Voorbereiding

• We beginnen het recept voor vijgenjam door de potten en deksels die we zullen gebruiken te steriliseren.

  Nadat ze goed zijn gewassen, plaatsen we de potten in een hoge pan op een schone theedoek.

  Plaats er ook een om de potten van elkaar te scheiden, zodat eventuele schokken worden opgevangen.
  
  
  
  Bedek ze volledig met water en zodra het kookt, houd het 20 minuten op het vuur terwijl je het vuur lager zet.

  Voeg dan de deksels toe en ga nog 10 minuten verder met het steriliseren.

  Zet het vuur uit en laat op de meest delicate manier mogelijk het grootste deel van het water wegglijden en haal vervolgens de potten en deksels eruit.

  Laat ze drogen op een schone keukendoek.

• Nu gaan we verder met de vijgen. Was ze zonder ze onder te dompelen in water en verwijder de stengels, en schil de helft van hen (de schil is een natuurlijke verdikker en dus nuttig voor het verdikken).

  Weeg de vijgen zonder de schil. 

  Snijd ze elk in 4 partjes en als je kleine stukjes wilt, snijd dan elk partje nog eens door de helft.

  Doe de vijgen in een brede pan met dikke bodem.

  Voeg het gefilterde citroensap toe en laat het op hoog vuur zonder deksel koken totdat het een consistentie heeft bereikt die niet te vloeibaar en ook niet te dik is.

  Kortom, we moeten de consistentie bereiken die we willen dat onze jam uiteindelijk heeft.

  Het zal ongeveer een half uur duren, waarin je vaak moet roeren om te controleren dat het fruit niet aan de bodem kleeft en om te controleren wanneer de juiste consistentie wordt bereikt.

  Verwijder de zuurheid die aan de oppervlakte komt met een schuimspaan.

  Als het aan de bodem blijft plakken, verplaats alles dan naar een andere pan om te voorkomen dat het onaangename geuren in de jam veroorzaakt.

  Na deze tijd, haal het tijdelijk van het vuur (als je het zonder stukjes wilt, pureer het dan) en voeg de suiker toe.

  Roer met een houten lepel.

  Zet het terug op het vuur en zodra het weer begint te koken, kook het op matig vuur nog 20 minuten onder regelmatig roeren.

  Zet het vuur uit.

• Als we willen pasteuriseren, laat de jam dan afkoelen, giet het vervolgens in de eerder gesteriliseerde en inmiddels droge potten samen met de deksels.

  Vul het, maar laat een centimeter of meer vrij onder de rand van de pot.

  Maak de randen goed schoon met licht vochtig keukenpapier en droog met ander papier.

  Als je een jamtrechter hebt, gebruik die dan om de rand van de pot schoon te houden.

  Let op, gebruik voor je jam altijd nieuwe deksels, want reeds gebruikte deksels kunnen vervormingen hebben die niet zichtbaar zijn en verhinderen dat er een vacuüm ontstaat.

  Sluit de potten, plaats ze in een grote pan met doeken op de bodem en tussen de potten om te voorkomen dat ze breken als ze tijdens het koken bewegen.

  Vul met lauwwarm water zodat de potten volledig bedekt zijn, sluit met een deksel en breng aan de kook.

  Wanneer het begint te koken, zet het vuur lager, schuif het deksel opzij en houd het nog 20 minuten op het vuur.

  Als het waterniveau daalt en de potten niet volledig bedekt zijn, voeg dan meer kokend water toe om het koken niet te verliezen.

  Laat volledig afkoelen in de pan voordat je de potten eruit haalt.

  Controleer altijd of er een vacuüm is ontstaan, als dat zo is, wordt het midden van het deksel naar binnen gezogen.

  Door de potten op deze manier te pasteuriseren, blijft je jam 8-10 maanden goed.

• Als je van plan bent om het binnen korte tijd (2-3 maanden) te consumeren, kun je de hete jam inblikken en het zou ideaal zijn als de potten en deksels nog warm zijn van de sterilisatie.

  Sluit de pot onmiddellijk met een twist-off deksel en draai hem ondersteboven, laat hem zo totdat hij koud is.

  Controleer of er een vacuüm is ontstaan door in het midden van de pot te drukken, je zou het bekende klik-klak geluid niet moeten horen en het deksel moet naar binnen worden gezogen. Als dat niet het geval is, moet je de pot en het deksel vervangen en 20 minuten koken voor pasteurisatie.

  Hier zijn onze conserven klaar volgens het door mij voorgestelde vijgenjam recept.

  Als je wilt, kun je je jam potten versieren met geruite stoffen vastgebonden met rustieke touwtjes en om ze goed te identificeren, voeg je etiketten toe met de soort jam die erin zit.