Voorbereiding

• Per om de gevulde aubergine schnitzels light te bereiden, koken we eerst een pan met ruim water.

  We snijden vervolgens de aubergines in schijfjes van ongeveer een halve centimeter dik.

  Het is niet nodig ze in zout te laten uitlekken, omdat het water toch vrijkomt tijdens het koken en uitlekken.
  
  

  Wanneer het water kookt, zouten we licht en blancheren we de aubergineschijfjes, en voegen we ze in kleine hoeveelheden toe.

  Kook met deksel en laat een zijkant open.

  Ze moeten op het vuur blijven totdat de vezels van de aubergine gaar zijn, te zien aan de veranderende kleur die niet meer wit zal zijn, dit duurt ongeveer 10-15 minuten, afhankelijk van de dikte van de aubergine.

  Voorkom dat ze uiteenvallen en hun vorm en stevigheid verliezen.
  
  
  
  Tijdens het koken, draai voorzichtig met een schuimspaan de schijfjes, zodat degenen die hoger op lagen nu onder het waterniveau komen en omgekeerd.

  Door het koken in water worden de aubergines ook waterdicht, wat garandeert dat ze later geen vetten opnemen.

  Deze methode is dus een gezonde en daarnaast dieetvriendelijke kookprocedure.

  Laat ze vervolgens uitlekken en afkoelen in een vergiet.
  
  
  
  Al mogen er openingen ontstaan, dat is geen probleem, want tijdens het paneren zal de aubergineschijf weer compact worden en de oppervlakte homogeen.

• Wanneer ze afgekoeld zijn, besprenkelen we ze gelijkmatig met extra vierge olijfolie.

  Op dit punt maken we de paneerlaag door paneermeel te mengen met geraspte Grana, fijngehakte peterselie en een snufje zout.

  We halen de aubergines door het paneermengsel aan beide zijden, terwijl we lichte druk met de handen uitoefenen.

  We vormen zo de gevulde aubergine schnitzels light door op een schijf kaas, een halve plak speck en weer een plak kaas te leggen.

  Als gewenst kan de helft van de kaas worden vervangen door een stukje plakje kaas dat meer smaak geeft.

  We sluiten af met een andere gepaneerde aubergineschijf en zo verder tot de ingrediënten op zijn.

  We verwarmen een ruime antiaanbakpan, wanneer deze warm is (maar niet te heet) leggen we de schnitzels erin en koken op laag vuur met deksel.

  We draaien ze om wanneer de onderkant een mooie gouden kleur heeft bereikt en wachten tot hetzelfde gebeurt aan de andere kant.

  Verwijder het deksel de laatste minuten van het koken.

  De gevulde aubergine schnitzels light zijn klaar om te genieten, maar ze zijn ook koud heerlijk.