Een heerlijk en gemakkelijk te maken dessert is wat ik je vandaag voorstel, cannoli van pannenkoeken gevuld met een verrukkelijke sinaasappelcrème. Ik heb ze “cannoli” genoemd alleen vanwege hun vorm, die doet denken aan de beroemde Siciliaanse cannoli, een van de trotsen van de Italiaanse banketbakkerij. Deze decoratieve zoetigheden zijn perfect voor een speciale gelegenheid, als zondagdessert en zo verder. De cannoli van pannenkoeken met sinaasappelcrème zullen snel verdwijnen.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 12
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente
Ingrediënten
- 260 g bloem type 00
- 500 ml melk
- 1 g fijne zout
- 1 eetlepel kristalsuiker (optioneel)
- 2 middelgrote eieren
- 2 sinaasappels
- 1 snufje gemalen kaneel
- 5 g bakpoeder
- 1 g baksoda
- 20 g boter voor de pannenkoekenpan
- 200 ml vers sinaasappelsap
- 75 g kristalsuiker
- 25 g maïzena of maïszetmeel
- 1 snufje fijne zout
- naar smaak geraspte schil van sinaasappel en een citroen
- 200 ml slagroom (koud uit de koelkast)
- 1 theelepel sinaasappellikeur of een andere naar keuze
Gereedschap
- 1 Pan
- 1 Spatel hout
Stappen
Bereid de sinaasappelcrème zoals hier beschreven. We kunnen het ook de dag ervoor maken.
Bereid de pannenkoeken.
Klop de eieren en de melk lichtjes in een kom. Voeg de gezeefde bloem samen met het bakpoeder en de baksoda toe. Voeg het zout, een beetje fijn geraspte sinaasappelschil, de kaneel toe en meng met een vork of met een stalen garde. We krijgen een halfvloeibaar beslag zonder klontjes.
Verwarm de anti-aanbak pan (met een diameter van 18-20 centimeter) op een klein fornuis op middelhoog vuur. Voeg een blokje boter toe en laat het smelten. Giet een soeplepel beslag (ongeveer 60 gram) of 3 volle eetlepels. Zorg ervoor dat het beslag de hele bodem van de pan bedekt door de pan voorzichtig te draaien. Bak de pannenkoek totdat hij gemakkelijk loskomt van de pan (ongeveer 30-40 seconden). Draai hem om met een houten spatel en bak hem nog eens 20-30 seconden maximaal. Ga door tot het beslag op is. Leg de pannenkoeken na het bakken op een bord, stapel ze op elkaar; ze zullen zacht en sponsachtig zijn. Wat betreft de boter, ik verdeel het stukje boter in 6 kleine delen en smelt er een in de pan om de twee pannenkoeken.
Nu bereiden we de gevulde cannoli van pannenkoeken. Was twee sinaasappels goed en haal de zeste van de schil die we zullen gebruiken voor de decoratie.
Leg een pannenkoek op een plat bord. Smeer het met een volle eetlepel sinaasappelcrème (overdrijf niet met de vulling, want anders kunnen ze niet worden gesloten en is de crème niet voldoende), laat de randen vrij.
Rol het op en draai de sluiting naar beneden (zoals op de bovenstaande foto), “vergrendel” de twee uiteinden met een beetje sinaasappelcrème. Als we ze allemaal hebben gevuld, plaatsen we de overgebleven crème in een kleine spuitzak (of gebruik gewoon een theelepel) en vullen we ook de twee uiteinden van de “cannolo” van pannenkoek.
Tot slot, decoreer het met de sinaasappelzeste en plaats het op een serveerschaal; ga zo door totdat de ingrediënten op zijn.
