Bijgerecht van savooiekool en radicchio, twee groenten die mij dierbaar zijn. Ik hou van alles wat groen en eetbaar is, maar ook wit of rood. Het is belangrijk om deze groenten niet te verwarren met bloemkool, hoewel ze tot dezelfde familie behoren. Andere variëteiten zijn onder andere zwarte kool, Chinese kool, spruitjes, savooiekool en witte kool, die in dit seizoen het meest worden gegeten. Natuurlijk weten we allemaal dat de grote bladeren van deze kolen rijk zijn aan vitamine C en A, mineralen, calcium, kalium en fosfor. Onder de vele winterse salades vinden we ook rode radicchio zoals de langbladige en dunne van Treviso of de volledig rode bolvormige van Verona. Die van Chioggia vinden we met gevlekte bladeren en meestal rond. Naast het eten in salades, zijn ze ook heerlijk gekookt. Ik heb geprobeerd ze te combineren met witte kool. Hier is vandaag een eenvoudig en echt snel bijgerecht, een bijgerecht van savooiekool en radicchio.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer voordelig
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 5
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
- Stroom 152,89 (Kcal)
- Koolhydraten 12,30 (g) waarvan suikers 5,75 (g)
- Eiwitten 2,93 (g)
- Vet 9,63 (g) waarvan verzadigd 1,42 (g)waarvan onverzadigd 0,12 (g)
- Vezels 4,71 (g)
- Natrium 662,79 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 150 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 850 g witte kool
- 250 g radicchio
- 50 ml extra vergine olijfolie
- 8 g zout
- 1 teentje knoflook
- 120 ml rode wijn
Gereedschap
- Kom
- Snijplank
- Pan groot en laag met deksel
Voorbereiding
Snijd vanaf de kern de buitenste bladeren in, halveer de savooiekool en snijd deze in dunne plakjes. Doe hetzelfde met de radicchio.
Maak het teentje knoflook schoon en plet het, samen met de olie in een grote, lage pan. Voeg meteen de kool en radicchio toe en laat enkele minuten slinken en besprenkel met de wijn, voeg zout naar smaak toe. Dek af en laat dertig minuten op laag vuur koken met het deksel op de pan. Laat nog 15 minuten stoven zonder deksel om eventueel kookvocht te laten verdampen.
Het bijgerecht van savooiekool en radicchio is klaar.
