Voorbereiding

• Om de vleessaus met gehaktballen en Siciliaanse aardappelen te bereiden, snijd de bosuien en kook ze enkele minuten in weinig water of met toevoeging van enkele eetlepels extra vergine olijfolie.

  Voeg daarna de passata toe, water in gelijke hoeveelheid als de passata, de laurierblaadjes, het vlees in stukken en de dubbel geconcentreerde tomatenpuree.

  Dek af met een deksel en breng aan de kook op hoog vuur.

  Zodra het kookpunt is bereikt, matig zouten, rekening houdend met het feit dat we dubbel geconcentreerd hebben gebruikt en doorgaan met koken door de pan te verplaatsen naar de kleinste brander op laag vuur.

  Laat het deksel op de pan, maar met een zijopening.

  Roer af en toe.

  Bereid de gehaktballen door in een kom gehakt, met weinig water zacht gemaakt paneermeel, geraspte Parmezaanse kaas, gehakte peterselie, eieren en fijn zout te mengen.

  Kneed en vorm de gehaktballen goed door ze goed aan te drukken, zodat er geen luchtbellen in blijven.

  Elke gehaktbal moet ongeveer 70 gram wegen.

  Bak in hete arachideolie een paar minuten aan elke kant, het is niet nodig om ze helemaal gaar te maken.

  Het is voldoende dat er een stevige buitenlaag ontstaat, zodat de gehaktbal in de saus kan garen zonder uit elkaar te vallen.

  Leg ze na het bakken enkele minuten op keukenpapier om overtollige olie te absorberen.

  Houd ze niet te lang op het papier om te voorkomen dat het ook de eventueel door de gehaktballen vrijgegeven sappen absorbeert.

  Was en schil de aardappelen en probeer ze allemaal dezelfde grootte te geven, snijd daarom de grotere doormidden als we verschillende maten hebben.

  Houd ze ondergedompeld in water tot we ze nodig hebben.

  Na ongeveer 1 uur en 30 minuten koken, als de saus een beetje dik lijkt, voeg dan eerst een beetje warm water toe, roer om en voeg dan de aardappelen toe.

  Wacht tot het weer begint te koken en voeg dan voorzichtig ook de gehaktballen toe, door ze met een lepel in de pan te laten zakken.

  Kook gedurende ongeveer drie en een half uur, roer voorzichtig met een lange houten lepel.

  Controleer het zout en voeg een halve eetlepel suiker toe om eventuele zure smaak van de saus te corrigeren.

  Voeg indien nodig meer warm water toe, maar niet te veel, aangezien de saus uiteindelijk vrij dik moet zijn.

  We kunnen het vuur uitzetten als een vork gemakkelijk in het vlees en vervolgens ook in de aardappelen kan worden gestoken.

  Als de aardappelen gaar zijn terwijl het vlees nog meer tijd nodig heeft, haal dan de aardappelen eruit en voeg ze pas aan het einde weer toe aan de saus om te voorkomen dat ze uit elkaar vallen.

  De Siciliaanse vleessaus met gehaktballen en aardappelen is nu klaar.

  Serveer de stukjes vlees en gehaktballen als hoofdgerecht, de aardappelen als bijgerecht en gebruik de saus om de pasta te verrijken, bij voorkeur verse pasta.