De banketbakkersroom voor bakkerijdesserts is een van die basisbereidingen die iedereen die zich met desserts bezighoudt, moet leren maken en die we in veel verschillende soorten desserts terugvinden.
Al heerlijk als het zonder iets anders wordt geproefd, is het ideaal voor het vullen van taarten, pasteien, bladerdeeg, soesjes, enz.
In het recept dat ik hier presenteer, wordt een deel van het zetmeel vervangen door aardappelzetmeel, wat deze room bijzonder geschikt maakt voor desserts die daarna in de oven moeten worden gebakken.
De aanwezigheid van aardappelzetmeel zorgt ervoor dat de room niet te droog wordt in de oven, maar meer zachtheid en elasticiteit behoudt.
Het is helemaal niet moeilijk te bereiden en het resultaat zal een genot zijn.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Stroom 326,33 (Kcal)
- Koolhydraten 52,73 (g) waarvan suikers 35,83 (g)
- Eiwitten 8,40 (g)
- Vet 10,52 (g) waarvan verzadigd 5,91 (g)waarvan onverzadigd 4,58 (g)
- Vezels 0,00 (g)
- Natrium 5,65 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 225 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 750 ml volle melk
- 60 g maïszetmeel (maizena)
- 20 g aardappelzetmeel
- 3 dooiers (van middelgrote eieren)
- 100 g suiker
- Half vanille (of een halve zakje vanilline of biologische citroenschil)
Gereedschap
- Handgarde
- Elektrische garde
Voorbereiding
Om de banketbakkersroom voor bakkerijdesserts te bereiden, klop de dooiers met de suiker tot een schuimig mengsel.
Voeg dan het maïszetmeel, aardappelzetmeel en een klein deel van de melk in een dun straaltje toe.
Begin te roeren.
Werk door het zetmeel en aardappelzetmeel in te vouwen en voeg langzaam alle melk toe.Aromatiseer op dit punt met de zaden van een halve vanillestokje.
Als je de zaden al hebt gebruikt, is ook alleen de ingekerfde stok voldoende om je room te parfumeren.
Zet op het vuur en roer continu met een houten lepel of met een handgarde, op een matig vuur, totdat er bellen aan de oppervlakte verschijnen.
Schakel op dit punt uit, breng de room over naar een brede ovenschaal om snel af te koelen.
Roer het meerdere keren om te voorkomen dat er een vel op het oppervlak ontstaat.
Onze banketbakkersroom voor bakkerijdesserts is zo klaar.
Als het koud is, dek af met plasticfolie en als het niet meteen wordt gebruikt, bewaar in de koelkast.
Voor gebruik kan het nuttig zijn om de room kort te bewerken met de elektrische kloppers om het zijdeachtig te maken als net gemaakt.
Bewaring
In de koelkast goed afgedekt voor een paar dagen. Het kan goed afgesloten worden ingevroren, maar moet binnen drie maanden worden geconsumeerd en omdat het eieren bevat, moet het in de koelkast worden ontdooid om bacteriegroei te voorkomen.
Hier is een selectie van producten die zeer nuttig zijn bij het maken van desserts. Veel van deze zijn door mijzelf gekocht en getest. Om de aanbevolen producten te bekijken klik hier.
Hier is een selectie van producten die zeer nuttig zijn bij het maken van desserts. Veel van deze zijn door mijzelf gekocht en getest. Om de aanbevolen producten te bekijken klik hier.
