De roomgebakjes zijn een van die desserts die onmiddellijk een feestelijke sfeer creëren. Zacht, met een geur van citrus en gevuld met een heerlijke room, brengen ze de geur van ouderwetse banketbakkerijen op tafel. Bij ons thuis zijn we er allemaal dol op: het recept is van mijn moeder, super beproefd, een garantie die nooit teleurstelt.
👉 Als je houdt van zachte deegwaren, raad ik je ook de gefrituurde donuts aan, perfect om te maken wanneer je zin hebt in iets zelfgemaakts.
Wat ik het leukst vind aan de gebakjes is dat ik ze kan vullen met zowel banketbakkersroom als Nutella: twee varianten waar het hele gezin blij mee is. Ik maak ze vaak op zondag, wanneer we meer tijd met elkaar kunnen doorbrengen, en elke keer zijn ze zo verdwenen. Ze zijn vooral onweerstaanbaar als ze nog een beetje warm zijn en de kristalsuiker goed aan het goudbruine oppervlak blijft plakken.
Het maken thuis is eenvoudiger dan het lijkt: het kost alleen wat geduld voor de rijzing en het resultaat beloon je met hun onmiskenbare geur en zachtheid. Het is tijd om aan de slag te gaan: ik ben er zeker van dat je, eenmaal geprobeerd, ze niet meer zult willen missen!
Tot snel, Susy.
Probeer ook deze recepten:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 5 Uren 30 Minuten
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 24
- Kookmethodes: Frituren
- Keuken: Italiaans
- Stroom 500,50 (Kcal)
- Koolhydraten 23,66 (g) waarvan suikers 9,36 (g)
- Eiwitten 3,40 (g)
- Vet 43,98 (g) waarvan verzadigd 7,29 (g)waarvan onverzadigd 34,62 (g)
- Vezels 0,91 (g)
- Natrium 16,65 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 65 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor de roomgebakjes
- 250 g Manitoba bloem
- 250 g bloem 0
- 250 ml melk
- 150 g suiker
- 25 g verse gist
- 1 sinaasappelschil (geraspt)
- 1 citroenschil (geraspt)
- 1 1/4 theelepel zout
- 80 g boter
- 1 q.b. maïsolie (om te frituren)
- 50 g suiker (voor de decoratie)
Je hebt nodig
- Spuitzak
- Keukenmachine met kneedhaak
- Pan (ik gebruik een antiaanbak wok)
- Uitsteekvorm van 6-7 cm
- Deegplank
- Deegroller
Hoe bereid ik de roomgebakjes
In de kom van de keukenmachine met de kneedhaak doe ik de bloem en de suiker, ik start de machine op lage snelheid en laat ze goed mengen. Ik voeg de lauwe melk toe waarin ik de gist heb opgelost en blijf kneden.
Ik voeg de geraspte sinaasappel- en citroenschil toe voor geur en, als laatste, de zachte boter in stukjes samen met het zout.
Ik verhoog de snelheid en laat het werken totdat het deeg van de wanden loskomt en aan de haak hecht: het moet glad, elastisch en zacht aanvoelen.Ik breng het deeg over op de licht bebloemde deegplank en kneed het een paar minuten met de hand, totdat ik een glad, zacht en elastisch bolletje krijg.
Ik plaats het in een grote kom, dek af met folie en laat het rijzen op een warme en beschutte plek totdat het in volume verdubbeld is. Het geheim is geduld hebben: hoe langzamer en vollediger het rijzen, hoe zachter en geuriger de gebakjes zullen zijn.Na de eerste rijs haal ik het deeg uit de kom, kneed het snel en breng het over op de bebloemde deegplank. Met de deegroller rol ik het uit tot een dikte van ongeveer 1,5 cm, zacht maar stevig genoeg.
Met een uitsteekvorm van 6-7 cm steek ik verschillende schijven uit en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat, goed uit elkaar. Ik dek af en laat opnieuw rijzen in de uitgeschakelde oven met de lamp aan: dit duurt minstens 2 uur, of totdat ze in volume verdubbeld zijn.Ik bereid een bord met kristalsuiker, klaar voor de laatste decoratie.
In een grote pan verhit ik ruime maïsolie en wanneer het 170°C heeft bereikt, begin ik met het frituren van een paar gebakjes tegelijk. Ik draai ze voorzichtig twee of drie keer om totdat ze gelijkmatig opgeblazen en goudbruin zijn.
Ik laat ze uitlekken op keukenpapier en, terwijl ze nog warm zijn, rol ik ze in de kristalsuiker die meteen aan het geurige oppervlak blijft plakken.
Tot slot leg ik ze op een schaal en vul ze met een spuitzak, waarbij ik kies tussen banketbakkersroom of Nutella. Het resultaat? Fantastische, zachte en heerlijke roomgebakjes die meteen op zijn!
Bewaring en tips
De roomgebakjes blijven 1-2 dagen zacht als ze worden bewaard onder een glazen stolp op kamertemperatuur. Als je ze van tevoren wilt bereiden, kun je ze ook rauw invriezen, direct na het vormen van de schijven en vóór de laatste rijzing: je hoeft ze dan alleen maar langzaam te ontdooien en te laten rijzen voordat je ze frituurt.
Om ze nog lekkerder te maken, kun je ze vullen met niet alleen klassieke banketbakkersroom, maar ook met chocoladecrème, hazelnootcrème of Nutella. Als je een lichtere versie verkiest, kun je de Krapfen uit de oven proberen! Zacht en lekker, maar zonder frituren!
Veelgestelde vragen over roomgebakjes
Kan ik de gebakjes in de oven bakken in plaats van te frituren?
Ja, je kunt ze bakken op 180°C gedurende ongeveer 20 minuten, maar de textuur zal meer lijken op een briochebroodje en niet op een echte gefrituurde gebakje.
Welke bloem moet ik gebruiken voor een perfect resultaat?
Ik raad aan om half Manitoba bloem en half bloem 0 te gebruiken, net zoals in mijn recept: zo worden de gebakjes zacht en goed gerezen.
Kan ik het deeg de dag ervoor bereiden?
Ja, je kunt het ’s nachts in de koelkast laten rijzen, goed afgedekt met folie. De volgende dag laat je het deeg op kamertemperatuur tot het verdubbeld is en ga je verder met het recept.
