De courgetteschuitjes gevuld met gerookt spek zijn een zomers en zeer veelzijdig gerecht, de delicate smaak van de courgette krijgt een smaakboost van het gerookte spek, dat smaak toevoegt zonder het gerecht te verzwaren.
Inderdaad, zoals ik altijd doe wanneer mogelijk, heb ik een bereidingswijze gekozen die de smaken maximaliseert, waarbij ik alleen koken, stoven zonder olie toe te voegen, en bakken in de oven gebruik.
Dit draagt bij aan het verhelderen van de smaken in plaats van het wegnemen ervan.
De courgetteschuitjes met gerookt spek zijn een uitstekend hoofdgerecht, maar kunnen ook dienen als een smakelijk voorgerecht of aperitief.
Daarom geef ik je in het recept een idee om kleine porties te maken van een ‘gesloten’ schuitje.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Zeer economisch
- Bereidingstijd: 25 Minuten
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 4 courgettes (ongeveer 200 gram elk)
- 1/2 lente-uitje
- 100 g gerookt spek (in blokjes)
- 50 g paneermeel
- 40 g broodkruim
- 3 piccadilly tomaatjes
- 30 g zachte kaas zoals galbanino
- 1 bosje peterselie
- 2.5 theelepels geraspte Parmezaan
- naar smaak zout
- peper (optioneel)
- naar smaak extra vierge olijfolie
- naar smaak water
Gereedschappen
- Bakplaat rechthoekig (diam. 35x 25 cm)
- Koekenpan medium/klein (mijn diam. 18 cm)
Bereiding
Was de courgettes, verwijder de uiteinden en kook ze in gezouten water gedurende ongeveer 10-12 minuten, zorg ervoor dat ze allemaal volledig ondergedompeld zijn.
Giet af, laat afkoelen en snijd ze dan overlangs doormidden.
Verwijder met behulp van een mes het vruchtvlees vanuit het midden.
Maak een courgetteschuitje dat zo gelijkmatig mogelijk is aan alle kanten. Ik heb een dikte van 3-4 millimeter gekregen.
Hak met een keukenmes het halve lente-uitje fijn en kook het in een middelgrote koekenpan met iets meer dan een half glas water op laag vuur, draai met een houten lepel.
Het duurt maar een paar minuten.
Wanneer het water is verdampt en het lente-uitje gaar is, voeg dan het fijngehakte courgettevruchtvlees toe en laat wat water verdampen dat in het vruchtvlees zit.
Voeg dan de blokjes spek toe. Laat een paar minuten op smaak komen en zet het vuur uit zodra je een droog maar tegelijkertijd zacht mengsel krijgt.
Hak in de mixer samen paneermeel, het geweekt en uitgeknepen broodkruim, de peterselie, geschilde en ontpitte tomaten, de kaas, de Parmezaan, 2 eetlepels extra vierge olijfolie en 3 van water.
Optioneel kun je peper toevoegen, maar de aanwezigheid van het spek geeft al genoeg smaak, dus heb ik het niet toegevoegd, net zoals ik geen zout heb toegevoegd.
Hak tot je een vochtige paneermeel hebt en meng het met de courgette en spek, meng de mengsels goed door elkaar.
Leg op een bakplaat (ik rechthoekig 35 x 25) bekleed met bakpapier de courgettes in het midden gevuld met de verkregen vulling.
Ik heb er 4 geopend en 2 gesloten gemaakt, door de halve gevulde courgette te bedekken met een scheutje extra vierge olijfolie, de overeenkomstige helft.
Schenk een scheutje olie over de gevulde courgetteschuitjes met gerookt spek en voor de gesloten, glans ook de bovenste buitenkant met olie.
Bak op 200 graden gedurende ongeveer 25 minuten in het midden van de oven in statische modus.
Zet vervolgens de grill aan en bak verder totdat de open schuitjes goudbruin zijn.
Op dit punt haal je de open schuitjes eruit en laat je de gesloten schuitjes nog een paar minuten in de oven.
Serveer de courgetteschuitjes gevuld met gerookt spek wanneer ze een beetje zijn afgekoeld, maar ze zijn ook koud heerlijk.
Snijd de gesloten courgetteschuitjes in vingerbrede plakjes, zodat ze kunnen worden geserveerd als voorgerecht of tijdens een aperitief.
Bewaring
In de koelkast voor twee dagen goed afgesloten
In de koelkast voor twee dagen goed afgesloten
Hier is een selectie van uitstekende producten die handig zijn in de keuken. Veel van deze zijn door mij gekocht en getest. De lijst wordt voortdurend bijgewerkt.
Om de aanbevolen producten te bekijken klik hier.
Om de aanbevolen producten te bekijken klik hier.
