Bereiding

• Recht de schiacciata van spinazie en worst voor, nadat je alle ingrediënten hebt gewogen, kneed het meel met water, poedergist, suiker en olie.

  Onthoud dat het deeg mogelijk meer of minder water nodig heeft, afhankelijk van of het zomer is, wanneer het meel droger is, of winter, wanneer het een bepaald percentage vocht bevat en minder water nodig heeft om te bewerken.

  We moeten een zacht deeg krijgen dat goed kan worden bewerkt, maar niet plakkerig is.

  Kneed krachtig en voeg na 6/7 minuten het fijne zout toe, kneed goed om het goed te verdelen.

  De totale kneedtijd is ongeveer 10/15 minuten.

  Laat het deeg rijzen in een kom, goed bedekt met bloem bovenop en onderop, afgedekt met een vochtige doek en beschut tegen tocht.

  Wacht tot het in volume verdubbeld is, dit duurt ongeveer 2 uur, minder in de zomer.

• Leg ondertussen de blokjes spinazie in een grote pan en wacht op laag vuur tot ze ontdooid zijn.

  Bedek in het begin met een deksel en draai af en toe om.

  Als ze bijna ontdooid zijn, verwijder het deksel om ze goed te drogen en voeg 2 doormidden gesneden teentjes knoflook en zout toe.

  Als ze droog zijn, voeg de olie toe en laat de spinazie een paar minuten op smaak komen, haal ze dan van het vuur en meng er 3 eetlepels geraspte grana door.

  Laat ze afkoelen op een grote schaal goed uitgespreid.

  Als het deeg goed gerezen is, rol 3/4 van het deeg direct uit op het bakpapier waarmee de bakplaat bekleed wordt, met behulp van bloem.

  Hiervan strooien we wat tussen het deeg en het bakpapier en tussen het deeg en de deegroller, maar niet overdrijven.

  Maak een basis met hoge randen om de schiacciata gemakkelijk te sluiten.

  Verwarm ondertussen de oven voor op de hoogste temperatuur.

  Verwijder de knoflook uit de inmiddels afgekoelde spinazie en bedek met de rest de bodem gelijkmatig, behalve een klein deel voor een dunne eindlaag.

  Voeg vervolgens de kaas (ik gebruik galbanino) in blokjes toe en daarboven een laag worst die uit het vel is gehaald.

  Eindig met een dunne laag spinazie.

  Bestrooi verder met geraspte grana en bedruip alles met extra vergine olijfolie.

  Rol op hetzelfde met bloem bestoven bakpapier het andere deel van het deeg uit, dunner dan de basis en draai het voorzichtig direct om op de schiacciata.

  Sluit goed door het overtollige deeg te verwijderen en zorg ervoor dat de randen van het bovenste deeg overeenkomen met die van de rand die oorspronkelijk is gemaakt.

  Druk de randen goed op elkaar en vouw ze om, zo vormt zich rondom de schiacciata een soort koord.

  Maak een centrale luchtuitlaat door een gaatje in het midden te maken en, met met olie bevochtigde handen, de bovenkant van de schiacciata aan te drukken om deze samen te voegen.

  Mijn moeder gebruikte om nog een beetje olie in de luchtuitlaat te laten vallen en ik volg haar voorbeeld, maar als je al royaal bent geweest met de olie, kan je deze stap overslaan.

  Verwarm de oven tot 200 graden en bak in statische ovenmodus, gedurende ongeveer een half uur, bedek de bovenkant met bakpapier en daarboven aluminiumfolie.

  Verwijder daarna de bovenlaag, zet de grill aan en laat opwarmen naar wens voor nog eens ongeveer 10/15 minuten.

  Haal uit de oven en wacht ongeveer 20 minuten voordat je ervan geniet, zodat het smaak krijgt en samenkomt.

  Om de knapperigheid van de schiacciata met spinazie en worst te behouden, is het niet aan te raden deze af te dekken terwijl het warm is.