Bereiding

• Per om de bodem van de cheesecake Coppa del Nonno te maken, beginnen we met het bekleden van een springvorm met bakpapier.

  De beste methode voor cheesecake is om de bodem te bekleden met een vel iets groter dan de diameter van de vorm en deze tussen de bodem en de ring te klemmen.

  De zijkanten van de vorm kunnen worden bedekt met een strook die net zo lang is als de omtrek van de vorm.

  Maak het nat met water en laat het aan de binnenrand van de vorm hechten. Op deze manier zal de crème, wanneer deze stolt, glad zijn zonder dat er afdrukken van bakpapier op staan.
  
  
  
  Smelt vervolgens de boter op laag vuur en mix de chocoladekoekjes.
  
  
  
  Werk de twee ingrediënten samen tot een kruimelig mengsel, dat we op de bodem van de vorm aandrukken met de achterkant van een lepel of met de handen.
  
  
  
  Na deze handeling te hebben uitgevoerd, zet je het minstens een half uur in de koelkast om te stollen.

• Neem 50 gram van de niet opgeklopte room, verwarm deze op het vuur zonder dat het kookt.

  Haal van het vuur en los er de 5 gram oploskoffie in op.

  Als de vloeistof waarin je de koffie oplost te heet is, zou het eindresultaat een beetje bitter smaken, omdat de korrels een soort roostering zouden ondergaan.
  
  
  
  Klop de resterende 180 gram room op.

  Meng in een aparte kom de mascarpone, de robiola en de poedersuiker goed met de spatel.

  Voeg dan het reeds voorbereide mengsel van room en koffie toe en meng het geheel.
  
  

  Tot slot, voeg de opgeklopte room aan het mengsel toe, werkend van onder naar boven.

  
  
  Giet de crème over de bodem, en strijk het glad met een siliconen spatel.
  
  
  
  Zet het in de koelkast om te stollen gedurende minstens 3-4 uur, bij voorkeur de hele nacht.

• Direct in de pan gaan we de topping indikken, voeg de ongezoete cacao, maïszetmeel, suiker toe en meng goed.

  Voeg dan langzaam het water toe terwijl je blijft roeren met de handgarde, wanneer alles homogeen is, zet het op het vuur en breng het al roerend aan de kook.
  
  
  
  Zet het uit en als het iets afgekoeld is, voeg een theelepel oploskoffie toe en meng het geheel.

  Laat de topping afkoelen in een goed afgesloten pot.

  
  
  Als het koud is, zet de pot in de koelkast.

• Na de stollingstijd van de crème, zal de smaak van de cheesecake Coppa del Nonno worden versterkt met de cacao en koffiesaus, door ermee naar wens te decoreren.

  Je kunt bijvoorbeeld het midden van de taart bedekken met een lichte plastic kom en de topping gelijkmatig eromheen laten druppelen.
  
  
  
  Haal voorzichtig de kom weg.

  Het midden kan op dit punt worden gegarneerd met koffiebonen bedekt met gesmolten chocolade, of eenvoudigweg met chocoladedruppels.
  
  
  
  De cheesecake Coppa del Nonno zonder visgelatine en zonder koken is zo klaar.