De taart met brisée deeg en sinaasappelcrème is een frisse en zachte taart waarin de liefhebbers van sinaasappels de volle smaak zullen terugvinden.
Het brisée deeg dat de basis vormt, wordt gepresenteerd in een licht zoete versie, naar mijn mening beter geschikt dan de neutrale versie, om de vulling van crème te ontvangen.
Dit deeg bevat bovendien geen eieren of gist.
Deze taart, koel geserveerd, is echt lekker, verfrissend en heeft een zachte consistentie. Smeltend bij de beet, zul je merken dat één plakje niet genoeg zal zijn.
Het kan als dessert na de maaltijd worden geserveerd, tijdens een koffie met vriendinnen, voor een verjaardag, en bij al die gelegenheden waarbij je het nodig hebt om een dessert van tevoren klaar te maken en dat goed blijft in uiterlijk en smaak.
De dag na de bereiding is dit dessert zelfs nog lekkerder.
De crème die ik erin gebruik, is mijn orange curd, een crème die al jaren deel uitmaakt van mijn favoriete recepten en de geur van deze citrusvrucht maximaal benadrukt.
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 1 Uur
- Porties: 10
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Stroom 385,11 (Kcal)
- Koolhydraten 52,96 (g) waarvan suikers 23,20 (g)
- Eiwitten 4,70 (g)
- Vet 18,48 (g) waarvan verzadigd 11,52 (g)waarvan onverzadigd 6,78 (g)
- Vezels 0,73 (g)
- Natrium 85,86 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 123 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 300 g bloem 00
- 150 g boter
- 50 g suiker
- 5 eetlepels water (erg koud)
- 1 snufje zout
- 750 ml water
- 90 g aardappelzetmeel (of maïszetmeel)
- 150 g suiker
- 20 g bloem 00
- 3 eidooiers (van middelgrote eieren)
- 10 eetlepels sinaasappelsap
- sinaasappelschil (geraspt van twee sinaasappels)
- 50 g boter
- 1 snufje zout
- q.b. poedersuiker (optioneel)
Gereedschappen
- Deegroller
- Elektrische kloppers
- Koekjesvormpjes
- Taartvorm 24 cm
Bereiding
Per om de taart met brisée deeg en sinaasappelcrème te bereiden, begin met het bereiden van de crème in de doses en volgens de procedure die u hier kunt vinden.
Laat het daarna afkoelen afgedekt met plastic folie.
Begin nu met het brisée deeg. Voeg in een kom de bloem, suiker, zout, koude boter in stukken toe en werk deze ingrediënten snel samen.
Voeg het goed koude water uit de koelkast toe en werk verder tot een homogeen deeg.
Wikkel in folie en laat een paar uur rusten in de koelkast, maar niet minder dan een half uur.
Haal daarna het deeg eruit, neem een stuk en zet het resterende deel terug in de koelkast.
Maak koekjes van ongeveer een halve centimeter dik. Gebruik een verstelbare deegroller om dit gemakkelijker te maken.
Als de vormpjes niet klein zijn, kun je er 7-8 maken, anders wat meer. Plaats op een bakplaat bekleed met bakpapier.
Bak in een voorverwarmde oven op 180 graden, statisch of op 170 graden, als het geventileerd is, in het midden van de oven totdat ze licht goudbruin zijn. Het duurt ongeveer een kwartier.
Rol ondertussen het resterende deeg uit en bekleed hiermee een springvorm, ingevet met losmaakmiddel.
Alternatief kun je een gewone bakvorm bekleden met bakpapier.
Maak een randje rondom, maar het is niet nodig dat het erg hoog is, omdat de crème die je later toevoegt zijdezacht is, maar juist stevig genoeg en niet zal lekken.
Prik de bodem in en bak blind, bedekt met een vel bakpapier met daarbovenop de klassieke keramische balletjes of rijst of gedroogde bonen.
Deze laatste kunnen na deze handeling niet meer worden geconsumeerd, maar weggegooid of bewaard om later opnieuw te gebruiken voor het blind bakken van taarten.
Bak hetzelfde als de koekjes gedurende ongeveer een half uur, de laatste 10 minuten het bakpapier met de gewichten verwijderen, zodat ook het bedekte deel goed kan drogen.
Laat afkoelen voordat u het uit de vorm haalt.
Quando tutto sarà freddo, lavorare la crema con le fruste elettriche fino a raggiungere il livello di setosità ottimale.
Verplaats de taartbasis naar het serveerbord.
Vul de brisée deegschelp met de crème en strijk goed glad.
Versier met de gemaakte koekjes en druk licht zodat ze op de taart blijven zitten, gedeeltelijk in de crème zittend.
De taart met brisée deeg en sinaasappelcrème is nu klaar.
Serveer goed gekoeld uit de koelkast en, als je wilt, bestrooi alleen de koekjes met poedersuiker net voor het serveren.
Bewaren
In de koelkast, in een luchtdichte taartcontainer, blijft het ongeveer 3 dagen goed. Het kan ongeveer een maand worden ingevroren, maar omdat het eieren bevat, is het beter om het dezelfde dag in de vriezer te plaatsen. Het vooraf portioneren helpt ook bij het ontdooien.
