De geroosterde inktvis met kikkererwtenpuree en chimichurri-saus is een zeer smakelijk en fris hoofdgerecht. De eenvoudig geroosterde inktvis wordt smakelijker en omhullend door de zachte kikkererwtenpuree waarop ze worden geserveerd.
De groene begeleidende saus geeft het geheel een uitgesproken karakter.
Een recept dat een andere manier biedt om inktvis te serveren en een idee dat ook geschikt is voor het warmere seizoen om peulvruchten te consumeren.
Bovendien is de enige bron van toegevoegde vetten in het recept extra vergine olijfolie, waarvan we allemaal weten dat het buitengewoon gezond is.
De chimichurri-saus, rauw bereid met aromatische kruiden en specerijen, zal u verrassen: een mix van geuren die de smaak van vis of vlees, geroosterd of gegrild, maar ook gewoon gekookt, enorm versterkt.
De combinaties van vis en peulvruchten, niet erg gebruikelijk in onze Italiaanse keuken, kunnen enige twijfel oproepen, maar mijn advies is zoals altijd om te proberen, om te ontdekken hoe zelfs de eenvoudigste ingrediënten, wanneer gemixt, ons mooie en smakelijke gerechten kunnen bieden!
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Voordelig
- Rusttijd: 2 Uren
- Bereidingstijd: 40 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 4 inktvis (vers of ontdooid)
- 25 g peterselie
- 1 knoflook (groot)
- 1 1/2 theelepel gedroogde chilipepers (pikant)
- 1 1/2 theelepel gedroogde oregano (of tijm)
- 1 1/2 eetlepel witte wijnazijn
- 1 eetlepel citroensap
- 2 eetlepels extra vergine olijfolie
- 250 g gekookte kikkererwten, gekookt (uitgelekt)
- 1 eetlepel citroensap
- 1 eetlepel extra vergine olijfolie
- 2 eetlepels groentebouillon (van het koken van de kikkererwten)
Gereedschappen
- Snijplank
- Keukenmes
- Blender / Mixer
- Gietijzeren grill of grillpan
Bereiding
Om de geroosterde inktvis met kikkererwtenpuree en chimichurri-saus te bereiden, begin met de saus.
Was de peterselie, dep deze droog met keukenpapier en hak het fijn op een snijplank met een groentemes.
Doe hetzelfde met het teentje knoflook.
Hak ook een halve theelepel gedroogde pikante chilipeper fijn.
Doe deze drie ingrediënten in een kommetje en voeg de oregano, het fijne zout, het citroensap, de witte wijnazijn, de extra vergine olijfolie toe en meng alles goed door elkaar.
Traditioneel wordt deze saus gemaakt door alles met een mes te hakken, zodat het resultaat een eigen consistentie behoudt.
Als je een vloeibaardere en fluweelzachte saus wilt, kun je de mixer gebruiken.
Dek het kommetje af met folie en laat het minstens een paar uur in de koelkast rusten, maar beter nog voor de hele nacht.
Langere rusttijden zorgen ervoor dat de aroma’s beter vrijkomen en met elkaar versmelten.
Voor de puree van de geroosterde inktvis met kikkererwtenpuree en chimichurri-saus, plaats de gekookte kikkererwten (voor het recept klik hier) en uitlekken samen met het sap van een halve kleine citroen, 2 eetlepels extra vergine olijfolie en een paar eetlepels van de kookvloeistof van de kikkererwten in de mixer, maar alleen zoveel als nodig is om een goed mengbare, maar vrij dikke massa te krijgen.
Als je voorgekookte kikkererwten uit blik gebruikt, voeg dan water toe en niet de vloeistof waarin ze bewaard worden.
Zorg nu voor de inktvis.
Reinig de inktvis door de kop van de mantel te scheiden en het kraakbeen van binnenuit te verwijderen.
Verwijder vervolgens de ingewanden, de inktzak en de tand. Verwijder de huid van de mantel door de vinnen aan de bovenkant los te trekken.
Snijd de inktvis op de gewenste manier, of in ringen voor een meer dramatische presentatie, of in een boek en kook op een goed verwarmde gietijzeren grill of grillpan.
Bak niet te lang om te voorkomen dat ze rubberachtig worden. Zet dus, afhankelijk van de grootte van de gesneden stukken, het vuur uit zodra ze gaar zijn.
Leg op de serveerschaal lepels puree, bedek ze met een inktvisring of een staartje en giet er een paar druppels groene saus over.
Serveer de inktvis direct wanneer ze van het vuur komen.
De geroosterde inktvis met kikkererwtenpuree en chimichurri-saus is dan klaar.
Bewaring
Het is het beste om het gerecht onmiddellijk na het assembleren te nuttigen. De puree kan ongeveer 3 dagen goed afgesloten in de koelkast worden bewaard. Dezelfde tijd voor de chimichurri-saus.
Het is het beste om het gerecht onmiddellijk na het assembleren te nuttigen. De puree kan ongeveer 3 dagen goed afgesloten in de koelkast worden bewaard. Dezelfde tijd voor de chimichurri-saus.
Hier is een selectie van uitstekende producten die nuttig zijn in de keuken. Veel van deze zijn door mijzelf gekocht en getest. De lijst wordt voortdurend bijgewerkt.
Om de aanbevolen producten te bekijken klik hier.
Om de aanbevolen producten te bekijken klik hier.
