Zelfgemaakte Emilian tortellini zijn een type gevulde pasta op basis van vlees, ham en mortadella, die ver buiten de grenzen van hun oorspronkelijke gebied wordt gewaardeerd.
De naam tortellino komt van het verkleinwoord van tortello, uit het Italiaans torta.
Het gebruik van mortadella en ham in hun vulling wordt sinds de XIX eeuw gedocumenteerd.
Over de oorsprong van tortellini bestaan verschillende legendes, volgens een daarvan zou dit gerecht zijn ontstaan in Castelfranco Emilia, een dorp betwist tussen Bologna en Modena, door de eigenaar van de herberg Corona.
De herbergier, die door het sleutelgat keek naar de kamer van een adellijke dame die bij hem verbleef, was zo onder de indruk van de schoonheid van haar navel dat hij die wilde namaken in een culinaire bereiding.
Tortellini worden vaak in bouillon geserveerd bij Kerstmis.
Ze thuis maken is minder moeilijk dan het lijkt en hun smaak, zeker beter dan die van kant-en-klare tortellini, zal ons ruimschoots belonen voor de moeite die we erin hebben gestopt.
Dus, veel succes voor iedereen die deze uitdaging wil aangaan!
Als je mijn recepten leuk vindt, kun je me volgen op mijn FACEBOOK pagina en op INSTAGRAM
Dank je ❤️😘❤️
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 1 Uur
- Porties: 4
- Keuken: Italiaans
- Stroom 484,49 (Kcal)
- Koolhydraten 36,79 (g) waarvan suikers 0,94 (g)
- Eiwitten 31,34 (g)
- Vet 23,65 (g) waarvan verzadigd 11,80 (g)waarvan onverzadigd 10,98 (g)
- Vezels 1,22 (g)
- Natrium 901,25 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 150 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 200 g bloem 00
- 2 eieren (medium)
- 80 g varkensvlees (gehakt)
- 20 g boter
- 80 g mortadella (gesneden)
- 80 g rauwe ham (gesneden)
- 80 g geraspte Parmezaan
- 1 ei (klein)
- q.b. witte wijn (droog)
- 20 ml groentebouillon
- q.b. nootmuskaat
- q.b. peper
Gereedschappen
- Blender / Mixer
- Deegroller of pastamachine
- Schraper
- Werkblad
Stappen
Om zelfgemaakte Emilian tortellini te maken, begin met het bereiden van een groentebouillon met selderij, wortel, ui en een snufje zout.
Laat het minstens een half uur koken.
Bak het varkensvlees in stukjes (bijvoorbeeld schouder) met de boter of, als je dat liever hebt, met olijfolie.
Wanneer het vlees wit wordt, blus het dan af met een scheutje droge witte wijn en wacht tot het verdampt.
Voeg dan een paar lepels bouillon toe en kook een paar minuten tot het vlees geheel gaar is en de bouillon is ingedikt.
Maal het vlees met de rauwe ham in de mixer.
Voeg daarna de mortadella toe en maal opnieuw tot we een homogeen mengsel hebben verkregen.
Plaats alles in een kom en werk er een klein ei, de geraspte Parmezaan, peper en bij voorkeur vers geraspte nootmuskaat door.
Bedek de kom met folie en laat het mengsel minstens drie uur rusten, bij voorkeur een hele nacht.
De volgende ochtend, begin met het voorbereiden van het deeg.
Meng de bloem 00 en 2 middelgrote eieren, maak een kuiltje en breek de eieren in het midden.
Klop met een vork en voeg geleidelijk de bloem toe.
Begin te kneden op een werkblad en ga door voor ongeveer 15 minuten, tot we luchtbellen in het deeg zien verschijnen als we het doorsnijden.
Wikkel het deeg in folie en laat het een paar uur op kamertemperatuur rusten.
Neem daarna een kwart van het deeg en rol het met behulp van bloem uit met een deegroller of pastamachine. Bedek ondertussen de rest van het deeg goed met folie.
Gebruik de pastamachine, begin met de grootste dikte en verminder geleidelijk tot ongeveer 1 mm dikte. Dit komt meestal overeen met markering nummer 3.
Snijd in vierkantjes van 3×3 cm.
Voor het gemak bij de bereiding is het handig om een kopje water op het werkblad te houden.
Neem elk vierkantje, maak twee aangrenzende zijkanten licht vochtig met water en plaats een beetje vulling in het midden en druk die aan met de vingers. Vouw het tot een driehoek, druk eerst alle lucht eruit.
Druk de randen goed dicht, draai de tortellino om de wijsvinger van de linkerhand en breng met de rechterhand de twee uiteinden bij elkaar, indien nodig bevochtigd met water.
Leg de klaargemaakte tortellini’s op een met bloem bestoven oppervlak, met voldoende afstand van elkaar.
Ga zo door tot alle ingrediënten op zijn. Zelfgemaakte Emilian tortellini zijn nu klaar.
Kook in gezouten kokend water tot ze boven komen drijven.
Breng op smaak naar eigen wens.
Zodra ze klaar zijn, kook ze binnen een paar uur.
Ze kunnen al klaar worden ingevroren en dan bevroren worden gekookt, in dat geval worden de kooktijden iets langer.
Ze kunnen al klaar worden ingevroren en dan bevroren worden gekookt, in dat geval worden de kooktijden iets langer.
Ze kunnen al klaar worden ingevroren en dan bevroren worden gekookt, in dat geval worden de kooktijden iets langer.
Gesponsorde links op de pagina
Gesponsorde links op de pagina
Je kunt je gratis abonneren op mijn nieuwe YOUTUBE kanaal door hier te klikken. Je ontvangt een melding telkens wanneer ik nieuwe videorecepten publiceer.
