Bolognese ragù is de ragù bij uitstek, degene die iedereen lekker vindt en die ze verwachten te eten zodra ze over ragù horen.
Naar het klassieke recept, dat meestal de toevoeging van spek omvat, gebruik ik vaker de versie van bolognese ragù zonder spek, die alleen rundvlees als ingrediënt heeft.
Deze laatste, die geschikt moet zijn voor gebruik in sausjes die lang koken, moet niet te mager zijn.
Langzaam koken levert een volle en smakelijke ragù op die prachtig tagliatelle, lasagne of cannelloni kan verrijken, maar die ook de klassieke dagelijkse droge pasta vol smaak kan maken.
Probeer het eens en je zult er verliefd op worden.
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Stroom 511,66 (Kcal)
- Koolhydraten 14,30 (g) waarvan suikers 4,15 (g)
- Eiwitten 34,42 (g)
- Vet 32,88 (g) waarvan verzadigd 10,22 (g)waarvan onverzadigd 10,44 (g)
- Vezels 2,59 (g)
- Natrium 296,46 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 262 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 500 g rundvlees (niet te mager gehakt)
- 400 g tomatenpuree
- 80 g wortelen
- 40 g selderij
- 60 g uien (droog geel)
- 1 theelepel tomatenpuree (dubbel geconcentreerd)
- 150 ml wijn (droge witte of rode)
- 2 kruidnagels
- 1 blad laurier
- q.b. extra vergine olijfolie
- q.b. zout
- q.b. zwarte peper (gemalen)
- 1/2 eetlepel suiker (optioneel)
Gereedschappen
- Pan groot
- Keukenmes
- Snijplank
Voorbereiding
Prepareer de bolognese ragù zonder spek, begin met het schoonmaken van ui, wortelen en selderij, en verwijder de draden van het laatste. Hak ze vervolgens fijn op een snijplank.
Bak in een grote pan op matig vuur de groenten in ongeveer 5 eetlepels olie.
Wanneer ze goudbruin zijn, voeg het rundvlees toe en verkruimel het ondertussen met een lepel, laat het drogen van al zijn sappen gedurende minstens vijftien minuten op hoog vuur.
Blus met wijn en laat volledig verdampen.
Voeg vervolgens de passata toe en in gelijke mate water, voeg een volle theelepel tomatenpuree opgelost in warm water, twee kruidnagels en een groot laurierblad toe.
Roer en breng op hoog vuur aan de kook met het deksel op de pan.
Op dit punt licht zouten. Omdat de tomatenpuree al zijn eigen zoutigheid heeft, is het beter om in deze fase met mate te zouten en dan later, tegen het einde van het koken wanneer we de ragù kunnen proeven, meer toe te voegen als dat nodig is.
Verplaats de pan naar de kleinste brander en houd het vuur laag, met het deksel op een kier om te laten ontsnappen.
Kook minstens twee uur en dertig minuten, regelmatig roerend.
Zo nodig, voeg nog wat water toe, bij voorkeur warm, maar beetje bij beetje om geen eindresultaat te hebben dat waterig is.
Tegen het einde van het koken, als je merkt dat de saus die in de ragù wordt gebruikt het een zure smaak heeft gegeven, corrigeer dan met een halve eetlepel suiker.
Als alternatief, zoals traditioneel wordt gedaan, kan men ongeveer vijf minuten voordat het vuur wordt uitgeschakeld ongeveer een half glas melk toevoegen.De bolognese ragù zonder spek is nu klaar.
Bewaring
In de koelkast in een hermetisch afgesloten container voor een paar dagen. De ragù kan worden ingevroren als alleen verse ingrediënten zijn gebruikt.
In de koelkast in een hermetisch afgesloten container voor een paar dagen. De ragù kan worden ingevroren als alleen verse ingrediënten zijn gebruikt.
Hier is een selectie van uitstekende producten die nuttig zijn in de keuken. Veel van deze zijn door mij persoonlijk gekocht en getest. De lijst wordt voortdurend bijgewerkt.
Om de aanbevolen producten te bekijken klik hier.
Om de aanbevolen producten te bekijken klik hier.
