op maat en rol ze op.
De verse vellen moeten echter eerst een paar minuten worden geblancheerd in licht gezouten water waaraan twee of drie eetlepels olijfolie zijn toegevoegd.
Dompel ze dan in koud water en leg ze op een schone, ongeparfumeerde theedoek terwijl je wacht om ze te gebruiken.
Hak de gehaktballen in stukjes, bestrooi ze met een paar lepels saus en bestrooi met geraspte Parmezaanse kaas.
Maak de bodem van een ovenschaal vuil met saus.
Vul de cannelloni met stukjes gehaktballen, een schepje saus, blokjes kaas, ei en bechamel. Vul een cannelloni een paar keer op deze manier.
Begin en eindig elke cannelloni met de gehaktballen in stukjes.
Druk het vlees een beetje aan beide uiteinden aan om een soort dekseltjes te maken die voorkomen dat de andere ingrediënten eruit vallen tijdens het koken.
Wanneer alle cannelloni zijn gevuld, bestrooi met saus.
De saus mag niet droog zijn.
Als het te dik lijkt, voeg dan water toe.
Dit vooral in de hoeken om uitdrogen te voorkomen, maar voeg echt heel weinig toe, want het risico op een waterig gerecht is altijd nabij.
Verdeel bechamelsaus, een paar lepels geraspte Parmezaanse kaas en versgemalen zwarte peper over de bovenkant.
Sluit de ovenschaal af met bakpapier en daarboven aluminiumfolie en zet het in een voorverwarmde oven op 180 graden, voor ongeveer 25 minuten, op een middel-lage hoogte.
Verwijder dan de afdekking, verhoog het niveau van de ovenschaal en zet de grillfunctie aan om de bovenkant mooi te gratineren.
Dit duurt enkele minuten.
De Siciliaanse cannelloni met gehakt zijn nu klaar.
Laat ze minstens tien minuten afkoelen voor het serveren.
De cannelloni kunnen goed afgesloten in de koelkast bewaard worden voor een paar dagen. Als er alleen verse ingrediënten zijn gebruikt, kunnen de cannelloni zowel klaar als nog ongekookt worden ingevroren voor maximaal 3 maanden.
Bij consumptie, laat ze een nacht in de koelkast ontdooien. Als ze al gekookt zijn, verwarm ze dan in de oven voor consumptie, en als ze rauw bevroren zijn, kook ze dan in deze fase.
Bij consumptie, laat ze een nacht in de koelkast ontdooien. Als ze al gekookt zijn, verwarm ze dan in de oven voor consumptie, en als ze rauw bevroren zijn, kook ze dan in deze fase.
Hier is een selectie van uitstekende producten die nuttig zijn in de keuken. Veel van deze producten heb ik zelf gekocht en getest. De lijst wordt constant bijgewerkt.
Om de aanbevolen producten te zien, klik hier.
Om de aanbevolen producten te zien, klik hier.
