Hoe vis in zout te bakken

Ontdek hoe je een perfecte en smakelijke vis in zout kookt: een perfecte gids met alle trucs om de korst en de kooktijden niet te missen.
“Elegant visdiner met zeer weinig ingrediënten?

Hier is hoe. ”Vis in zout: de enige truc die je moet kennen om het niet droog te laten worden.”

Dit recept viert de ontmoeting tussen traditie en techniek: de vis wordt omhuld in een spectaculaire zoutkorst die als een natuurlijke oven werkt, waardoor vocht en aroma’s binnenin worden verzegeld. Door de krokante schil aan tafel te breken, ontdek je ongelooflijk mals en sappig vlees, dat in staat is om alle essentie van de zee in een gerecht te onthullen dat even elegant als eenvoudig te bereiden is.
Voor dit recept had ik een mooie vis genaamd tanuta. Het is een naaste verwant van de sarago. Hij heeft heel delicaat en sappig vlees.

Met dit recept kun je elke soort vis van meer dan een halve kilo maken. In een normale huishoudelijke oven past meestal een vis van ongeveer 2,5 kg, maximaal diagonaal op een bakplaat geplaatst.

Als je vis groter is en je wilt hem toch in de oven thuis koken, kun je de kop eraf halen en die ruimte vullen met bakpapier om te voorkomen dat het zout naar binnen komt.
In ieder geval wordt de vis bij deze kookmethode, met of zonder kop, nooit ontschubd. Want de schubben gaan weg als je het zoutverpakking weghaalt.

Denk aan jezelf:

Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
Kosten: Gemiddeld
Rusttijd: 5 Minuten
Bereidingstijd: 15 Minuten
Porties: 3
Kookmethodes: Elektrische oven, Oven
Keuken: Italiaans
Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen

Ingrediënten

Laten we boodschappen doen

800 g sarago (of andere hele vis)
2 eiwitten
600 g fijn zout
q.b. kruiden voor braadstuk
q.b. extra vergine olijfolie
q.b. peper

Hoe vis in zout te bakken

Gereedschappen

We hebben nodig:

1 Mes
1 Snijplank
1 Bakplaat
1 Bakpapier
1 Elektrische garde bosch

Stappen

Hoe vis in zout te bakken

In mijn recept voeg ik een beetje kruiden die ik thuis maak toe, klik hier om te zien hoe ik ze maak.
Zodra de eiwitten zijn geklopt,
voeg je beetje bij beetje het zout toe, terwijl je roert. We moeten een soort pasta-achtige mengsel creëren.
Op dit punt nemen we de vis en leggen we hem in een bakplaat met bakpapier eronder.
In de buik van de vis plaatsen we alleen zelfgemaakte kruiden. Ik vermijd het toevoegen van andere kruiden omdat deze kruiden makkelijk te maken zijn.
Maar als je de kruiden voor de vis niet hebt, kun je in de buik laurierblaadjes, een paar schijfjes citroen en andere kruiden naar keuze doen.
Om het af te maken, zullen we een stuk bakpapier in de buik leggen, dit zorgt ervoor dat de vis niet te zout van binnen wordt.
Met behulp van de spatel of met je handen zelf neem je het pasta-achtige mengsel van zout en eiwitten en bedek je de hele vis, die volledig afgesloten moet blijven, als in een sarcofaag. Om het af te maken, bestuif je het oppervlak van de sarcofaag met nog wat fijn zout.
Als de staart te groot is en buiten de bakplaat zou blijven, wikkel hem dan eerst in bakpapier. Dit zal echter alleen gebeuren bij grote vissen.
Plaats de vis met zijn zoutbedekking in de voorverwarmde oven op 200° in de statische modus en bak hem voor de aangegeven tijd op basis van het gewicht.
Baktijden in een reeds warme oven:
Een halve kilo vis, bakt in vijftien of twintig minuten.
een kilo in vijfentwintig dertig minuten,
een anderhalve kilo in vijfendertig veertig minuten en zo verder..
Pas de kooktijden aan op basis van de grootte van de vis.
Meestal past in een traditionele huisoven een vis tot twee en een halve kilo, schuin op de bakplaat geplaatst.
Na de baktijd haal je de vis uit de oven en laat je hem 5 minuten rusten in de bakplaat met zijn hele zoutbedekking. Na ook de laatste 5 minuten kun je de sarcofaag openen door insnijdingen te maken ter hoogte van de vinnen op de rug en onder de buik.
Volg deze lijn met de punt van een mes en verwijder voorzichtig de sarcofaag die in stukken of volledig loskomt.
Trek als laatste de buik uit het bakpapier,
Nu kun je de vis volledig ontgraten en in porties of in zijn geheel op een serveerschaal serveren.
Breng op smaak met eenvoudigweg olie en peper. Als je wilt, kun je ook gehakte peterselie toevoegen of de typische salmoriglio-saus. Dat is een saus gemaakt van olie, citroen, knoflook, gehakt en oregano, zout en peper, licht geëmulgeerd tot een romige saus.
Zo bak je vis in zout.