CASATIELLO DOLCE NAPOLETANO met criscito, origineel oud paasrecept van oma voor ontbijt of tussendoortje, typisch zoet van Monte di Procida, uit de Flegreïsche velden.
De Casatiello Dolce Napoletano met criscito is een ware delicatesse van de Napolitaanse paastraditie. Afkomstig uit Monte di Procida, dorp in de Flegreïsche velden, herinnert dit dessert aan de boerenwortels en de kookkunst die van generatie op generatie is doorgegeven.
Zijn geschiedenis gaat ver terug, toen grootmoeders dit dessert met liefde en toewijding bereidden, geheimen en kooktradities van moeder op dochter doorgevend. Hoewel het minder bekend is dan zijn hartige tegenhanger, blijft de Casatiello Dolce een lekkernij om bij elke gelegenheid van te genieten, vooral bij het ontbijt.
De textuur is uniek: een dichte, compacte kruimel, verrijkt met criscito die een knapperige en onweerstaanbare toets geeft. Na verloop van tijd wordt de smaak nog rijker en verleidelijker. Bedekt met een suikerglazuur dat het nog lekkerder maakt, is de Casatiello Dolce een waar genot voor het gehemelte.
Je kunt er op vele manieren van genieten: gedoopt in melk voor een stevig ontbijt of gewoon alleen voor een heerlijke pauze gedurende de dag.
De montese casatiello is een dessert van oude oorsprong, niet te verwarren met de Paaspine uit Caserta HIER, vergelijkbaar maar verschillend in ingrediënten en bereiding.
Volg me in de keuken, vandaag is er de casatiello dolce napoletano.
Gepubliceerd 04/03/2013 18:03
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 3 Dagen
- Bereidingstijd: 1 Uur
- Porties: 8-10
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente
- Stroom 382,27 (Kcal)
- Koolhydraten 61,15 (g) waarvan suikers 32,36 (g)
- Eiwitten 8,32 (g)
- Vet 11,68 (g) waarvan verzadigd 4,63 (g)waarvan onverzadigd 6,41 (g)
- Vezels 1,01 (g)
- Natrium 78,70 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 50 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 500 g bloem type 00
- 4 eieren
- 250 g suiker
- 100 g zuurdesem (of criscito)
- 1 sinaasappelsap
- 1 borreltje Strega-likeur
- 1 theelepel gemalen kaneel
- 125 g reuzel
- 4 eieren (optioneel)
- 1 eiwit
- 125 g poedersuiker
- 2 druppels citroensap
- q.b. glitter suiker (diavulilli)
Stappen
P.S. de oude casatiello wordt gemaakt met criscito die anders is dan zuurdesem, de criscito is een soort voordeeg dat 3 keer wordt ververst, je kunt het zien HIER uiteraard kun je ook zuurdesem gebruiken HIER
Toegevoegd op 28/02/21 Ik kneed met de hand, het casatiello-deeg moet met de rechterhand “geslagen” worden, je kunt een mixer gebruiken maar zelfs toen ik er 5 per dag maakte, heb ik ze altijd met de hand gemaakt.
Met de criscito volgt het dessert de regel van 3, 3 dagen voor de gist (criscito), 3 dagen voor het deeg en 3 dagen om te rijzen, met zuurdesem wordt de tijd verkort tot 6-7 dagen
De criscito, de gist, wordt 2 dagen van tevoren bereid, de derde dag kan het worden gebruikt voor de casatiello.
’s Avonds doe je de zuurdesem of criscito, een ei, een eetlepel bloem en een eetlepel suiker in een kom, meng en laat het een nacht rusten. Het deeg is romig en vloeibaar.
De volgende dag, na 24 uur, herhaal je de operatie, voeg dezelfde ingrediënten toe aan het mengsel, namelijk een ei, een eetlepel suiker en een eetlepel bloem, meng opnieuw, sluit af en laat het rusten.
Na 12 uur voeg je de rest van de bloem, suiker en reuzel toe, de andere twee eieren, de aroma’s en blijf kneden, met de hand of met een robot.
Kneed door het mengsel met je rechterhand te slaan, het is zacht en erg kleverig. Natuurlijk, als je dat verkiest, kun je een planeetmenger gebruiken.
Vet een vorm in met reuzel, zonder bloem, en vul het met het deeg. Als je wilt, voeg je de 4 eieren toe, heel, rauw en met de schaal erin (ik voeg ze niet toe).
Bedek het met plasticfolie en een deken en laat het op een warme plek rusten tot het deeg bijna aan de rand van de vorm is.
Meestal groeit het na 2-3 dagen met zuurdesem, met criscito zou het de derde dag gebakken moeten worden, maar door klimatologische variaties kan het langzamer groeien. Maar de vierde dag moet je het in de oven bakken.
Na de rusttijd bak je het in een voorverwarmde oven op 180° gedurende ongeveer 1 uur, gebruik een statische oven, vermijd ventilatie, het droogt te veel uit, doe een stokproef op meerdere punten voor het uit de oven nemen.
Als je de baktijd verlengt, verlaag dan de temperatuur en dek af met aluminiumfolie, daarna uit de oven halen en af laten koelen.
Klop het eiwit stijf, voeg de poedersuiker en een paar druppels citroensap toe, meng goed en bedek dan de casatiello en decoreer met de gekleurde suikers.
Dit dessert is beter na een paar dagen en blijft ook een paar weken goed, houd er rekening mee dat het moet worden gebakken zodra het rijst.
Bon appétit
Als je het recept lekker vindt, klik dan op de sterren onderaan het artikel. DANK JE!
De Napolitaanse casatiello is een eenvoudig en “arm” dessert dat bestaat uit bloem, suiker, eieren, gist en aroma’s en blijft lang goed, heerlijk in melk.
Deze NAPOLITAANSE CASATIELLO van 2013 is na Kerstmis gemaakt, ik heb het laten rijzen totdat het verdubbeld was en het duurde bijna 15 dagen.
TOEGEVOEGDE NOTITIE 14/04/22 dit jaar is de casatiello snel gegroeid, de dag na de laatste kneedbeurt moest ik het bakken, het is in minder dan 24 uur gegroeid.
Als je wilt, kunt je kiezen voor biergist, maar het is niet hetzelfde.
Je kunt ook naar je vertrouwde bakker gaan om een beetje zuurdesem (moedergist) of meer precies een soort oud zuurdesem of oude zuurdesem te krijgen.
Ik heb er heel veel gemaakt, in 2019 ongeveer 15, mijn vader vond het erg lekker, in 2020 heb ik er 10-11 gemaakt, hoe dan ook, ze waren allemaal geweldig en je kunt ze aan het einde van de video zien.
LET OP IN DE VIDEO HEB IK 12 UUR RUST AANGEGEVEN, HET ZIJN 24 UUR
24 uur eerste rust, tweede rust 24 uur (hetzelfde als de eerste dag) daarna voeg je na 12 uur de overige ingrediënten toe.
Oude originele recept Casatiello dolce napoletano
P.s. je kunt een beetje meer kaneel toevoegen, maar onthoud dat het dessert donkerder wordt, niet iedereen vindt dat lekker.
Bij mij thuis verkiest mijn man het met criscito, mijn dochter met zuurdesem, mijn zoon is onverschillig, dus ik moet beide versies maken, minstens 5 casatielli zijn voor hen.
De casatiello ontstond uit de boerenbehoefte om de eieren die de kippen in overvloed legden te gebruiken, de handigste en lekkerste manier was een dessert voor het ontbijt.
Dus werd er een soort gerezen panettone ontwikkeld die hele eieren bevatte, symbool voor de wedergeboorte van Christus.
Napolitaanse zoete casatiello
Nieuw: meld je aan voor mijn whatsapp-kanaal
VOLG ME OP TELEGRAM EN ACTIVEER NOTIFICATIES
VOLG ME OP TIKTOK
VOLG ARTE IN CUCINA OP INSTAGRAM
FAQ (Veelgestelde Vragen) Casatiello dolce napoletano
Wat is de Napolitaanse Zoete Casatiello?
De Napolitaanse Zoete Casatiello is een zoete taart gemaakt van gerezen deeg dat ingrediënten bevat zoals eieren, bloem, suiker en reuzel.
Wat zijn de belangrijkste ingrediënten?
De belangrijkste ingrediënten omvatten bloem, gist, eieren, suiker, reuzel.
Hoe wordt de Casatiello bereid?
De bereiding van de Casatiello omvat het maken van een gerezen deeg, meestal en traditioneel met de hand gemaakt, maar een robot is ook goed.
Wanneer wordt de Napolitaanse Zoete Casatiello traditioneel geconsumeerd?
De Napolitaanse Zoete Casatiello wordt vaak geassocieerd met de paastradities in Napels, vooral op paaszondag.
Hoe wordt de Napolitaanse Zoete Casatiello geserveerd?
Het wordt meestal in plakjes gesneden, en elk plakje kan worden geserveerd met koffie of zoete wijn, afhankelijk van persoonlijke voorkeuren.
Hoe kan ik de criscito vervangen?
Je kunt zuurdesem of licoli gebruiken, ik raad biergist niet aan.
