De Rame di Napoli zijn typische zoetigheden uit Catania die worden bereid tijdens de Herdenking van de doden.
Er wordt gezegd dat de Rame ooit door het volk zijn gemaakt om in de zoetwarenwereld te proberen de koperen munten na te bootsen die werden geslagen tijdens de Bourbon-periode, na de eenwording van het koninkrijk Napels met het koninkrijk Sicilië.
Deze munten zouden de eerdere vervangen, die daarentegen waren gemaakt met een rijkere legering van goud en zilver.
De heerlijke en geurige koekjes die ik vandaag voorstel, hebben een zachte vulling die traditioneel met jam is, maar waaraan recentere tijden even goede en smakelijke varianten zijn toegevoegd, zoals die met Nutella-vulling.
En als je al wordt veroverd door de heerlijkheid van de verpakte Rame di Napoli, zul je ze thuis maken om ze op het hoogtepunt van hun lekkernij te genieten.
Het is een feit dat niets de versheid en authenticiteit van een zelfgemaakt dessert evenaart, en aangezien het recept eenvoudig is, laat je moed niet in de steek en maak ze zelf!
Als je mijn recepten leuk vindt, kun je me volgen op mijn FACEBOOK en INSTAGRAM-pagina
Bedankt ❤️😘❤️
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 15
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Stroom 314,50 (Kcal)
- Koolhydraten 41,81 (g) waarvan suikers 23,99 (g)
- Eiwitten 4,68 (g)
- Vet 15,51 (g) waarvan verzadigd 10,47 (g)waarvan onverzadigd 4,38 (g)
- Vezels 3,81 (g)
- Natrium 47,74 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 70 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 250 g bloem 00
- 80 g suiker
- 75 g boter (zacht)
- 150 ml melk
- 1/2 eetlepel bloemenhoning (weinig)
- 50 g sinaasappeljam (of abrikozen)
- 50 g bittere cacao in poeder
- sinaasappelschil (geraspt van een biologische sinaasappel)
- 3 kruidnagels
- 1/2 theelepel kaneelpoeder
- 1/2 zakje vanilline
- 5 g ammoniak voor desserts (of bakpoeder)
- 200 g Nutella®
- 250 g pure chocolade 50%
- boter (klein beetje)
- 10 ml melk
- 20 g pistachekrokant
Gereedschappen
- Blender
- Kleine pan
- Grote pan
- Bakplaten
- Citrusrasp
Bereiding
Per om typische Rame di Napoli uit Catania te bereiden, maal de kruidnagels samen met de suiker, zorg ervoor dat er aan het einde geen ongemalen stukjes overblijven.
Voeg vervolgens het kaneelpoeder toe.
Voeg in een kom bloem, gekruide suiker, geraspte sinaasappel, bittere cacao, vanilline, jam, honing en zachte boter in stukjes.
Los de ammoniak op in een beetje melk en voeg het toe aan de droge ingrediënten, eindig met de rest van de melk en kneed het deeg.
Nadat een zacht deeg is verkregen, vorm met de hand of met behulp van twee lepels (zoals voor het maken van quenelles, zie korte video) ovale koekjes van ongeveer 40 gram per stuk.
Leg de koekjes met voldoende tussenruimte op een met bakpapier beklede bakplaat.
Bak in een voorverwarmde oven op 180 graden, statische functie, in het middelste lagere deel van de oven, gedurende ongeveer 10 minuten of maximaal 12. Doe de tandenstokertest en zodra deze er droog uitkomt, haal je de koekjes uit de oven.
Nadat ze uit de oven zijn gehaald, maak je een holte in het midden van de bovenkant van de koekjes door er licht op te drukken met een vinger.
Laat afkoelen op een rooster.
Smelt de pure chocolade au bain-marie met een klein beetje boter en een scheutje melk, ongeveer 10 ml.
Voor deze handeling, plaats een kleinere pan in een grotere pan met een hoeveelheid water die de bodem van de kleinere pan niet raakt. Houd het vuur zeer laag.
Laat de chocolade volledig smelten en laat afkoelen tot het weer wat steviger wordt.
Vul intussen de holte van de koekjes met een flinke theelepel Nutella.
Terwijl deze nog op het rooster staan, leg er een vel bakpapier onder (ook het al gebruikte bakpapier) en laat met een lepel de coating over de koekjes stromen. Eventuele druppels worden opgevangen door het vel daaronder.
Strooi de pistachekrokant over de bovenkant van de koekjes.
Ik blend dit laatste een paar seconden om het een tussenweg tussen bloem en krokant te maken, voor een verfijnder effect.
De typische Rame di Napoli uit Catania zijn klaar om te worden genoten.
Bewaren
Goed afgesloten in een luchtdichte koekjesdoos, bij kamertemperatuur, voor ongeveer 4 of 5 dagen.
