De reginelle, een naam waarmee men de regina koekjes aanduidt, zijn typisch voor de provincie Palermo.
Deze koekjes, met de meer algemene naam koekjes met sesam (viscotti ca gigiulena), zijn toch gemakkelijk te vinden in veel gebieden van Sicilië, zowel als verpakt zoetwarenproduct in supermarkten, als verse bereiding van bakkerijen of banketbakkerijen.
Ze zijn knapperig bij het bijten, maar eenmaal in de mond lijken ze bijna te smelten.
Ze worden over het algemeen zonder eieren bereid, hoewel er verschillende versies zijn en hun onmiskenbare smaak wordt juist gegeven door de sesamzaadjes die ze bedekken en die, tijdens het bakken van de zoetigheden, zeer geurig worden, om dan hun hele aroma af te geven tijdens het kauwen van de koekjes.
Ideaal om op elk moment van de dag te consumeren: ’s ochtends gedoopt in een troostrijke café latte of als begeleiding bij een dampende koffie, of in eenvoud genoten als tussendoortje halverwege de ochtend, of zelfs als snack. Heerlijk ook als nagerecht.
Ik maak ze met reuzel, zoals traditioneel, maar natuurlijk kan wie dat wil het vervangen door boter.
Het thuis bereiden van deze lekkernijen kost je echt weinig tijd, je maakt weinig dingen vuil en met de door mij aangegeven hoeveelheid, krijg je een mooie schaal koekjes, ook uitstekend om in huis te hebben om klaar te zijn om aan familie en vrienden te bieden.
Als je mijn recepten leuk vindt, kun je me volgen op mijn FACEBOOK pagina en op INSTAGRAM
Bedankt ❤️😘❤️
- Moeilijkheidsgraad: Heel makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 25 Minuten
- Porties: 20
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Stroom 140,58 (Kcal)
- Koolhydraten 16,32 (g) waarvan suikers 5,62 (g)
- Eiwitten 2,75 (g)
- Vet 7,80 (g) waarvan verzadigd 2,14 (g)waarvan onverzadigd 5,23 (g)
- Vezels 1,54 (g)
- Natrium 19,45 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 28 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 250 g bloem 00
- 100 g suiker
- 80 g reuzel
- 60 ml melk
- 3 g ammoniak voor zoetigheden
- 1/2 zakje vanilline
- 150 g sesam
- q.b. water
Gereedschappen
- 1 Deegplank
- Deegsnijder
- Bakplaten
Stappen
Per het bereiden van de reginelle koekjes met sesam zonder eieren, begin met het lichtjes verwarmen van de melk.
Kneed in een kom de bloem met de reuzel, voeg dan de suiker, de vanilline en de opgewarmde melk toe waarin we de ammoniak hebben opgelost.Als alternatief, kneed alle ingrediënten samen.
Werk door en, eenmaal een homogeen deeg gevormd, wikkel in plasticfolie en laat minstens een half uur in de koelkast rusten.
Na de aangegeven tijd, verwarm de oven voor op 180 graden en vorm kleine staafjes van het deeg, snijd met een deegsnijder in stukjes van ongeveer 5 cm lang.
Rol snel de deegstukjes in een kommetje met water en rol ze dan in een andere met sesam erin, zorg ervoor dat de zaden ook aan de twee uiteinden vastzitten.
Om het water schoon te houden tot het einde van deze operatie, is het handig om dezelfde hand te gebruiken zowel om de stukjes deeg in het water te dopen, als om ze in de sesam te dompelen.
Gebruik de andere hand om de koekjes in de zaden te draaien, haal ze uit de kom en leg ze op de bakplaat bekleed met bakpapier.
Soms wordt aanbevolen om de sesam eerst met een paar eetlepels water te bevochtigen en dan direct de deegstukjes erin te rollen. Met ervaring heb ik echter gezien dat de beste manier om de sesam vast te laten plakken, is degene die ik in dit recept suggereer.
Leg de koekjes op voldoende afstand van elkaar op de bakplaat bekleed met bakpapier.
Ik raad, zoals altijd bij het bakken van koekjes, het gebruik van de bakplaat die bij de oven wordt geleverd, niet aan.
Bakken op 180 graden in een statische oven, ongeveer 15 minuten op het middelste niveau van de oven.Verhoog dan het niveau van de bakplaat en ga verder met het bakken van de koekjes tot ze ook aan de bovenkant mooi goudbruin zijn.
Reguleer op basis van je eigen oven.
Terwijl een bakplaat in de oven is, bereid de andere koekjes voor om vervolgens klaar te zijn om te bakken.
Laat liefst afkoelen op een rooster.
De reginelle koekjes met sesam zonder eieren zijn nu klaar.
Gesloten in een luchtdichte zoetwarendoos bij kamertemperatuur blijven ze ongeveer 5 dagen goed.
Gesloten in een luchtdichte zoetwarendoos bij kamertemperatuur blijven ze ongeveer 5 dagen goed.
Hier is een selectie van zeer nuttige producten bij het maken van zoetigheden. Veel van deze zijn door mijzelf gekocht en getest. Om de aanbevolen producten te bekijken klik hier.
Hier is een selectie van zeer nuttige producten bij het maken van zoetigheden. Veel van deze zijn door mijzelf gekocht en getest. Om de aanbevolen producten te bekijken klik hier.
