Ansjovis a beccafico op Palermitaanse wijze met sinaasappel, is een gerecht vol smaken en geuren. Dit recept wordt meestal met sardines gemaakt, maar vandaag stel ik je mijn versie voor waarbij ik in plaats daarvan ansjovis gebruik, die delicater is en daarom meer naar mijn smaak.
De naam van dit gerecht is verbonden met de gewoonte in het verleden onder rijke families, om kleine vogeltjes met edel vlees, de zogenaamde “beccafichi”, te consumeren.
Ze werden gevuld met een vulling die hun ingewanden bevatte en gekookt met de staartveren nog vast aan het lichaam van het vogeltje, wat het oppakken bij consumptie vergemakkelijkte.
Minder welgestelde families, die zich deze verfijnde bereidingen niet konden veroorloven, begonnen hun eigen versie te maken met wat ze konden betalen, namelijk deze heerlijke, maar goedkope blauwe visjes.
Ook in de presentatie conformeerden ze zich aan het originele gerecht, door de staart van de vis omhoog te laten nadat ze waren gevuld.
De ansjovis a beccafico bevat een zachte vulling geurig van sinaasappel en typische geuren van de Siciliaanse keuken.
Een lekkernij die velen al kennen en liefhebben en die we nu gemakkelijk in onze keuken gaan namaken.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Stroom 485,22 (Kcal)
- Koolhydraten 41,01 (g) waarvan suikers 28,00 (g)
- Eiwitten 41,09 (g)
- Vet 19,86 (g) waarvan verzadigd 5,68 (g)waarvan onverzadigd 7,17 (g)
- Vezels 6,87 (g)
- Natrium 453,86 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 162 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 800 g ansjovis
- 5 sinaasappels (middelgroot)
- 12 blaadjes laurier
- 25 g pijnboompitten
- 20 g rozijnen
- 20 g peterselie
- 30 g Parmigiano Reggiano DOP (geraspt)
- 25 g paneermeel
- 3 ansjovis in olie (filets)
- 3 eetlepels extra vergine olijfolie
- naar smaak fijn zout
- naar smaak zwarte peper (gemalen)
Gereedschappen
- Bakplaat 25 cm x 20 cm
- Citrusrasp
- Snijplank
- Keukenmes
- Citruspers
- Pan antikleef
Bereiding
Voorbereiding van de ansjovis a beccafico op Palermitaanse wijze met sinaasappel, begin met het weken van de rozijnen in lauw water gedurende minstens 15 minuten.
Schoon de ansjovis door ze te ontdoen van ingewanden en open ze als een boek, laat het staartje zitten.
Rooster lichtjes het paneermeel in een antikleefpan en zet het apart.
Snijd met een scherp mes 2 sinaasappels in niet te dunne plakjes, verdeel elk plakje vervolgens in tweeën.
Hak op een snijplank de peterselie fijn. Snijd ook de rozijnen en vervolgens de ansjovis.
Rooster in dezelfde pan die al is gebruikt ook de pijnboompitten totdat ze hun geur beginnen vrij te geven.
Hak ze daarna grof met het mes.
Pers met een citruspers het sap uit een sinaasappel.
Doe het paneermeel in een kom en maak het zacht met enkele eetlepels sinaasappelsap vermengd met extra vergine olijfolie.
Voeg vervolgens de Parmigiano, peterselie, rozijnen, ansjovis, pijnboompitten, de geraspte sinaasappelschil van twee sinaasappels, zwarte peper naar smaak toe.
Meng de ingrediënten goed door elkaar, het resultaat moet een vochtig mengsel zijn. Voeg indien nodig meer sap met olie toe, maar overdrijf niet.
Verdeel een beetje vulling over de ansjovis, rol deze op en leg deze op een ingevette bakplaat.
Leg ze zo neer dat de staart omhoog wijst.
Doe dit met alle ansjovis.
Om te voorkomen dat ze uitrollen terwijl je de andere vult, zet je de opgerolde ansjovis vast met klemmen (ik heb twee glazen met water gebruikt).
Na het vullen, wissel horizontaal de rijen ansjovis af met sinaasappelschijfjes en wissel deze in de volgende rij af met laurierblaadjes.
Besprenkel de ansjovis met ongeveer 3 eetlepels sinaasappelsap vermengd met olie, bestrooi met een beetje fijn zout. Bak op 180 graden gedurende ongeveer 25 minuten in het midden van de oven, middelste niveau, statische functie.
De ansjovis a beccafico op Palermitaanse wijze met sinaasappel is zo klaar, serveer warm.
Bewaring
Het is het beste om ze direct na het maken te consumeren, in ieder geval goed afgesloten in de koelkast voor maximaal een dag.
Het is het beste om ze direct na het maken te consumeren, in ieder geval goed afgesloten in de koelkast voor maximaal een dag.
Hier is een selectie van uitstekende producten die in de keuken handig zijn. Veel van deze producten zijn door mij persoonlijk gekocht en getest. De lijst zal voortdurend worden bijgewerkt.
Om de aanbevolen producten te bekijken klik hier.
Om de aanbevolen producten te bekijken klik hier.
