De zeebaars in zout is een lichte en verfijnde visschotel. Zijn uiterlijk, dat uiterst indrukwekkend is, gaat echter samen met een eenvoudig te bereiden recept, waarbij de zeebaars kookt in de damp die hij tijdens het koken zelf afgeeft, vastgehouden door de zoutkorst.
Hierdoor kan hij koken zonder dat er vetten worden toegevoegd, wat ten goede komt aan de lichtheid en smaak.
Breng het naar de tafel en wek de nieuwsgierigheid van uw gasten op, die gefascineerd zullen zijn door dit gerecht dat, zoals gezegd, echt indrukwekkend is.
Verwijder vervolgens voorzichtig al het zout van de vis met behulp van spatels om niet te verbranden.
Zorg ervoor dat de zeebaars goed wordt schoongemaakt en serveer hem in filet zonder huid en graten. Uw gasten zullen denken dat ze in een restaurant zitten!
Als je mijn recepten leuk vindt, kun je me volgen op mijn FACEBOOK pagina en op INSTAGRAM
Dank je ❤️😘❤️
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 2
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Stroom 609,31 (Kcal)
- Koolhydraten 5,96 (g) waarvan suikers 5,03 (g)
- Eiwitten 103,69 (g)
- Vet 19,02 (g) waarvan verzadigd 5,57 (g)waarvan onverzadigd 13,56 (g)
- Vezels 0,13 (g)
- Natrium 484.475,87 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 390 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 1 kg zeebaarzen (2 zeebaarzen, ontdaan van ingewanden)
- 2500 g groot zout
- 2 teentjes knoflook
- q.b. rozemarijn
- q.b. tijm
Gereedschap
- 1 Bakvorm oven cm 25 x 35
Stappen
Per bereid de zeebaars (2 van elk ongeveer 500 gr) in groot zout, was de vissen onder stromend water, die we alleen hebben laten ontdoen van ingewanden.
Verwijder geen vinnen of staart en schub hem niet.
Droog de zeebaarzen goed af met keukenpapier en dep ook binnenin de buik.
Geur de binnenkant van de vissen met knoflook, tijm en rozemarijn.
In een ovenschaal net iets groter dan de zeebaarzen, maak een gelijkmatige laag zout, iets meer dan een halve centimeter dik.
Leg de vissen erop en bedek ze goed met het grote zout.
Bak op 180 graden gedurende een half uur, op het middelste lage niveau van de voorverwarmde statische oven. Laat afkoelen in de zoutkorst gedurende ongeveer 10/15 minuten voordat u ze eruit haalt.
De zeebaarzen in zoutkorst zijn nu klaar.
Breng de filets naar de tafel, al ontdaan van kop, graat, stekels en schil, die heel gemakkelijk loskomt. Let erop dat het visvlees schoon blijft van zout.
Serveer op de klassieke manier met een scheutje rauwe olijfolie en, indien gewenst, ook met een scheutje citroen.
Voor wie een harde en compacte korst wil krijgen, die met een mes wordt gebroken op het moment dat de vis wordt geserveerd, volstaat het om het eiwit met zout te werken.
Houd er rekening mee dat voor elke kilo zout er 1 eiwit moet worden toegevoegd. Als alternatief kan ongeveer een half glas witte wijn worden gebruikt voor elke kilo zout die wordt gebruikt.
Met het mengsel dat ontstaat door de twee ingrediënten in een kom te mengen, maak je zowel de zoutlaag onder de vis als die laag die hem bedekt.
Direct consumeren, anders de vis goed afgesloten in de koelkast bewaren voor niet meer dan een dag.
Direct consumeren, anders de vis goed afgesloten in de koelkast bewaren voor niet meer dan een dag.
Hier is een selectie van uitstekende producten die nuttig zijn in de keuken. Veel van deze zijn door mij zelf gekocht en getest. De lijst wordt voortdurend bijgewerkt.
Om de aanbevolen producten te bekijken klik hier.
Om de aanbevolen producten te bekijken klik hier.
