Gevulde andijvie op Napolitaanse wijze, maar uiteraard op mijn manier bereid. Door online onderzoek te doen naar enkele Napolitaanse gerechten en specifiek naar de gevulde andijvie, merkte ik dat geen enkel recept hetzelfde is. Elke huis, elke familie, elke wijk heeft zijn eigen recept voor het vullen van andijvie, dit is een constante, of eerder een aangename verrassing. Ik weet niet precies hoe anderen het bereiden, maar ik weet dat mijn andijvie heerlijk is geworden! Misschien is dat ook te danken aan de ingrediënten die op zichzelf al goed zijn.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 3
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Regionale Italiaanse
- Regio: Campania
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
- Stroom 492,80 (Kcal)
- Koolhydraten 30,16 (g) waarvan suikers 5,66 (g)
- Eiwitten 7,45 (g)
- Vet 39,44 (g) waarvan verzadigd 5,81 (g)waarvan onverzadigd 5,67 (g)
- Vezels 5,02 (g)
- Natrium 1.725,95 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 290 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 450 g andijvie (chicorei)
- 10 g kappertjes
- 100 g zwarte olijven
- 100 ml extra vergine olijfolie
- 8 g zout
- 6 filetti ansjovis in olie
- 100 g broodkruim
- 10 g pijnboompitten
- 1 theelepel gehakte peterselie
Gereedschap
- Keukentouw
- Kom
- Wok
Voorbereiding
Reinig de andijvie en was deze zonder de bladeren los te maken en zonder ze te snijden.
Begin met het toevoegen van olie en knoflook in de wok om te fruiten, voeg vervolgens alle andere ingrediënten toe behalve het broodkruim, dat u als laatste toevoegt.
Vul met behulp van een lepel de andijvie tussen de bladeren, te beginnen bij het hart met de nog warme vulling.
Bind de andijvie vast om te voorkomen dat de vulling eruit komt, plaats de zo verzegelde andijvie terug in de wok.
Kook 30 minuten in de wok met het deksel erop.
Draai de gevulde andijvie op Napolitaanse wijze een paar keer voorzichtig om.
Verwijder het touw en breng het warm naar de tafel.
