Bereiding

• Spreid de manitoba bloem en bloem type 00 uit op een werkblad (je kunt ook bloem type 00 voor de gehele hoeveelheid gebruiken), de suiker, de gedroogde bakkersgist, de melk, het water en de reuzel, de schil van een sinaasappel en begin te kneden.

  Wanneer de ingrediënten goed zijn vermengd, voeg dan de eierdooier toe en blijf nog ongeveer 20 minuten kneden.

  Het deeg zal in het begin wat plakkerig zijn, maar na verloop van tijd zal het een drogere consistentie krijgen.

  Voeg het zout 5 minuten voor het einde van het kneden toe.

  Wanneer je een glad deeg hebt verkregen, laat het dan rijzen in een kom goed afgedekt met een vochtige doek en op een tochtvrije plaats.

  Na ongeveer 1 uur en 20 minuten, plaats een vel bakpapier op de bakplaat, bestuif het lichtjes met bloem en gebruik de keukenweegschaal om zes bolletjes van elk 100 gram en zes van elk 30 gram te maken.

  Het is belangrijk voor een bevredigend esthetisch resultaat, om de bolletjes niet in je handen te rollen, maar door de zijkanten naar beneden te trekken.

  Om dit te doen, bestuif de palm van je linkerhand met bloem, plaats er een bal op en trek de zijkanten van het deeg naar het midden met je rechtervingers, draai de bal om en leg het op het bakpapier zodat de zijde waar je gewerkt hebt, de basis is (zie video melkbroodjes).

  Doe hetzelfde met alle bolletjes en plaats ze daarna op een gepaste afstand van elkaar.

• Verwarm ondertussen de oven voor en plaats er een kopje met water in, om een vochtige omgeving te creëren die het oppervlak van de brioches niet uitdroogt.

  Zet de oven vervolgens uit en laat de brioches ongeveer 20 minuten rijzen, de temperatuur voor het rijzen moet rond de 25-30 graden liggen.

  Na deze tijd, haal de bakplaat uit de oven en verwijder ook het kopje met water.

  Druk de grotere bolletjes plat en maak met een in water gedoopte duim een holte in het midden, waar je het tuppo aan vastmaakt.

  Probeer tijdens deze handelingen het uiterlijk van de brioches niet te verstoren.

  Klop intussen in een kopje de eierdooiers met een snufje vanille en gebruik een siliconen borstel om de Siciliaanse brioches met tuppo gelijkmatig te bestrijken.

  Bak in een voorverwarmde oven op 180 graden in het midden van de oven gedurende ongeveer 15 minuten, totdat zowel de onderkant als de bovenkant goudbruin zijn.

  Eenmaal uit de oven, kunnen de Siciliaanse brioches met tuppo direct worden genoten.

  De combinatie van de warme brioche met de koude granita is echt een ervaring die je niet mag missen!