Het konijn heeft zeer voedzaam en verteerbaar vlees en naar mijn mening is een van de smakelijkste en compleetste bereidingen waarbij het centraal staat “het konijn uit de oven met aardappelen en erwten”.
Een recept van mij dat geen sofritto vereist om de wilde geur van het konijnenvlees te verwijderen, maar alleen een korte kooktijd in bouillon met kruiden. Na deze stap wordt het gekookt in de oven met aardappelen, erwten, tomaten en kruiden.
Op een zeer lichte manier en met de mogelijkheid om halverwege de bereiding olie toe te voegen, krijgen we een gerecht waarin de smaak en lichtheid zo veel mogelijk worden benadrukt.
Met plezier deel ik met jullie de zorgvuldigheden die ik toepas bij het koken voor mijn gezin, in de hoop zo extra inspiratie te bieden aan degenen die, net als ik, lekker willen eten maar altijd hun welzijn centraal stellen.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 1 kg konijn in stukjes
- 1 ui (groot)
- 1 grote wortel
- 1 stengel bleekselderij
- 1 blad laurier
- 1 citroen geperst
- q.b. water (om het konijn te bedekken)
- geblancheerd konijn
- 1 ui
- 750 g aardappelen
- 200 g diepvrieserwten
- 360 g kersentomaten (230 zonder schil en zonder pitten)
- 250 g tomatenpuree
- 120 ml witte wijn
- q.b. rozemarijn
- q.b. oregano
- q.b. zout
- q.b. zwarte peper
- q.b. extra vergine olijfolie
Gereedschappen
- Bakplaat anti-aanbak 35×25
- Mandoline
Bereiding
Per om het konijn uit de oven met aardappelen en erwten te bereiden, moet eerst de typische geur van het konijnenvlees worden verwijderd.
Hiertoe wordt het eerst kort gekookt volgens de methode die ik uitleg in het recept “gegrild konijn met voorgekookte groentebouillon“, met het verschil dat het minder lang in de bouillon moet koken, namelijk ongeveer 15 minuten vanaf het moment dat het kookt.
Na deze tijd het konijn uit de bouillon halen, en uiteraard kan de verkregen bouillon niet voor andere doeleinden worden gebruikt en moet worden weggegooid.
In een anti-aanbak bakplaat (ik 35×25) leg de in plakjes gesneden ui met de mandoline, de in iets minder dan 1 cm dikke schijfjes gesneden aardappelen, de nog bevroren erwten en verdeel gelijkmatig over hen de schoongemaakte en in stukjes gesneden tomaten en de tomatenpuree.
Leg de stukjes konijn erop.
Zout, peper, kruid het geheel met oregano en rozemarijn, voeg de extra vergine olijfolie en de witte wijn goed verspreid over de verschillende delen toe.
Als je dat wilt, kan de olie halverwege het koken worden toegevoegd.
Zet in een voorverwarmde statische oven op 200 graden en voeg heet water toe wanneer de wijn is verdampt.
Kook alles ongeveer 1 uur en een kwartier, maar dit hangt af van de zachtheid van het vlees van elk afzonderlijk konijn en de grootte van de stukken waarin het is verdeeld.
Je moet regelen door de dikste stukken met een vork in te prikken, als de vork er gemakkelijk in glijdt, betekent dit dat het vlees gaar is, doe hetzelfde met de aardappelen.
Serveer heet en, als gewenst, kan er een scheutje rauwe olie worden toegevoegd.
Als het aan de oppervlakte droog dreigt te worden en het vlees nog niet voldoende zacht is, is het nuttig om alles te bevochtigen met het sausje aan de onderkant, bedekken met een vel aluminiumfolie en het koken voltooien.
Draai tijdens het koken meerdere keren voorzichtig om en als je merkt dat de vloeibare deel te droog wordt, voeg dan beetje bij beetje heet water toe.
Houd er echter rekening mee dat we aan het einde een saus moeten krijgen die niet te vloeibaar is, maar ook niet te dik, waarmee het gerecht kan worden verfijnd.
Bewaring
In de koelkast goed afgesloten voor een paar dagen.
In de koelkast goed afgesloten voor een paar dagen.
Hier is een selectie van uitstekende producten die nuttig zijn in de keuken. Veel van deze producten heb ik zelf gekocht en getest. De lijst zal regelmatig worden bijgewerkt.
Om de aanbevolen producten te bekijken klik hier.
Om de aanbevolen producten te bekijken klik hier.
