Bereiding

• Om de casarecce lido met zwaardvis, aubergines en munt te bereiden, was eerst de aubergine, snijd deze in blokjes en laat ze weken in een kom met goed gezouten water.

  Verhit vervolgens in een pan een teentje knoflook, gehalveerd, in een gematigde hoeveelheid extra vergine olijfolie, ongeveer 5 eetlepels.

  Wanneer de knoflook goudbruin is, verwijder deze en voeg de gepelde tomaten (of verse in stukjes) toe, breng op smaak met zout en peper.

  Voeg uiteindelijk een trosje basilicum toe en kook tot de saus een gekookte geur heeft (ongeveer 10-15 minuten).

• Als je van de knapperigheid van noten houdt en amandelen aan het gerecht wilt toevoegen, verwijder dan het velletje door ongeveer 400ml water in een pan aan de kook te brengen.

  Zodra het kookt, zet het vuur uit, dompel de amandelen erin en laat ze er ongeveer 5 minuten in.

  Giet vervolgens het water af, verwijder het velletje van de amandelen en rooster ze lichtjes in de pan tot ze een goudbruine kleur hebben.

  Laat afkoelen en hak ze dan grof met de mixer.

• Schil vervolgens de zwaardvis, snijd deze in niet al te kleine stukjes en bak ze goudbruin in een pan met 5 eetlepels extra vergine olijfolie, licht zouten.

  Blus met de witte wijn en laat verdampen.

  
  
  Voeg de reeds voorbereide saus toe aan de zwaardvis en kook nog 10 minuten, voeg indien nodig een beetje water toe om de juiste consistentie van de saus te behouden.
  
  

• Haal de aubergineblokjes uit de kom, dep ze droog met een doek en frituur ze in zonnebloemolie.

  Leg ze vervolgens op absorberend papier om overtollige olie te verwijderen, zonder ze echter te lang te laten liggen, om ze niet van hun sappen te ontdoen.

• Kook de casarecce al dente.

  Laat de pasta uitlekken en giet deze direct in de pan met de saus en zwaardvis, meng alles goed.

  Voeg de aubergines toe, de gehakte amandelen en veel kleine stukjes muntblaadjes.

  Meng alles goed en serveer bestrooid met amandelstukjes en versierd met een takje munt.